Морские сокровища.
М, Пищевая промышленность, 1972.
188 с.

Непрерывный рост населения нашей планеты поставил перед человечеством проблему безотлагательного увеличения мирового производства продовольствия. В связи с этим все большее внимание ученых привлекают ресурсы Мирового океана, в частности растительные. Среди них особое место принадлежит водорослям — самым древним представителям растительного, мира.
Об этой экологически своеобразной группе растений рассказывает книга. Читатель узнает о современной классификации водорослей, об их составе, распределении, запасах, добыче, использовании в различных областях народного хозяйства и обработке. Специальные главы посвящены пищевой и лечебной ценности водорослей, использованию их в питании. В главе «Восточные деликатесы» даны рецепты приготовления оригинальных и вкусных блюд из водорослей.
Книга предназначена для широких масс читателей. В ней содержится много интересных мало известных сведений, она представляет практическую ценность.

Овладей морем и ты станешь
властелином суши.
АНГЛИЙСКАЯ ПОГОВОРКА

1
МОРЕ ЗОВЕТ

На повестке дня

Вся многовековая история человечества неразрывно связана с морем. В течение тысячелетий люди, селившиеся на побережье, учились использовать для своих нужд дары подводного мира. Океан издавна поставлял человеку не только разнообразные вкусные продукты питания, но и много другой ценной продукции, такой как кораллы и губки, жемчуг и перламутр. На пути к прогрессу все более возрастает заинтересованность человека в море.
Археологи нередко находят остовы раковин, скелеты рыб и других животных, останки морской растительности в наиболее древних поселениях людей. Все это лишний раз доказывает, что освоение соленых вод Мирового океана занимало человека с самых древних времен. Данные раскопок показывают, что оно впервые началось в странах Азии и Ближнего Востока. Позже морской промысел продвинулся в страны Европы.
Развитие рыбной промышленности со временем привело к тому, что границы рыболовства стали расширяться от побережий в далекие просторы океана. Но несмотря на то что освоение подводных глубин практически началось одновременно с освоением суши, человечество накопило знаний о море гораздо меньше. Этот очевидный разрыв в настоящее время ученые стремятся как можно быстрее ликвидировать. Сейчас уже не подлежит сомнению, что морские просторы могут дать людям не меньше разнообразной пищевой и промышленной продукции, чем земля. Рыба, беспозвоночные животные, морская растительность и другие органические и неорганические ресурсы голубого континента в скором времени будут в должной мере поставлены на службу человечеству.
Как бы далеко ни жил человек от океана, его жизнь так или иначе связана с ним. Вот почему сегодня придается такое огромное значение работам по изучению жизни подводного мира.
Одним из декретов нашей молодой республики был декрет об организации гидрографической службы, подписанный В. И. Лениным. Так был основан первый в нашей стране «Плавучий морской институт». И первое научно-исследовательское судно «Персей» приступило к изучению жизни морей и океанов. А сейчас его славные потомки «Михаил Ломоносов», «Витязь», «Северянка», «Академик Курчатов» и многие другие корабли науки, оборудованные по последнему слову техники, широким фронтом ведут наступление на Мировой океан. Они бороздят, его необъятные просторы в самых различных направлениях, собирая ценнейшие сведения о жизни еще далеко не полностью изученных глубин.
Наш век характеризуется двумя диаметрально противоположными, но тесно связанными между собой устремлениями. С одной стороны, человечество стремится все выше и выше в космос, с другой стороны — все ниже и ниже в пока еще неизведанные, как и космос, глубины океана. Вспоминаются слова известного зарубежного писателя Артура Кларка: «Человек вернулся в море, после миллионов лет изгнания вернулся в свой древний дом, пока не замерзли океаны, он не будет голодать...».
Площадь Мирового океана составляет примерно 360 млн. км², а объем его равен 1,37 млрд. км³. Моря и океаны занимают более 70% площади планеты. Из всех стран мира наибольшую протяженность морских границ имеет Советский Союз. Берега нашей страны омывают 14 морей, она имеет выход к трем океанам. Длина морского побережья СССР составляет около 60000 км, а вместе с побережьями многочисленных островов — около 180000 км. Более двух третей наших границ — морские. Для сравнения скажем, что протяженность береговой линии США меньше почти в шесть раз. Дальневосточные моря Советского Союза составляют большую часть акватории страны. Здесь на площади в 4,9 млн. км² сосредоточены поистине колоссальные богатства как животного, так и растительного мира.
Считается, что лишь 15% площади морей и океанов освоено людьми. Остальные 85% практически являются белым пятном. Это белое пятно, по мнению доктора экономических наук, большого знатока моря С. В. Михайлова, хранит в себе практически неисчерпаемые ресурсы, которые надлежит освоить в недалеком будущем.
В век бурного развития научной и технической мысли все более и более очевидным становится непростительная отсталость знаний о жизни Океана, значение которого для многих наук с каждым годом неуклонно возрастает.
В толще вод океанов и морей обитает огромное количество самых разнообразных живых существ, или, как их еще называют, гидробионтов. В настоящее время только небольшая их часть используется человеком. Многие же виды рыб, беспозвоночных, моллюсков, ракообразных, водорослей и других живых обитателей остаются еще малоизученными. Всестороннее исследование жизни этих «подданных» Нептуна — одна из увлекательнейших проблем современной науки о море. И в этом ведущая роль, по выражению академика А. П. Виноградова, принадлежит «трем китам» океанологии: физике, геологии и биологии.
Океанология — наука сравнительно молодая. Ей всего двести с небольшим лет. Только в XVIII в. люди начали по-настоящему интересоваться владениями Нептуна. За «семь земель» были отправлены экспедиции Витуса Беринга, Джемса и других исследователей. Появились первые открытия, означавшие первые крупные победы над морем. XIX в. может быть по праву назван веком интенсивного изучения океана. Плавания Крузенштерна, Лисянского, Коцебу и кругосветное путешествие Ч. Дарвина на корабле «Бигль» внесли неоценимый вклад в сокровищницу знаний о море. По мере роста знаний о жизни подводного мира все более необходимым становилось целенаправленное экологическое изучение водных организмов, их взаимоотношений друг с другом и с окружающей средой. Накопленные за два прошедших столетия знания послужили основой для рождения новой науки — гидробиологии, возникшей в начале XX века, века величайших завоеваний глубин Мирового океана.
Но все еще справедливы слова американского ученого Ф. Шепарда, высказанные более 20 лет назад в книге «Геология моря»: «О морском дне мы знаем меньше, чем о видимой поверхности Луны». И это не позволяет нам сегодня всесторонне и эффективно использовать богатства моря... »
Мало мы знаем и о морской растительности, значение которой для экономики многих государств с каждым годом возрастает. Действительно, по мнению ученых-специалистов, водоросли Мирового океана займут большой удельный вес во многих отраслях народного хозяйства. Они будут играть в экономике не меньшую роль, чем рыбные объекты. Не удивительно поэтому, что в некоторых странах в последние годы созданы специальные институты, занимающиеся изучением водорослей.
Каждая из основных зон океанов и морей представляет определенный интерес с точки зрения продуктивности. Всю гидросферу принято разделять на следующие составные части: Мировой океан, континентальные водоемы и подземные воды. Мировой океан является основной частью водной оболочки Земли. Он образован собственно океанами и примыкающими к суше морями. Средняя глубина Мирового океана составляет 3760 м.
По структуре морское дно делится на три этажа-зоны. Верхний этаж называется континентальным шельфам, или материковой отмелью. Рельеф континентального шельфа характеризуется медленным и равномерным понижением. Ширина шельфа обычно составляет 50 — 60 км, но в некоторых морских районах может достигать 100 км и более. Глубина этой прибрежной части дна океанов и морей колеблется, как правило, от 0 до 200 м. Местами глубина шельфовой зоны достигает 300 — 500 м. Водоросли встречаются в основном до глубины 150 — 180 м, ведь солнечный свет, необходимый для развития флоры, на глубине 200 — 300 м теряет большую часть своей энергии.
Далее за континентальным шельфом располагается следующий этаж, который называют континентальным склоном, или батиалью. Наибольшая глубина батиали 3000 — 4000 м. Это малоплодородная зона. Жизнь здесь представлена небольшим количеством видов гидробионтов. Последний этаж, следующий за континентальным склоном, представлен абиссалью, где царит вечный мрак
и холод. Эта морская зона до недавнего времени считалась лишенной какой-либо жизни. Правда, в последние годы ученые доказали, что и в этой «мертвой» зоне живут некоторые виды глубоководных рыб. Как видно, жизнь заполняет даже самые глубокие слои водного бассейна.

Подводные оазисы

Самой продуктивной, самой плодородной зоной Мирового океана является континентальный шельф. Эта зона прибрежной части морского дна весьма богата самыми разнообразными представителями животного и растительного мира. Шельф занимает 3,1% всей акватории. Многие виды морской фауны питаются тем, что «проросло» на этом, если можно так сказать, морском Клондайке. Для большинства живых существ подводные луга — своеобразные «пастбища».
Шельф выгодно отличается от плодородных слоев почвы. Органические и минеральные запасы почвы довольно быстро истощаются, тогда как материковая отмель— гигантская кладовая самых различных питательных веществ, которые непрерывно воспроизводятся. Животные и растения, отмирая, постоянно пополняют дно шельфа новыми порциями «удобрений». При хорошей горизонтальной и вертикальной циркуляции вод в этом плодородном районе создаются практически идеальные возможности для роста и развития подавляющего большинства гидробионтов. Интенсивностью циркуляции водных масс и обилием солнечного света часто объясняется неравномерность распределения жизни в различных районах континентального шельфа.
Шельф с полным основанием можно назвать жизненной артерией морей и океанов. Вот что говорит по этому поводу гениальный исследователь А. Гумбольдт: «На пространстве, представляющем гораздо меньше разнообразия, чем на суше, мы находим в море такую пышную и богатую жизнь, о которой нам не может дать даже самого отдаленного понятия какая-либо часть суши».
Морская растительность живет только в этой чудесной зоне. Правда, это не относится к микроскопическим морским растениям — фитопланктону, который растет и развивается не только в зоне материковой отмели, но и в приповерхностных водах Мирового океана. Благодаря пышной растительности в прибрежной зоне основная масса рыб и других животных постоянно обитает в зоне шельфа, находя здесь прекрасные условия для питания и размножения. Общая поверхность шельфа составляет примерно 30 млн. км². Шельф обычно разделяют на три пояса: супралитораль, литораль и сублитораль. Супралиторальный пояс располагается, как правило, выше уровня моря в самый высокий прилив его, но все же этот пояс время от времени подвергается воздействию воды, прямому или косвенному. Во влажных прибрежных районах супралиторали проживают многочисленные представители ракообразных, моллюсков, червей.
Литораль, или следующий пояс континентального шельфа,— это та часть морского дна, которая периодически оказывается на воздухе, что объясняется приливами и отливами. Жизнь морских растений здесь во многом зависит от колебаний уровня моря. Самые благоприятные условия для развития и размножения водорослей и других морских растений имеет литораль морей с умеренной температурой воды. В таких районах создаются благоприятные возможности для активного перемешивания водных масс, что способствует подъему к поверхности питательных солей. Водоросли здесь растут непосредственно вблизи берега.
Наиболее важной по своему значению для жизни животных и растений является сублиторальный пояс, или мелководная прибрежная часть дна океанов и морей. Сублитораль простирается вдаль от берегов на 60 — 100 км. Этот пояс шельфа ограничивается материковым склоном. На границе его обычно прекращается рост водорослей. Сублитораль считается самой богатой среди всех зон Мирового океана. Большая часть кладовых Нептуна находится именно в этом слое воды. Здесь сосредоточены колоссальные запасы растительного и животного мира. Водоросли в сублиторальном поясе представлены во всем своем многообразии.

Альгология изучает...

Наука о водорослях — альгология — насчитывает двести лет. Отцом русской науки о водорослях по праву считают академика Г. С. Гмелина, издавшего в 1768 г. первую в стране книгу под названием «Historia fucorum», в которой он подробно описал более двадцати различных, представителей морских водорослей, обитающих в наших водах.
Позже, во время экспедиции Литке (1826 — 1829 гг.), видный исследователь морской флоры доктор К. Г. Мертенс собрал коллекцию водорослей у американского и азиатского берегов Тихого океана. Этот материал обобщили А. Постельс и барон Китлиц в замечательной книге «Путешествие вокруг света, совершенное по повелению государя императора Николая I на военном шлюпе «Сенявине» в 1826, 1827, 1828 и 1829 годах Флота капитаном Федором Литке». Большой вклад в альгологию как науку сделали также профессора X. Я. Гоби, Л. В. Рейнгард.
Значительное развитие учение о водорослях получило в трудах советских ученых Г. И. Гайла, Е. С. и А. Д. Зиновых, И. В. Кизеветтера, Г. А. Надсона, К. П. Темп и многих других отечественных исследователей. В нашей стране вопросами альгологии занимается целый ряд институтов и лабораторий.
Обычно все живые существа, обитающие в воде, делят на три больших класса. В первый — самый большой по многообразию и количеству — включают животных и растения, которые в силу своих анатомо-физиологических особенностей обладают весьма ограниченной подвижностью или же лишены ее, но пассивно перемещаются благодаря различного рода колебаниям толщи морской воды. Этот класс микроскопических организмов называется планктоном, что в переводе с греческого означает «парящий». Планктон как растительного (фитопланктон), так и животного (зоопланктон) происхождения играет огромную роль в питании большинства гидробионтов. Планктон обычно плавает во взвешенном состоянии, свободно «парит» в воде, словно, пушинки в воздухе, поскольку удельный вес его, как правило, меньше удельного веса воды.
Ко второму классу относятся животные, которые активно передвигаются в воде независимо от течений и почти не подчиняются приливам и отливам. Этот класс называют нектоном, что в переводе на русский язык означает «плавающий». Сюда входят рыбы, тюлени, киты и многие другие позвоночные и беспозвоночные.
Немаловажное значение имеет и третий класс, включающий в себя обитателей дна. Этот класс называется бентосом (в переводе с греческого «бентос» значит «прикрепленный ко дну»). В него входят не только разнообразные животные, но и многочисленные по своему видовому составу водоросли.
Наше первое знакомство с морской растительностью обычно происходит на берегу моря, где довольно часто в больших количествах скапливается разнообразная донная флора, особенно после шторма, когда ревущий океан выбрасывает короткие и длинные ленты разноцветных слоевищ далеко на берег. Образованные в результате многочисленных штормов мясистые залежи водорослей нередко тянутся на многие десятки километров вдоль берега. По этим выбросам можно довольно объективно судить об интенсивности произрастания альгофлоры в том или ином районе Мирового океана.
Если подобно человеку-амфибии опуститься на дно морское, то можно увидеть, как на сравнительно небольшой глубине с небольшими перерывами на многие тысячи километров тянутся подводные джунгли. В одних местах они низкорослы, в других, наоборот, длина водорослей доходит до 10 — 20 и более метров. Переплетаясь между собой, они образуют сплошные заросли. Здесь значительно ослаблено волнение моря, что создает идеальные условия для жизни многих подводных обитателей. По разнообразию цветов и оттенков подводные сады вряд ли уступят цветущим долинам Кавказа или Крыма. И тот, кому хотя бы на несколько минут приходилось побывать в этих зарослях с аквалангом за спиной, надолго запомнит красоту волшебного царства.
Вот что говорит о морских растениях писатель-фантаст А. Беляев в книге «Подводные земледельцы»: «На долю морской растительности отпущено природой три краски: зеленая, бурая и черная... Ванюша видел перед собою качающиеся водоросли, зеленоватые и бурые. Глядя на эти разнообразные узорчатые растения, можно было подумать, что их создал художник, который старался восполнить недостаток оригинальных идей богатством, тщательностью и разнообразием отделки. Здесь были водоросли, похожие на веревки со многими узлами, водоросли елковидные, лапчатые, лентообразные, с зазубренными краями... Сквозь лес длинных водорослей свет маяка разгорался все ярче по мере того, как путники двигались вперед. Ванюша много раз любовался подводным ландшафтом — и не мог налюбоваться. Как будто он попал на неведомую планету, где все иное. Длинные полосы, ленты, шнуры, веревки бурых водорослей тихо колебались, извивая, как полусонные змеи, свои гибкие тела. Среди этих лент, протянутых, как серпантин, резко выделялись широкие пальмовидные листья ламинарий».

В своей крови мы носим частицу
того моря, в котором жили наши предки.
Ж. ЛЕБ

2
АБОРИГЕНЫ ЖИЗНИ

В колыбели великой тайны

Соленые воды занимают большую часть поверхности нашей планеты. Мировой океан играет громадную роль во всех проявлениях жизни на Земле. Недаром многие ученые считают, что более подходящим и справедливым названием нашей планеты было бы название «Океан». В некоторых языках слова «море» и «мать» однокоренного происхождения.
Вода — основа жизни, ее колыбель. Возникновение жизни — сложный процесс, для которого необходимы свои «строительные материалы», свой «строитель». Этим строителем является Солнце, щедрые лучи которого когда-то совершили волшебство фотосинтеза. В роли же строительных материалов выступают самые различные химические элементы и их соединения, растворенные в воде, которые еще на заре геологической истории Земли были вымыты из различных магматических пород. Этот процесс обогащения морей минеральными солями непрерывно протекает до настоящего времени.
Жизнь возникла на планете более двух миллиардов лет назад в так называемой архейской эре. И первые стадии ее эволюции протекали в воде. Действительно, в организме многих представителей как животного, так и растительного мира морей и суши содержание многих макро- и микроэлементов и их соотношение в той или иной мере напоминают состав морской воды. Древние остатки белкового происхождения, найденные археологами и геологами в толще различных пород — суть морского происхождения.
О происхождении жизни написаны сотни книг. Поэтому здесь мы лишь очень кратко рассмотрим основные звенья этого процесса, чтобы яснее представить себе роль водорослей — аборигенов жизни.
Когда-то океан был насыщен различными химическими элементами и их неорганическими соединениями. В душной атмосфере, переполненной углекислым газом, аммиаком, метаном и едкими парами воды, а также в безжизненной гидросфере непрерывно протекали различного рода химические реакции. В результате многообразных явлений природы: дождей, гроз, обилия солнечной энергии постепенно создались благоприятные условия для синтеза несложных органических веществ, которые, группируясь, привели к образованию простейших протаминов. Протамины, вступая во взаимосвязь, дали начало более сложным белкам. На определенном этапе у белков появилась способность к ассимиляции и диссимиляции, т. е. начался обмен веществ. Этот обмен между белками и окружающей водой, продолжавшийся в течение многих тысячелетий, наконец, привел к образованию из бесформенных «кусков» белка первой живой клетки с присущим ей ядром и протоплазмой. Появились первые одноклеточные организмы. И вслед за этим бурно начала развиваться жизнь.
Первые живые клетки питались простыми органическими и неорганическими соединениями, которыми были богаты окружающие воды. Используя солнечные лучи, древние организмы постепенно стали меньше нуждаться в готовых питательных веществах. У них появилась способность к самостоятельному продуцированию органических веществ из углекислоты и воды. Хорошая освещенность, благоприятная температура воды, насыщенность макро- и микроэлементами дали толчок к бурному росту организмов, перешедших на автотрофное питание, т. е. на питание неорганическими продуктами. Позже возникли простейшие организмы с гетеротрофным типом питания, заключающемся в использовании органических соединений автотрофных организмов.
Белковые конгломераты, обладающие способностью активно совершать обмен веществ с окружающей средой, начали бурно размножаться. Эти конгломераты стали поглощать органические соединения гораздо быстрее, чем они синтезировались. Казалось бы, что это должно довольно быстро привести к затуханию жизни. Но природа нашла выход. Исчерпав органические вещества первые представители жизни перешли к новому, способу питания. Он родился благодаря выработке в простейших существах особого зеленого пигмента — хлорофилла. «Зерно хлорофилла — исходная точка того, что мы разумеем под словом жизнь», — писал К. А. Тимирязев.
Появились первые настоящие представители жизни — сине-зеленые водоросли. Их считают аборигенами жизни на планете. Первые живые организмы, овладевшие волшебством фотосинтеза, смогли покинуть прибрежные воды и расселились по всей поверхности Великого океана. Впервые зерна хлорофилла увидел в XVIII в. знаменитый ученый-самоучка голландец Антони Левенгук в окуляре сделанного им микроскопа. Молекулы хлорофилла обладают удивительной способностью утилизировать энергию солнечных лучей. Возникший процесс фотосинтеза привел к коренному преобразованию природы гидросферы, а позже и атмосферы. Необходимыми условиями для нормального протекания фотосинтетических реакций являются солнечные лучи и углекислый газ. В последнее время выяснилось, что активность фотосинтеза находится в зависимости от спектрального состава света. Как известно, солнечная энергия связывается молекулой хлорофилла. Один из электронов молекулы под влиянием энергии луча приходит в возбужденное состояние и испускается молекулой. Утилизация углекислого газа в этом случае уже может проходить в темноте.
Для приведения электрона молекулы хлорофилла в возбужденное состояние требуется определенная порция энергии. Не все солнечные лучи обладают необходимой для свершения фотосинтетической реакции дозой энергии. Наибольшим эффектом в этом отношении обладают лучи красного и фиолетового спектров. Но как раз эти-то лучи быстрее остальных гаснут в толще воды. Они не могут «пробить» многометровый слой воды. В связи с этим в процессе эволюции у глубоководных водорослей выработались особые пигменты, способные поглощать солнечные лучи, проникающие довольно глубоко в толщу воды. У многих представителей морской растительности появились дополнительные пигменты для усвоения лучей/ с малой энергией. Так, у бурых водорослей к хлорофиллу добавился пигмент фукоксантин, а у красных — фикоэритрин. Эти дополнительные включения способны утилизировать небольшие дозы энергии. солнечного спектра, используя их для процессов фотосинтеза.
Интенсивностью поглощения солнечных лучей, обладающих различной порцией энергии, объясняется ярусность расположения морской растительности. На мелководье, как правило, преобладают зеленые водоросли, глубже — бурые, а еще глубже — красные. Правда, это правило не всегда соблюдается. Так, красные водоросли, выросшие на мелководье, где имеется возможность усваивать лучи с большой энергией (в частности, красные), теряют свой первоначальный пигмент и приобретают зеленую окраску. Если же это растение в силу каких-либо обстоятельств вновь оказывается на большой глубине, потерянный пигмент полностью восстанавливается. Аналогичные явления могут наблюдаться и у других представителей морской флоры. Большую роль в процессах фотосинтеза, кроме хлорофилла, играет каротин (провитамин А) — это выяснилось в последние годы. Сейчас с полной достоверностью установлено, что продуктами фотосинтеза могут быть не только углеводы, как это раньше считалось, но и белки, жиры и различные витамины.
Значение фотосинтеза для жизни на Земле огромно. «Растительный мир, — пишет немецкий ученый Майер,— это склад, в котором летящие солнечные лучи задерживаются и искусно накапливаются для использования их в дальнейшем. От этой предусмотрительности природы зависит само существование человека». Суммарно процесс фотосинтеза можно выразить следующей реакцией:

Они были первыми

Появившиеся первые растения — морские сине-зеленые водоросли — дали дорогу всему многообразию растительного мира. Прошли тысячелетия. Древние моря стали постепенно мелеть, увеличивалась площадь суши. Некоторые виды водорослей изменили условия жизни коренным образом, перебравшись на берег. И эти древнейшие растения сделались родоначальниками «сухопутных» мхов, лишайников, папоротникообразных, а в дальнейшем и высших растений.
Впервые появившиеся низшие растения — водоросли — произвели настоящую революцию на планете. Интенсивно поглощая углекислый газ, водоросли постепенно заполняли гидросферу и атмосферу живительным кислородом. Миллиарды лет назад атмосфера Земли, как это достоверно установлено, не имела кислорода. И первые простейшие живые существа усваивали другие компоненты, в частности азот и углекислый газ. К этим существам относились и сине-зеленые водоросли. Вот что пишет о них известный советский микробиолог М. В. Гусев: «Можно высказать предположение, что именно СЗВ (сине-зеленые водоросли. — В. К.) и подобные им организмы, появившиеся на Земле тогда, когда кислорода в атмосфере еще не было, начали выделять его. Таким путем они заставили другие живые существа искать средства защиты от этого мощного яда. И прошло, вероятно, еще немало времени, пока, испробуя различные механизмы защиты, жизнь нашла идеальный способ и превратила нейтрализацию яда в энергетически выгодный для себя процесс». И это имело громадное значение для развития всего многообразия растительного, а также и животного мира.
Через миллионы лет появились новые более сложные по строению водоросли. Изучая разнообразные простейшие растения, можно заметить постепенный переход от одноклеточного строения к многоклеточному. Это привело в дальнейшем к появлению и дифференциации половых клеток. Начиная от сине-зеленых водорослей, жизнь постоянно усложнялась, неуклонно поднимаясь на следующие эволюционные этажи, что в конечном итоге привело к дифференциации как растительного, так и животного мира. Итак, возникновение жизни можно представить как сложный эволюционный процесс с революционными скачками от одного звена к другому, более сложному. Вот эта схематическая цепочка: химические неорганические соединения → органические вещества → простые протамины и сложные белки → одноклеточные и далее многоклеточные низшие растительные организмы → растительный и животный мир во всем своем многообразии.
Водоросли — древнейшие представители жизни. И не удивительно поэтому, что морские растения как почти единственные созидатели органических веществ на ранних этапах являются той первопищей, без которой немыслима жизнь всех остальных живых обитателей Мирового океана, а в конечном итоге и суши.
Водоросли имеют много общего с бактериями, считающимися наиболее ранними и устойчивыми организмами на древнейших этапах эволюции жизни. Особенно близки к бактериям жгутиковые водоросли, которые занимают промежуточное положение между микробами и водорослями. Жгутиковые представители морской флоры являются самыми первыми представителями жизни на планете.
Можно перефразировать высказывание писателя-юмориста Феликса Кривина о долголетии инфузорий: «...еще когда не было динозавров, водоросли уже были водорослями, уже когда давным-давно нет динозавров, водоросли все еще водоросли». Сейчас накопилось много фактов, подтверждающих первенство водорослей в филогенезе. Эрой возникновения жизни на планете является протерозойская, или, как ее еще называют, альгонкская. И в ранних отложениях этого периода находят скелеты некоторых видов водорослей. Отмершие низшие морские растения заполняют многокилометровую толщу верхних частей протерозоя. Выделенный ими кислород и накопленный углекислый газ сыграл большую роль в образовании плотных слоев известняка, который, собственно говоря, сам является скелетообразующим веществом ряда водорослей.
Совсем недавно советские геологи и геохронологи Б. Келлер, Н. Полевая, Г. Казаков, И. Крылов, применив радиоактивный метод исследования, доказали, что почти два миллиарда лет назад появились на Земле пионеры живого мира — сине-зеленые водоросли. Ископаемые остатки этих низших растений позволили проследить не только сложнейшую эволюцию простейших организмов, но и помогли с достаточной точностью установить возраст земной коры. Измеряя содержание радиоактивного калия и продукта его расщепления — аргона в слюдяных отложениях, советские исследователи вскрыли основные периоды развития сине-зеленых водорослей.
Одним из доказательств того, что водоросли способствовали рождению других, более развитых живых существ, служит в частности следующий факт.
Летом 1883 г. при извержении одного из вулканов временно был похоронен в пучине моря остров Кракатау, находящийся в Индонезии. Все живое погибло под толщей раскаленной лавы. Прошло несколько месяцев, обнажилась мертвая поверхность острова. Еще не совсем остыли вулканические породы, как на них уже появились первые предвестники жизни. И через один год после катастрофы ученые нашли на этом казалось бы безжизненном клочке земли, лишенном плодородной почвы, шесть видов сине-зеленых водорослей. Все необходимые микро- и макроэлементы эти пионеры жизни брали непосредственно из горных пород. Азот водорослями усваивался непосредственно из воздуха так же, как и другие необходимые составные части воздуха. Размножаясь и отмирая, разрушая горные породы, эти растения способствовали образованию и накоплению органических веществ, тем самым создавая благоприятные условия для образования высокоплодородной почвы. Прошло несколько лет и на островке зазеленели высшие растения, семена которых были сюда занесены водой или потоками воздуха из других мест. Несколько позже на островок переселились и животные. Жизнь вновь возродилась на изолированном краешке земли.
А вот другой факт. Взрыв американской водородной бомбы полностью уничтожил все проявления жизни на одном из островков океана. Не осталось даже следов органических веществ. Но, спустя сравнительно небольшой промежуток времени, исследователи, прибывшие на оплавленные скалы острова, увидели, что сине-зеленые волшебники уже справили здесь новоселье. Это они, усвоив атмосферный азот, подготовили почву для развития и быстрого размножения микробов, которые, постепенно разрушая горные породы, сделали клочок земли пригодным для развития высшей флоры.

Скромные труженики

Водоросли играют колоссальную роль в общем круговороте веществ. Некоторые виды, перешедшие на земной образ жизни, приспособились к условиям, казалось бы не отвечающим понятию жизнь. Поселяясь на скальных породах, они вместе с лишайниками образуют так называемую кору выветривания. Сине-зеленые карлики проделывают титанический труд, активно участвуя в формировании солончаковых, сероземных и других видов почв. Изменяя химический состав различных безжизненных пород, низшие растения накапливают необходимые органические вещества, создавая таким образом благоприятнейшие условия для появления плодородных слоев земли. Водоросли вносят большое количество азота в почву, способствуя его стабилизации. Только за один вегетационный период своего развития водоросли накапливают в почве до 200 кг азота на площади в 1 га.
Около двух миллионов видов растений и животных, обитающих на нашей Земле в атмосфере, гидросфере и геосфере, активно влияют на жизнь планеты. Большой удельный вес в этом грандиозном процессе занимают водоросли. Более двух миллиардов лет с помощью волшебства фотосинтеза они содействуют переходу химических элементов и их всевозможных неорганических соединений в растительные и животные клетки. После отмирания последних этот процесс вновь и вновь повторяется и будет протекать до тех пор, пока существует Земля. И в этом круговороте веществ водоросли наряду с другими растениями, если так можно сказать, «пропускают» через себя все органические и неорганические продукты поверхностного слоя земли, а также морских глубин.
Растительный мир — почти единственный потребитель углекислоты. Подсчитано, что за четыре года при благоприятных условиях морская и наземная флора смогла бы утилизировать весь имеющийся на планете углекислый газ. И 90% этой работы берут на себя скромные труженики моря — водоросли. Они как гигантские легкие гигантского организма, всасывая в себя углекислый газ, постоянно выделяют в окружающую среду живительный кислород, полностью удовлетворяя потребности живых существ Земли.
Богатство этой «пищи» вызвало бурное развитие других простейших организмов-иждивенцев, напоминающих по внешнему виду наших медуз. Основной пищей таких медуз, как уже было сказано выше, был кислород, и они в силу этого стали постоянными спутниками водорослей. Шло время и у водорослей постепенно стали появляться новые спутники-иждивенцы — железобактерии. Пожирая водорослевый кислород и активно размножаясь, эти бактерии отдали должную дань природе: образовали известные нам железные руды во многих районах планеты. Карликовые водоросли и здесь совершили чудо: невольно приняли участие в рождении ценного металла.
Есть предположение, что морские растения привели к образованию нефти и газа. Окончательно вопрос об их происхождении еще не решен. Одни считают, что эти необходимые для промышленности продукты неорганического происхождения, по другим данным — органического. Многие ученые, в том числе М. В. Ломоносов и Н. Д. Зелинский, утверждали, что основным компонентом нефти являются отмершие растения. В экспериментальных условиях из некоторых растительных масел учеными было получено нефтеподобное вещество. Советский геолог К. П. Калицкий считает, что нефть образовалась из растений морского происхождения, большинство которых, как известно, представлено водорослями, накопившими в древние времена большое количество необходимых для рождения нефти органических веществ.
К. П. Калицкий пишет, что подводные растения «...являются обитателями моря и солоноватых вод. Нефтяные залежи также приурочены к осадкам морским и солоноватым. Морская трава придерживается песчаных грунтов. Нефть встречается также почти исключительно в песчаниках... Заросли морской травы придерживаются берегов материков и островов, в полном соответствии с этим нефтяные залежи располагаются на периферии древних морей, чем очень просто объясняется столь частое расположение нефтяных месторождений у подножий хребтов».
Возможно, что остатки водорослей и других морских растений под воздействием высоких температур и громадного давления действительно послужили возникновению древнейших месторождений нефти и газа.
Убедительно доказано, что горючие сланцы — водорослевого происхождения. В далекие геологические эпохи водоросли покрывали большую часть планеты. Разрушаясь, они приводили к образованию колоссальных количеств органических веществ, которые, смешиваясь с различными глинистыми осадками, привели в дальнейшем к рождению близких родственников углей — горючих сланцев.
Наиболее древние месторождения горючих сланцев найдены на территории Советского Союза, в частности в Сибири, на побережье Финского залива, в Эстонии. Если рассматривать горючие сланцы под микроскопом, то в поле зрения часто попадают остатки сине-зеленых водорослей.
В нашей стране добывают угли под названием сапропелиты. Они имеют черно-бурый цвет и однородное строение. Их, как правило, добывают вместе с другими углями. И в них, как и в горючих сланцах, имеется большое скопление планктонных водорослей, подвергшихся в свое время действию щелочей, воды и анаэробных микроорганизмов.
Водоросли вместе с другой флорой за время своего существования создали столько органических веществ, что если бы их равномерно распределить по поверхности планеты, то на каждый гектар Земли пришлось бы по 200 т органических продуктов обмена земной и водной флоры.
В основном благодаря водорослям, обладающим мощным фотосинтетическим реактором, ежегодно связывается около 175 млрд. т углерода и образуется примерно 400 млрд. т. органических веществ и 460 млрд. т кислорода. При этом накапливается энергия, эквивалентная мощности 200000 таких гидроэлектростанций, как Куйбышевская.

Сине-зеленые спартанцы

Водоросли, как и бактерии, — наиболее древние и устойчивые организмы. В процессе эволюции они в отличие от других живых существ выработали такие компенсаторные механизмы, которые позволили им приспособиться к неблагоприятным условиям внешней среды.
В суровых климатических условиях одноклеточные низшие растения приживаются гораздо раньше других «старожилов» флоры — мхов и грибов. Интересно, что, поселившись в самых неприхотливых местностях, водоросли вытесняют своих собратьев — лишайники. Микроскопические водоросли находят в ледниках Арктики, в снегах Заполярья, в горячих минеральных источниках. И здесь они вместе с некоторыми бактериями являются единственными живыми обитателями.
Приведем несколько примеров. В 1818 г. моряки, подходя на корабле под командой знаменитого капитана Джона Росса к берегам Гренландии, заметили, что на фоне ослепительно белого снега выделяются живописные участки красно-багрового цвета. Это зрелище было так очаровательно, что капитан назвал ущелье, полное прекрасных «оазисов», кармазиновой скалой. Виновниками интенсивного покраснения отдельных участков снега оказалась водоросль — хламидомонада. Исследуя такой «пораженный» водорослями кусочек снега под микроскопом, на предметном стекле можно увидеть бесчисленное количество круглых клеточек, внутри которых имеются хлорофиллоносные включения.
В арктических зонах ученые неоднократно отмечали различную окраску снега в зависимости от произрастающих там микроскопических растений. Так, зеленый цвет снега объясняется наличием водорослей рафидиум, бурый — наличием сине-зеленых водорослей. А водоросль скотиэлла придает снегу черный цвет, как будто он густо покрыт сажей. Есть данные о том, что водоросли, растущие на внутренней поверхности льда, меняют его обычную окраску.
Многочисленные эксперименты убедительно доказывают, что древнейшие низшие растения отлично приспосабливаются к суровым условиям. Неоднократно подтверждалось, что водоросли вполне удовлетворительно переносили семидесятиградусные морозы. Даже после длительного замораживания до температур, приближающихся к абсолютному нулю (до минус 238°), водоросли сохраняют способность к дальнейшему развитию. Правда, при таких весьма низких температурах обменные процессы в водорослях на время приостанавливаются. Но едва стоит их отогреть — и они вновь начинают расти как ни в чем не бывало.
Как видите, образ жизни водорослей действительно спартанский. Не так давно советский ученый Л. К. Лозина-Лозинский поставил следующий опыт. Он замораживал предварительно подсушенные одноклеточные водоросли почти до абсолютного нуля. После оттаивания растения вновь обретали способность к размножению. В своих работах основоположник учения о биосфере академик В. И. Вернадский приводит опыты французского физика Поля Беккереля. Этот ученый опускал мхи, лишайники и водоросли на несколько недель в жидкий воздух, температура которого приближалась к минус 190° (температура везде приводится по шкале Цельсия). При отогревании в горячей воде водоросли и другие низшие растения довольно быстро оживали. Даже после шестилетнего нахождения их в жидком воздухе Поль Беккерель добивался полного восстановления обменных процессов в низших организмах.
Весьма интересен и такой факт: после погружения водорослей в жидкий гелий, температура которого, как известно, равна минус 271°, они все равно снова начинали жить, когда их отогревали.
Водоросли сравнительно легко могут переносить не только весьма низкие температуры, но и довольно высокие, которые до недавнего времени считались абсолютно смертельными для всех живых существ. Неоднократно ученые обнаруживали водоросли в горячих источниках с температурой до плюс 70 — 80°. В гейзерных источниках Камчатки исследователи нередко находили этих «старичков» жизни. А температура гейзеров нередко достигает 90°, а то и более.
Эти факты весьма интересны с научной точки зрения. При высоких температурах белки, как правило, коагулируют (свертываются), что делает невозможным существование живых организмов. Белок обычно коагулирует при плюс 60 — 70°. Природа же доказывает другое. Споры грибков и бактерий могут приспосабливаться к весьма высоким температурам (до плюс 130 — 140°). Видимо, низшие организмы в процессе жизни выработали особые жароустойчивые белки. Вполне возможно, что эти организмы способны выдерживать и более высокие температуры при соответствующем давлении окружающей атмосферы. Все эти весьма интересные наблюдения расширяют наши представления о границах жизни вообще.
Рассматривая с диалектической точки зрения вопросы приспособляемости живых организмов, мы приходим к выводу, что неблагоприятные условия внешней среды в конце концов осваиваются растениями. Адаптация (приспособляемость) низших организмов к скудным условиям существования, выработанная в процессе эволюции, позволила видному советскому астроному Г. А. Тихону, подробно изучившему жизнь древнейших представителей, создать новую науку — астроботанику. Сейчас как никогда умы астрономов и биологов волнует проблема жизни на других планетах. Появляется все больше и больше данных о том, что на таких планетах, как Марс и Венера, имеются условия для развития жизни. Неоднократно в отечественной и зарубежной прессе появлялись и появляются сообщения о том, что, например, на Марсе есть некоторые представители низших организмов.
И действительно, на некоторых планетах солнечной системы в настоящее время наблюдаются такие условия, которые когда-то существовали на Земле в период первых проявлений жизни. Г. А. Тихов доказал, что некоторые виды земных растений могли бы приспособиться к ныне существующим условиям далеких планет, в частности Марса и Венеры. Последние научные данные говорят о том, что любые проявления жизни могут наблюдаться лишь на холодных, т. е. отражающих свет от звезд, небесных телах средних размеров.
Вернемся к нашим соседям Марсу и Венере. Спектральный анализ позволил сделать вывод о весьма незначительном содержании кислорода в атмосфере Марса. В таких условиях развитие высших организмов на данном этапе совершенно исключено. Разговор может идти только о низшей флоре. Прослеживая эволюцию развития водорослей, мы видим, что их развитие шло в условиях кислородного голодания. Используя углекислый газ, они постепенно обогащали гидросферу и атмосферу Земли кислородом. Аналогичным образом жизнь может развиваться и на близких к Земле планетах. Подтверждением этому служат некоторые проведенные опыты.
Был проведен следующий эксперимент. Запаянную трубку наполнили стерильными парами воды с некоторыми жизненно необходимыми химическими элементами. Кислород из трубки был полностью удален. В такие условия поместили водоросли и мхи, которые, усваивая минеральные вещества, стали синтезировать углекислый газ. Хорошая освещенность позволила водорослям и мхам продуцировать кислород. В таких условиях эти организмы жили в течение восьми лет, пока не кончились питательные вещества.
Подобные реакции вполне осуществимы на Марсе и Венере. На Марсе углекислого газа в два раза больше, чем в атмосфере Земли. Используя его, низшие растения могут обогащать атмосферу этой планеты кислородом.
Правда, на Марсе совсем мало воды. И это, естественно, является сильным тормозом для интенсивного роста простейших организмов.
Венера — другое дело. При весьма незначительном содержании кислорода атмосфера этой планеты богата другими составными частями воздуха, в число которых входит и углекислый газ. Возникает вопрос: а нельзя ли на Венеру забросить некоторые виды водорослей на космическом корабле? Водоросли за несколько лет «съедят» много тысяч тонн углекислоты и освободят адекватное количество кислорода. Все это приведет к дальнейшему развитию жизни. А будущие космонавты на такой планете смогут пополнить свои пищевые запасы, подышать свежим воздухом, отдохнуть и продолжить запрограммированный полет.
Этот вопрос серьезно обсуждался несколько лет тому назад в американской прессе. И американский ученый Карл Саган дает на него вполне положительный ответ. По его мнению, ракеты смогут доставить определенное количество водорослей на Венеру, которые со временем сделают атмосферу этого небесного тела пригодной для жизни. Планета может стать обитаемой в полном смысле слова. Это было бы величайшей победой человеческого разума над природой. Но сбудется ли такая мечта, реальна ли она?
С критикой американского ученого выступает советский ученый профессор А. А. Ничипорович. Он ставит под сомнение возможность жизни водорослей в непривычной обстановке Венеры. Действительно, для питания водорослей нужен не только углекислый газ. А будет ли там достаточное количество необходимых для низших растений компонентов, в частности азотистых и фосфорных соединений, серы и т. п.? Представим, что будет. Не исключено, что в атмосфере Венеры процессы фотосинтеза могут протекать совершенно иначе, чем на Земле. Если это так, то тогда водоросли не окажут плодотворного влияния на атмосферу Венеры. Возможно и другое: низшие растения засорят другую планету и в то же время до неузнаваемости видоизменятся, и будущие космонавты и ученые не узнают те растения, которым когда-то были вручены «верительные» грамоты. Картина распределения жизни может быть сильно искажена — это хорошо понимают ученые. И все-таки мечтать о подобном эксперименте надо. Мечта лишь тогда претворяется в действительность, когда будут самым тщательным образом проверены и изучены мельчайшие звенья проблемы, когда будут поставлены все точки над «и».

Санитары моря

На мелководье рек и морей водоросли и другие донные растения иногда так интенсивно разрастаются, что заполняют собой всю толщу воды. Благодаря этому в водоеме накапливается большое количество органических веществ. Казалось бы, в этих местах создаются идеальные условия для развития всевозможных микроорганизмов как патогенных, так и безвредных для подводной флоры и фауны. И действительно, условия для этого есть все: хорошая прогреваемость солнцем, обилие кислорода и других важных составных частей воздуха, наличие самых разнообразных жизненно необходимых макро- и микроэлементов.
Однако бурного роста микробов не происходит. В чем же дело? Всем давно известно выраженное бактерицидное действие лука и чеснока. Если мы рассмотрим под микроскопом микрофлору налетов зубов до и после употребления чеснока, то воочию убедимся в чудодейственной силе чеснока по почти полному исчезновению микроорганизмов. Всем также хорошо известна целебная сила антибиотиков, в частности пенициллина и стрептомицина, добываемых из различных плесневых грибков. Эти и другие антибиотики известны как мощные противомикробные средства. Что же представляют собой летучие и нелетучие вещества растений, которые губительно действуют на окружающую их микрофлору?
В 1928 — 1929 гг. советский ученый Б. П. Токин создал учение о так называемых фитонцидах. Он выяснил, что растения в процессе жизнедеятельности синтезируют и выделяют особые вещества, губительно действующие на вредоносные для растений силы. Эти вещества были названы фитонцидами. В своей замечательной книге «Целебные яды растений», последнее издание которой вышло в 1967 г., Б. П. Токин подробно освещает фитонцидные свойства многих растений. Поскольку тема настоящей главы созвучна труду основателя учения о фитонцидах, автор широко пользуется здесь материалом Б. П. Токина.
Антибиотические свойства низших организмов были известны давно. Антибиотики являются одним из проявлений фитонцидного действия растительного мира. Многие антимикробные препараты были получены из низших растений — плесневых грибков. Синтез фитонцидов — один из важнейших защитных факторов наземной и донной флоры от всевозможных вредно действующих на нее организмов. Эти защитные вещества образовались в результате длительной эволюции растений. Кстати, фитонциды играют не только защитную роль. Значение их для флоры надо понимать гораздо шире. Они активно участвуют в различного рода обменных процессах растительного организма, являясь также важным фактором иммунитета (невосприимчивости) к патологическим моментам внешней среды. Фитонцидами растение как бы само себя стерилизует.
Фитонцидными свойствами обладают все без исключения растения как различных водоемов, так и суши.
Что же такое фитонциды? Б. П. Токин пишет: «...под фитонцидами мы условимся понимать вещества растений разнообразной химической природы, обладающие свойствами тормозить развитие или убивать бактерий, простейших, грибы и те или иные многоклеточные организмы и имеющие важное значение в предохранении растений от заболеваний, то есть играющие важную роль в естественной невосприимчивости к заразным заболеваниям — иммунитете растений». Сила фитонцидов настолько велика, что ее можно сравнить с действием высокой температуры на микробы.
Наиболее ярко фитонцидные свойства проявляются у одноклеточных растений. Сине-зеленая водоросль осциллярия, как показали опыты, выделяет в окружающую воду антибиотики, убивающие многие микробы даже на значительном расстоянии.
Самые различные процессы протекают в толще воды — и большинство из них являются для нас тайной. Не исключена возможность, что некоторые из них объясняются фитонцидным действием водорослей.
Установлено, что между водорослями и микроорганизмами существует ярко выраженный антагонизм. Мы уже знаем правило: мало водорослей — много микробов, много водорослей — мало микробов. Вода, содержащая в 1 см³ до 500 микробов, считается чистой с гигиенической точки зрения, до 1000 микробов — удовлетворительной, до нескольких тысяч — непригодной к употреблению. Для сравнения скажем, что молоко, содержащее в 1 см³ 30000 микробов, считается вполне пригодным для употребления. Водоросли своими фитонцидами способствуют очищению воды от вредной микрофлоры. Так, в одном из подмосковных водоемов в 1 см³ были обнаружены десятки тысяч планктонных организмов, а соседей-микробов всего несколько десятков.
Приведем еще несколько примеров фитонцидного действия водорослей. Во время активного цветения воды возьмем из нее несколько кубических сантиметров жидкости. Процедив через плотный фильтр или просто хорошо прокипятив воду, мы избавим ее от планктонных организмов. Казалось бы, что этим самым создались неблагоприятные условия для жизни бактерий, лишенных органической пищи. Но выходит наоборот. Микробы бурно размножаются.
Один ученый взял из водоема 50 см³ воды и наполнил ею колбочки, предварительно тщательно отфильтровав воду, избавив ее от планктона. В другие колбочки он налил непрофильтрованную воду. Через некоторое время он сделал посевы воды из всех колбочек на питательные среды. Оказалось, что в 1 см³ воды непрофильтрованной было всего 1100 бактерий, а в таком же объеме профильтрованной — 1 451 000 бактерий!
Не исключена возможность, что когда-нибудь из водорослей точно так же, как сейчас из плесневых грибков, будут получены сильнодействующие медикаментозные препараты. А это принесет новую победу не только медицине, но и другим наукам. Последнее слово за учеными-энтузиастами.

Взор, который мы обращаем на
растительный покров, раскрывает
нам и полноту жизни, которая
питается и поддерживается им.
А. ГУМБОЛЬДТ

3
ЗЕЛЕНЫЕ, БУРЫЕ, КРАСНЫЕ

Из 63 классов животных 60 проживают в воде. А из 33 классов растений подводный образ жизни ведут 18, или 54%. В гидросфере по последним данным имеется 150000 видов живых существ. В это число входит 16000 видов рыб и более 10000 видов разнообразной флоры. Среди всей донной флоры большой удельный вес занимают водоросли.
В обиходе часто называют водорослями все произрастающие в воде растения. Это не совсем так. Среди большого количества видов донной флоры немало представителей семенных и цветковых, не имеющих отношения к водорослям. Водорослями называются низшие растения, не разделенные на стебли и листья. Они содержат, как и высшие растения, хлорофилл, который позволяет им осуществлять питание с использованием углекислоты.
Водоросли обычно делят на две большие группы. К первой относят микроскопические формы, ко второй — фитобентос, обычно крупные формы (макрофиты).
Планктонные организмы обитают в поверхностных слоях воды, подчиняясь воле движения морских толщ. Только после смерти эти существа опускаются на дно. Правда, фитопланктон может совершать в воде, если можно так выразиться, активные движения при изменении своего удельного веса, что связано с уменьшением или увеличением активности фотосинтетических процессов.
К фитопланктону относят диатомовые водоросли, пиридинеи, кокколитофориды и другие второстепенные группы. Самые распространенные — диатомовые водоросли. В состав оболочки этих организмов входит кремний и его соединения. Диатомовые водоросли размножаются с поразительной быстротой. Одна особь в течение лишь одного месяца может «родить» сто миллионов себе подобных. Правда, большинство родившихся существ быстро погибает: во-первых, потому, что на них пагубно действует внешняя среда, а во-вторых, потому, что фитопланктон быстро пожирают мелкие животные. Например, небольшой рачок копепода может проглотить за месяц до четырех миллионов диатомей. Надо сказать, что планктоном питается не только большинство мелких животных, но и ряд крупных. Он является излюбленной пищей китов.
Многие фитопланктонные водоросли проживают в пресной воде (реки, пруды, озера). И важнейшей среди пресноводных форм является хлорелла, которая играет большую роль в различных отраслях промышленности.
Планктон распределен в Мировом океане далеко не равномерно. В некоторых районах наблюдается такой пышный рост этих организмов, что их можно в большом количестве вычерпывать мелкоячеистой сеткой. В других же местах, наоборот, так мало планктона, что вода кажется совершенно прозрачной. Примером могут быть некоторые районы Саргассова моря. Здесь из-за весьма слабой циркуляции водных масс жизнь плохо развивается. Слои воды кажутся почти мертвыми. Академик Л. А. Зенкевич писал, что они настолько прозрачны, что если опустить туда Страсбургский собор, то все дивные линии этого красавца можно хорошо различить сквозь многометровую толщу воды.
В плодородных водах планктонные организмы очень бурно развиваются весной. Пышным ростом фитопланктона объясняется «цветение» моря. В одном литре такой густой воды содержится несколько миллионов микроскопических созданий. Продукция их может быть настолько активной, что, например, по подсчетам ученых только одни диатомовые водоросли в течение года на площади в 1 км² образуют до 1500 т живой массы.
Обильное размножение фитопланктона весной — этому способствует обилие света и питательных солей — часто окрашивает морскую воду в самые разнообразные цвета: красный, бурый, желтый, зеленый и т. д. Нередко скопления планктона вызывают свечение моря (люминесценция), объясняемое накоплением в их организме фосфора. Это свойство в большей мере присуще мельчайшим водорослям — пиридинеям, которые за это называют ночесветками. Установлено, что причиной довольно яркого и многоцветного свечения являются те виды водорослей, которые в своем составе имеют мельчайшие люминесцирующие аппаратики, способные излучать свет.
Размножение и развитие фитопланктонного организма удобнее всего рассмотреть на примере хлореллы. Как известно, хлорелла относится к низшим растениям, т. е. не имеет ни стебля, ни листьев. Она не образует ни семян, ни цветков. Хлореллу часто можно видеть в наших многочисленных пресных водоемах, где она придает воде зеленый цвет (именно за это в народе ее прозвали зеленушкой).
Весь организм этой водоросли состоит из одной клетки, диаметр которой колеблется от 3 до 6 микрон. Ее можно хорошо рассмотреть только в микроскоп. Как и в любой клетке живого мира, здесь имеется протоплазма, в которой заключено специфическое образование — хроматофоры, содержащие зеленый пигмент хлорофилл. Хлорелла размножается следующим образом. Внутри материнской клетки образуется несколько дочерних, похожих в миниатюре на взрослые. Эти маленькие клеточки при благоприятных условиях быстро растут и по мере достижения необходимого размера разрывают материнский организм, выходя из него наружу. Таким образом, каждая новая особь начинает свою самостоятельную жизнь, готовясь к дальнейшему размножению через определенный физиологический промежуток времени.
Все водоросли можно разделить на десять типов: зеленые, сине-зеленые, красные, бурые, харовые, эвгленовые, желто-зеленые, золотистые, диатомовые, пиррофитовые. Многочисленные виды водорослей, подобно другим группам родственных организмов, отличаются между собой анатомическим строением как всей особи, так и отдельной клетки, различием в пигментах и других включениях, а также разнообразием физиологических отправлений.
В настоящее время человечество использует в основном крупные виды водорослей, относящихся к фитобентосу. Наибольшее применение в народном хозяйстве находят бурые, красные и зеленые водоросли.
Эти макрофиты почти непрерывной лентой тянутся по берегам морей и океанов на многие тысячи километров, порой образуя настоящие заросли. В подавляющем большинстве фитобентосные водоросли прикреплены ко дну. Некоторые же из них, например водоросль саргассум, обитающая в одноименном море, свободно плавают в воде. Макрофитовых водорослей насчитывается свыше 4000 видов (кстати, количество видов планктонных растений приближается к 6000).
Крупные водоросли, как правило, прикрепляются к камням, скалам и другим естественным или искусственным неровностям морского дна. Основания водорослей (корней у них нет), или ризоиды и присоски, в отличие от корневой системы наземных растений, служат не для питания, а исключительно для фиксации.
Различие в окраске многочисленных видов водорослей объясняется содержанием в их клетках особых пигментов, присущих тому или другому виду.
Главными представителями бурых водорослей являются: алярия, нереоцистис, макроцистис, ламинария, саргассум, цистозейра, фукус. Среди красных видов фитобентоса — их еще называют багрянками — выделяют анфельцию, филлофору, порфиру, фурцеллярию, гелидиум. В морях Советского Союза произрастает 870 видов водорослей, из которых на долю зеленых приходится 19%, бурых — 30%, красных — 51%. Многие из этих растений имеют немаловажное значение для пищевой и других видов промышленности.
Развитие и размножение фитобентосных представителей водорослей можно рассмотреть на примере ламинарии, известной нам как морская капуста. Заросли ламинарий встречаются, как правило, на глубине от 3 до 10 м. Вообще размножение водорослей происходит по трем типам: вегетативному, бесполому и половому. При вегетативном типе размножения рождение новых особей происходит путем деления материнской клетки, как это было показано на примере хлореллы. Бесполое размножение характеризуется тем, что в клетках взрослых особей водорослей образуются споры, которые дают начало новым растениям.
Многие макрофиты размножаются половым путем. Для успешного размножения водорослей, в том числе и ламинарии, необходим ряд условий: хорошая освещенность, наличие достаточного количества питательных веществ, умеренная температура окружающей воды. Бурая водоросль ламинария относится к холодолюбивым растениям и лучше всего размножается и развивается при температуре воды от плюс 8° до 12°.
Размножение ламинарии происходит с помощью спор. Зооспоры у ламинарии заключены в многочисленных спорангиях, или мешочках. У одной особи насчитывается до 12 миллионов спор. При их выходе наружу окружающая вода приобретает мутный оттенок. Постепенно споры разносятся течением и оседают на дно, где прикрепляются к шероховатостям и прорастают. На развившихся ростках (гаметофитах) образуются разнополые клетки. На одних клетках (мужских) появляются мелкие подвижные сперматозоиды, а на других (женских) — яйцеклетки. Осенью происходит оплодотворение будущей ламинарии. Оплодотворенная клетка, или, как ее называют биологи, зигота, вскоре прорастает в водоросль, достигающую через год длины 4 — 5 м. Этой же осенью из развившегося растения выходят споры. Старое слоевище разрушается и на его месте развивается новое, которое к весне следующего года достигает нормальной промысловой длины. Эту водоросль обычно и добывают.
Как же происходит питание водорослей? Как и всякое растение водоросль состоит из клеток, в которых заключены образования, содержащие хлорофилл. Хлорофилл, обладая чудесным свойством поглощать солнечную энергию, превращает ее в химическую. Водоросли в основном являются автотрофными организмами, т. е. усваивают углекислоту, минеральные соли, воду и синтезируют разнообразные органические соединения. Некоторые же водоросли могут усваивать непосредственно органические вещества (например, сине-зеленые). Есть водоросли, которые в процессе длительной эволюции окончательно перешли на органическое питание, утратив в связи с этим даже свой хлорофилл. Примером являются протококковые растения.
Хлорофилл водорослей имеет ряд преимуществ перед хлорофиллом высших растений. Водоросли усваивают в большинстве случаев от 3 до 7% солнечной энергии, тогда как наземные растения поглощают не более 1%. В результате дальнейших реакций из углекислого газа образуется угарный, который, соединяясь с водой, приводит к образованию сахаров. В ходе этих химических реакций выделяется довольно значительное количество кислорода (пузырьки, появляющиеся в аквариуме с водорослями, не что иное как выделяющийся кислород). Образующиеся таким образом углеводы идут на питание водорослей. Кроме углеводов, эти морские растения получают и другие органические компоненты — белок, составные части которого образуются при соединении сахара с азотом, извлекаемым растением из окружающих минеральных соединений. Минеральные соли, вода, энергия солнечных лучей способствуют нормальному развитию и росту альгофлоры.
Водоросли могут питаться и другим, более оригинальным способом, например за счет других организмов, входя с ними в тесный контакт или содружество. Это сожительство носит название симбиоза, выработанного в течение многих тысячелетий. При симбиозе обычно оба организма приносят друг другу пользу. Водоросли могут вступать в такой союз с различными представителями фауны и флоры. Нередко наблюдается симбиоз водорослей с животными, инфузориями, губками, гидрами, червями, моллюсками.
При симбиозе большинство водорослей сохраняет свой хлорофилл и питается углекислым газом. Но некоторые виды переходят полностью на органическое питание и при этом теряют ранее приобретенный хлорофилл. Необходимые пищевые компоненты низшие растения получают от своего спутника.
Иногда содружество между водорослями и другими организмами бывает настолько тесным, что возникает совершенно новый вид. Наиболее распространенной формой симбиоза являются лишайники. Русские ученые А. С. Фаминцин и И. Ф. Баранецкий в 1867 г. доказали, что лишайники — это продукт тесного союза грибов с водорослями. В петлях гифов здесь расположены одноклеточные сине-зеленые или зеленые водоросли. Углеводы, вырабатываемые водорослями, идут на питание грибу, который в свою очередь снабжает водоросль водой и различными минеральными солями.
Встречается в природе симбиоз между некоторыми одноклеточными низшими растениями и животными. Находясь в организме животного, водоросли надежно защищены от вредного влияния внешней среды. Через полупрозрачную оболочку тела животного водоросли получают в необходимом для них количестве порции солнечного света, обеспечивающего нормальное протекание фотосинтетических процессов. Из клеток животного растения получают углекислоту и воду. Водоросли в свою очередь снабжают своего спутника углеводами и кислородом. Ярким примером вышеописанного симбиоза является объединенная жизнь некоторых представителей хлореллы (зоохлорелла) со многими представителями пресноводных животных, в частности с амебой, ресничными червями.
В редких случаях водоросли, вступая в сожительство с другими организмами, становятся для них паразитами. Проникая внутрь чужого существа, низшие растения, используя органические вещества, приводят к отмиранию этого организма.
Различные типы водорослей растут на разной глубине. Так, зеленые виды обитают в основном на мелководье, бурые растут в более глубоких местах морского дна, красные встречаются на глубинах 100 — 200 м. Подавляющее большинство водорослей произрастает на глубине 30 — 50 м.
Интенсивность произрастания и географическое распределение морской растительности зависит от многих причин, главнейшими из которых является: благоприятная температура окружающей воды, достаточная освещенность, активная горизонтальная и вертикальная циркуляция вод, богатство питательных солей. Несоблюдение хотя бы одного из перечисленных условий пагубно отражается на жизни донной флоры. И действительно, в Северном Ледовитом океане, где почти круглый год вода скована ледяным покровом, где резко ослаблена циркуляция водных толщ, где в течение многих месяцев наблюдается недостаточная освещенность солнцем, донная флора представлена незначительным количеством видов. Бедны растительностью и некоторые тропические моря, где из-за перегрева воды значительно ослаблена вертикальная циркуляция воды, что мешает подъему богатых минеральными ресурсами глубоких слоев воды в приповерхностные слои.
Совсем иная картина наблюдается в умеренных поясах Мирового океана. Здесь имеются практически идеальные условия для бурного произрастания водорослей. Заросли водорослей здесь бывают порой настолько густыми, что среди них иногда застревают суда. Когда-то каравеллы Колумба с большим трудом преодолели один из участков Саргассова моря, сплошь заросшего крупными водорослями. Такие скопления водорослей хорошо видны с самолета.
В некоторых морях мощные слоевища водорослей резко ослабляют волнение воды, играя роль естественного волнолома. Это свойство иногда оказывается полезным для портовых городов. На западном побережье Северной Америки есть порт Санта-Барбара, где почти единственной защитой от штормов служат длинные слоевища произрастающих там водорослей. Используя это свойство морских растений, создают искусственные заграждения, оберегающие побережья от разрушительной силы штормов. Проблема защиты берегов от всевозможных разрушительных сил волнует сегодня многие государства. И в арсенале предлагаемых средств определенный интерес представляет практическое использование естественных свойств водорослей.
В некоторых странах специально для защиты берегов созданы искусственные водоросли из полипропиленового материала. На дне моря неподалеку от парка «Айленд Бич» в штате Нью-Джерси летом 1965 г. «посадили» такие водоросли, длина которых в среднем составляет 2 м. Аналогичные эксперименты были проведены в Англии и Дании. В Англии, например, полипропиленовые «водоросли» закрепили на дне в 100 — 120 км от береговой линии в районе г. Борнемута. Это позволило значительно ослабить ударную силу моря. Применение синтетических «водорослей» в Дании показало, что они способствовали накоплению большого количества песка на площади в 1600 м². Предполагается, что на таком искусственно созданном дне между волокнами синтетических нитей вырастут настоящие водоросли.
Густые заросли на мелководье могут быть образованы и более мелкими морскими растениями. Все это говорит о том, что на сравнительно узкой полосе шельфовой зоны морей и океанов сосредоточены богатейшие ресурсы растительного мира.
В связи с различными гидрологическими условиями в отдельных морских районах плотность произрастания водорослей, а также количество других живых существ на единицу площади различны. Поэтому большое значение в настоящее время имеет изучение распределения жизни в Мировом океане. И это в полной мере относится и к рыбным, и к беспозвоночным объектам, и к донной флоре, и к планктону.
В последние десятилетия многие страны, особенно те, что имеют выход к морям, проявляют повышенный интерес к исследованиям водорослей. Тематика этих исследований обширна и многогранна. Она касается биологии, систематики, анатомии, цитологии (наука о растительных и животных клетках), распределения, экологии, биогеографии, физиологии, биофизики и, конечно, использования водорослей.
Большие работы в области альгологических исследований проводятся и в нашей стране. Результаты этих исследований предполагают более интенсивное использование водорослей, а также изыскание новых полезных морских растений, которые могут иметь важное промысловое значение.
Омывающие нашу страну моря весьма богаты как животным, так и растительным миром. Во всех наших внутренних водах растут водоросли. Но наибольшие их скопления наблюдаются в акватории Тихого океана, а также в некоторых морях северных областей страны (например, бассейны Баренцева и Белого морей). В настоящее время добыча морских растений и их использование в различных отраслях экономики подняты на уровень задач государственного значения. О применении водорослей в народном хозяйстве читатель узнает из следующих глав.

Нет сомнения, что постепенно
многое из того, что произрастает,
таится и живет в морях и океанах,
будет использовано в пищу человека,
внедрится в наш рацион, заслужит
признание полезностью и, конечно,
своим вкусом.
Л. А. ЗЕНКЕВИЧ

4
ПОДВОДНАЯ СТОЛОВАЯ

А, B, C, D,...

Вторая экспедиция по освоению новых земель в Тихом океане подходила к концу. Можно было уже торжествовать победу. Пройдет еще несколько месяцев — и Витус Беринг представит важные данные в Петербург. Но что это? Моряки начали сдавать буквально на глазах. Появилось прогрессирующее недомогание, стали расшатываться и выпадать зубы, пошла кровь из десен. Пришлось «Святому Петру» и «Святому Павлу» причалить к неизвестным островам (ныне они называются островами Медный и Беринг в честь командора Витуса Беринга, или Командорскими). Здесь большая часть экипажа погибла. Погиб и командор. В живых осталась небольшая группа людей, которые по совету ботаника экспедиции стали употреблять в пищу морскую траву и зелень, растущую на незнакомой земле в изобилии.
Диагноз был известен: цинга. Еще много столетий назад люди знали о существовании этого заболевания. Знали они и то, что лучшим лекарством являются свежие овощи и фрукты. Человеку были известны и другие заболевания, связанные с недоброкачественностью продуктов, в том числе с нехваткой растительной пищи. И только в конце XIX в. русские и зарубежные ученые установили, что причиной подобных заболеваний является недостаток витаминов.
В настоящее время наука о витаминах (витаминология) шагнула далеко вперед. Стала понятной роль многих витаминов (а их насчитывается несколько десятков) в жизни человека.
О витаминоносных растениях написано много. Здесь нас интересует количественный и качественный состав витаминов водорослей в сравнении с входящими в питание человека наземными растениями.
Довольно значительное количество водорослей сосредоточено в наших северных и восточных морях. Прилегающие к ним районы суши, как правило, бедны витаминсодержащими растениями. Поэтому важной задачей является изыскание богатых витаминами продуктов питания. К таковым в первую очередь и относятся морские растения. Водоросли в суровых условиях Крайнего Севера — нередко единственный источник, способный удовлетворить потребности человека в многочисленных витаминах. Ведь низшие растения в большом количестве аккумулируют не только различные макро- и микроэлементы, но также и многие витамины. Какие же витамины содержатся в альгофлоре?
Прежде всего витамин А. Он содержится в основном в животных жирах. Растения его обычно не содержат в чистом виде, он в них находится в виде каротина, или провитамина А. Каротин под влиянием специальных ферментов в организме превращается в чистый витамин. Известно, что этот витамин способствует росту и развитию молодого организма, почему его еще называют витамином роста. Он повышает устойчивость организма к инфекциям, что очень важно в условиях Севера, необходим для нормального функционирования зрительного аппарата (витамин А входит в состав светочувствительного вещества сетчатки глаза). При недостаточном его поступлении в организм нарушается синтез и распад зрительного пурпура в сетчатке глаза, нарушается темповая адаптация, что приводит к так называемой «куриной» слепоте, или ксерофталмии. При этом нарушается вообще обмен веществ. Снижается аппетит, уменьшается вес, резко повышается чувствительность организма к различным инфекциям.
Лабораторные исследования показывают, что в японской ламинарии содержится такое количество провитамина А, которое соответствует его содержанию в распространенных фруктах: яблоках, сливах, вишнях, апельсинах.
Известно, что 300 мг сырой или 46 мг сухой фукусовой водоросли достаточно для полного излечения подопытных животных от ксерофталмии. По содержанию каротина сухая хлорелла, например, в 7 — 10 раз превосходит сухие абрикосы и шиповник и почти в 40 раз сухие соевые бобы.
В водорослях обнаружено довольно значительное количество витаминов группы В, в частности В₁, В₂, В₆, B₁₂, каждый из которых играет свою важную роль в обмене веществ.
Витамином В₁, необходимым для нормальной функции сердечно-сосудистой, нервной системы, а также для ряда обменных процессов, богаты дрожжи, черный хлеб. Суточная потребность человека в нем составляет 2 — 2,5 мг. Из водорослей этим витамином весьма богаты хлорелла, порфира, некоторые бурые водоросли. В 100 г сухого вещества ламинарии и порфиры содержится 13,7 мг витамина В₁. По содержанию этого витамина хлорелла приближается к сухим соевым бобам, а порфира и ламинария не уступают сухим дрожжам.
Суточная потребность в витамине В₂, принимающем активное участие в процессах тканевого дыхания и способствующем выработке энергии в клетках, колеблется от 2,5 до 3 мг. В 100 г сухой хлореллы содержится от 2 до 3,6 мг витамина В₂. В таком же количестве сухих пивных дрожжей содержится 4 мг его, а в сухих соевых бобах — 0,3 мг. Витамин В₂ широко применяется для лечения лучевой болезни, желтухи, а также при нарушениях функции кишечника.
Витамин В₆ нашел широкое применение в терапии некоторых заболеваний крови, пеллагры, атеросклероза. Он оказывает выраженное влияние на белковый обмен, участвует в синтезе важных ферментов. Суточная потребность человека в этом витамине составляет 2 — 3 мг. Наиболее богаты витамином В₆ мясо, печень, некоторые овощи. В 100 г сухой хлореллы содержится 2,3 мг этого ценного витамина.
Витамин B₁₂ практически не содержится в наземных растениях, а в водорослях он имеется. Известно, что он играет важную роль в процессах кровообразования, при его недостатке развивается тяжелое заболевание — злокачественное малокровие. Суточная потребность в этом витамине составляет 15 — 20 микрограммов (микрограмм — миллионная доля грамма). Витамином B₁₂ богаты продукты животного происхождения — печень, почки, сердце, яичный желток. В 100 г сухих бурых водорослей его содержится до 10 мкг, в таком же количестве красных — до 300 мкг; в 100 г сухой хлореллы — 2,2 мкг. А в таком же количестве одной из водорослей Calothix parietina содержание витамина B₁₂ достигает 650 мкг. Самым распространенным в природе является всем известный витамин С, или аскорбиновая кислота. Без него невозможно нормальное течение многих биохимических реакций. Он принимает активнейшее участие в регуляции ферментативных и гормональных процессов. Практически нет такой патологии, где бы не было полезным назначение аскорбиновой кислоты. Весьма богаты ею многие овощи и фрукты, а особенно смородина и шиповник. Так, в 100 г сушеного шиповника имеется до 1500 мг витамина С. Для сравнения скажем, что в таком же количестве соевых бобов содержится всего 2,1 мг витамина С. Суточная потребность в витамине С составляет 50 мг.
В водорослях содержится довольно большое количество этого витамина. В 100 г сухой хлореллы содержится 150 — 300 мг, а в 100 г сухой ламинарии — от 15 до 240 мг. Имеются данные по содержанию аскорбиновой кислоты и в сырых водорослях: в 100 г зеленых водорослей — 40 — 85 мг, бурых — 30 — 47 мг, красных — 24 — 63 мг, сине-зеленых — 106 — 247 мг витамина С. По литературным данным, в хлорелле столько витамина С, сколько в лимоне. По содержанию этого витамина бурые и красные водоросли не уступают апельсинам, ананасам, землянике, крыжовнику, мандаринам, зеленому луку, щавелю. А ведь вышеуказанные продукты считаются одними из самых богатых аскорбиновой кислотой.
Витамин D почти не содержится в продуктах растительного происхождения. А вот в водорослях он найден. В 100 г сухого вещества хлореллы содержится 100 мг витамина D, а суточная потребность в нем составляет 25 мкг. Этот витамин участвует в обмене кальция и фосфора, играет положительную роль при лечении некоторых заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ.
После специальной обработки ламинарий японские исследователи К. Кумура и А. Амано получили темноватую жидкость с богатым содержанием каротина и витаминов группы D. По своим лечебным свойствам этот эликсир гораздо эффективнее медицинского рыбьего жира.
Кроме вышеуказанных витаминов, в водорослях найдены в настоящее время и другие витамины, в частности витамины К, РР (никотиновая кислота), пантотеновая и фолиевая кислоты и некоторые другие.
Можно сказать, что по набору и количеству витаминов многие водоросли не знают равных себе примеров.

Макро и микро

Тот, кто первый раз приходит на берег моря, не избегает соблазна попробовать на вкус хотя бы несколько капель голубоватой воды. И ощущение вкуса моря запоминается на всю жизнь. Чем же обусловлен неповторимый вкус океанической воды?
По подсчетам академика Л. А. Зенкевича, во всех морях и океанах растворено примерно 50 Х 10¹⁵ т самых различных химических элементов и их солей. Если все эти минеральные вещества извлечь из воды, то они покроют земной шар 45-метровой толщей. А если эти соли разбросать по суше, то толщина слоя составит 153 м.
В настоящее время средняя соленость Мирового океана составляет около 35‰. Это означает, что в одном литре морской воды растворено 35 г различных солей. Минеральные запасы Мирового океана непрерывно возрастают за счет береговых стоков. В течение одного года с суши в моря и океаны стекает около 3,5 млн. т неорганических соединений.
В морской воде, по-видимому, имеются все элементы таблицы Менделеева, но пока обнаружены 50. В одном из номеров журнала «Наука и жизнь» приведены интересные данные состава морских вод. Подсчитано, что в Мировом океане растворено 16 Х 10¹⁴ т магния, 48 Х 10¹³ т калия, 83 Х 10¹² т брома, 1 Х 10¹⁰ т золота, 80 млн. т никеля, 80 млрд. т йода и много других макро- и микроэлементов. Какие поистине колоссальные богатства таит в себе подводный мир! Придет время и люди научатся использовать в полной мере сокровища моря.
Человеку захотелось соленого. Он подсаливает пищу или ест селедку. Олени через определенный промежуток времени идут в скалистые горы и облизывают каменистые глыбы, тем самым удовлетворяя свои потребности в минеральных солях. Добавляя калийные или фосфорные удобрения в почву, мы наблюдаем более бурный рост сельскохозяйственных культур. Чем же объясняется необходимость для животного и растительного мира в некоторых химических элементах?
Известно, жизнь зародилась в воде, и первые живые существа получили «прописку» в толще морской стихии. В качестве пищи они использовали солнечные лучи и минеральные соли, растворенные в окружающей воде. Эти соли стали неотъемлемой частью обмена веществ живого организма. Постепенно перебираясь на сушу, различные организмы почти полностью сохранили в своих тканях тот минеральный состав, который они имели в воде. Если мы исследуем кровь даже самого высшего млекопитающего — человека, то найдем в ее составе такой набор минеральных веществ, который пусть даже отдаленно, но напоминает состав морской воды.
Люди еще много столетий тому назад знали о значении для их организма солей кальция, натрия, магния. Уже тогда при лечении некоторых заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ, назначали растертую в порошок яичную скорлупу или же рекомендовали больным пить воду из минеральных источников. Позже ученые обосновали необходимость некоторых химических элементов для нормального протекания обменных процессов в организме. Определяя количественное содержание элементов в органах и тканях, исследователи сделали вывод о жизненной важности таких элементов, как калий, натрий, магний, кальций и т. п.
Эти химические вещества относятся к так называемым макроэлементам, которых в организме насчитывается от тысячных долей процентов до нескольких процентов. Их присутствие в органах можно обнаружить довольно простыми методами,
Вплоть до конца XIX в. ученые считали, что для нормальной жизнедеятельности необходимы элементы, входящие в состав органических соединений (углерод, кислород, азот, сера, водород). К необходимым веществам они относили также соединения кальция, калия, натрия, магния; содержание их в организме достигает нескольких процентов. Все остальные химические элементы, концентрация которых составляет десятые и сотые доли процента, расценивались как случайные включения, не имеющие для жизни какого-либо значения.
К концу XIX и началу XX в. почти все были осведомлены о существовании витаминов и их важной роли для жизнедеятельности организма. А вот о других минеральных веществах, концентрация которых в тканях и органах колеблется от тысячных до триллионных долей процента, не все еще достаточно хорошо знали. Эти вещества названы микроэлементами, или рассеянными. Как выяснилось позже, они так же, как и витамины, абсолютно необходимы для жизни. В 1871 г. К. А. Тимирязев доказал необходимость цинка для развития растений, а Бауманы в 1895 г. блестящими экспериментами убедил мир в абсолютной необходимости всем известного йода для нормальной функции важной эндокринной железы — щитовидной. Впоследствии академик В. И. Вернадский создал научно обоснованное учение о микроэлементах как специфических регуляторах многих обменных процессов.
К микроэлементам, играющим важнейшую роль в организме, относятся цинк, йод, кобальт, железо, молибден, ванадий и ряд других. Многие из них входят в состав ферментов, витаминов, гормонов, без которых, как уже говорилось, невозможен нормальный ход важных физиологических процессов.
Таким образом, в процессе длительной эволюции растительный и животный мир выработал способность извлекать из окружающей среды различные химические элементы, включил навсегда их в свой состав в качестве необходимых звеньев в длинной цепи жизненно важных : обменных процессов. В настоящее время в составе живых организмов определено более 60 элементов таблицы Менделеева. На долю макроэлементов приходится 99,4% весовых частей, на долю микроэлементов — 0,6%. По всей видимости, в будущем будут обнаружены в организмах и другие химические элементы.
Водоросли в большей степени, чем другие живые существа подводного царства, обладают способностью извлекать из морской воды многочисленные, в том числе и рассеянные, элементы. Эти минеральные соединения оказывают выраженное влияние на обменные процессы в высших организмах. В настоящее время в водорослях открыто несколько десятков микро- и макроэлементов.
Рассмотрим это на примере морской капусты — наиболее распространенной и наиболее ценной для нашей экономики водоросли (табл. 1).

СРЕДНЕЕ СОДЕРЖАНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ МИНЕРАЛЬНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ
В СУХОМ ВЕЩЕСТВЕ ВТОРОГОДНЕЙ МОРСКОЙ КАПУСТЫ
(ПО И. В. КИЗЕВЕТТЕРУ)

Спектроскопически, кроме вышеуказанных элементов, в морской капусте обнаружены также медь, сурьма, свинец, золото, хром и некоторые другие.
Если мы сопоставим концентрацию макро- и микроэлементов в морской капусте и окружающей воде, то увидим, что водоросли — мощный аккумулятор растворимых в Мировом океане солей. Так, концентрация магния в морской капусте превышает таковую в морской воде в 9 — 10 раз, серы — в 17 раз, брома — в 13 раз. В одном килограмме ламинарий содержится столько йода, сколько его растворено в 100000 л морской воды.
По содержанию многих химических элементов водоросли значительно превосходят наземные растения. Так, бора в водорослях в 92 раза больше, чем в овсе, в 4 — 5 раз больше, чем в картофеле и свекле. Количество йода в ламинариях, да и в других водорослях, в несколько тысяч раз больше, чем в наземной флоре.
Какую же роль играют содержащиеся в водорослях химические элементы для животных и растительных организмов? Возьмем наиболее важные элементы и рассмотрим механизм их действия.
Огромную роль в сократительной способности мышц, в том числе в сердечной деятельности, играют калий и натрий. Соотношение между калием и натрием в сердечной мышце должно быть на строго определенном уровне. Калий и натрий как бы дополняют друг друга. Калий является внутриклеточным ионом, натрий — внеклеточным. При дефиците первого возникают аритмические сокращения сердечной мышцы из-за нарушения проведения нервных импульсов, чему и способствует калиевая недостаточность. В лечебной практике препараты калия содействуют выведению излишнего количества жидкости из организма при сердечной патологии.
Большую роль играет калий в жизни растений. Известно, что добавление этого элемента даже в небольшом количестве в почву положительно сказывается на повышении урожайности сельскохозяйственных культур. Водоросли богаты калием, и это позволяет широко использовать их как для подкормки растений, так и в медицинской практике. Соотношение между калием и натрием в водорослях весьма благоприятно для нормального функционирования важных органов.
В водорослях содержится довольно большое количество кальция: в 100 г морской капусты — 155,2 мг, а в некоторых известковых водорослях — гораздо больше.
Суточная потребность человека в кальции составляет 0,8 — 1 г. На его долю приходится 30% имеющихся в организме минеральных веществ. До 98% кальция содержится в костной и зубной тканях. Вот почему при его недостаточности в первую очередь страдает скелет; развиваются такие заболевания, как рахит, остеопороз, недостаточность паращитовидных желез.
Трудно найти более важный для жизнедеятельности растений элемент, чем молибден. Он резко повышает в растениях содержание азота (на 39,1 % по сравнению с контрольными). Этот микроэлемент в сочетании с марганцем, медью, бором активно воздействует на процессы фотосинтеза, способствуя накоплению хлорофилла. Внесение молибдена в почву (всего 150 г на 1 га) повышает урожай гороха на 160%. Не исключена возможность, что эффективность водорослевых удобрений объясняется также наличием в них молибдена.
Бор и медь, имеющиеся в водорослях, благоприятно влияют на повышение устойчивости растений к заморозкам. Они при этом меньше подвергаются влиянию болезнетворных грибков и бактерий.
Фосфор можно в биологическом аспекте по праву назвать элементом номер один. Он входит в состав нуклеиновых кислот, играющих первостепенную роль в передаче наследственности. Фосфор абсолютно необходим для нормального протекания физиологических процессов в коре головного мозга. Суточная потребность человека в нем составляет 1,2 — 1,5 г. При употреблении водорослей в пищу человек может получить необходимое количество этого весьма ценного элемента. В сухих водорослях содержится в среднем 0,43% фосфора, тогда как в сушеном картофеле и сушеной моркови его почти вдвое меньше.
Морские растения отличаются большим содержанием йода. Подробнее о нем будет сказано в главе об использовании водорослей в медицине.
Кроме вышеуказанных элементов, водоросли содержат, как это было показано в таблице, многих других важных микро- и макроэлементов, каждый из которых играет ту или иную роль в процессах жизнедеятельности растительного и животного мира. В настоящее время установлено, что при самых различных патологических состояниях, как правило, нарушается равновесие микро- и макроэлеметного состава, что влечет за собой изменения анатомического и функционального порядка. Поэтому сейчас в лечебную практику широко внедряются различные химические элементы. Разработаны дозы микро- и макроэлементов, необходимых для научно обоснованной терапии некоторых заболеваний. Особенно перспективно применение микроэлементов в педиатрии, И водоросли как мощный аккумулятор всевозможных химических элементов несомненно займут достойное место и в сельскохозяйственной и в медицинской практике.
Как мы уже говорили, морские организмы обладают удивительной способностью концентрировать в себе минеральные вещества. Если мелководные морские районы заселить организмами, способными в большей мере поглощать такие ценные элементы, как никель, кобальт, уран, молибден, радий, то это может представить практический интерес для народного хозяйства — речь идет о добыче ценных компонентов из организмов. В США, например, в течение ряда лет из водорослей получают некоторые редкие химические элементы (стронций, кобальт, никель и др.). Дальнейшие работы в этом направлении несомненно перспективны.

Важные компоненты

Из многочисленных видов водорослей съедобными в настоящее время считаются восемьдесят. Среди красных видов наибольшей популярностью пользуется порфира, считающаяся деликатесом во многих приморских странах, а также хондрус, гигартина и некоторые другие. Среди бурых представителей этих низших растений пальма первенства принадлежит ламинариевым (морская капуста) и алярии. Из зеленых наибольшим успехом пользуются энтероморфа и ульва.
Естественно, что содержание в разных водорослях отдельных пищевых компонентов как в качественном, так и в количественном отношении различно. Но почти все съедобные виды имеют довольно полный набор высокопитательных и целебных компонентов. Среди них большую роль играют энергетические — белки, углеводы и жиры. В сухом веществе растений их содержится столько, что даже относительно небольшое количество способно полностью удовлетворить суточные энергетические потребности человека. Вкратце рассмотрим характеристику водорослевых белков, углеводов и жиров.
Белки — важнейший компонент пищи. Они являются основным строительным материалом всех органов и тканей. Белки входят в качестве абсолютно необходимых веществ в ферменты и гормоны. Без этого ценного вещества не могут протекать биологические реакции, в том числе и обмен витаминов. Давно известно, что потеря тканями белка влечет за собой потерю витаминов.
Белки не синтезируются в организме человека и животных. В живые организмы белки поступают только с растительной пищей. Растения обладают чудесным свойством синтезировать этот важнейший компонент. Биологическая ценность белков складывается из сочетания разнообразных аминокислот, которых в природе насчитывается двадцать.
Хронический дефицит белка в организме ведет к тяжелым последствиям. Известно, что в ряде отсталых стран наблюдается постоянное белковое голодание. По физиологическим нормативам человеку в сутки необходимо 80 — 100 г белка. Однако во многих странах Азии, Африки, Латинской Америки это количество падает до 20, а то и меньше — вот почему там среди бедного населения распространено массовое заболевание под названием квашиоркёр. Это заболевание может быть ликвидировано или же при помощи богатых стран, или же при создании высокоразвитой местной промышленности, способной интенсивно использовать белковые ресурсы прилегающих морей и океанов.
В этом отношении в приморских странах полезной может стать морская растительность, которая весьма выгодно отличается от высшей растительности по своему белковому составу. Большое значение для слаборазвитых стран может приобрести массовое культивирование и искусственное выращивание водорослей, в особенности одноклеточных (хлорелла).
Как известно, питательная ценность белков определяется входящими в них аминокислотами. Некоторые аминокислоты могут синтезироваться живым организмом — они называются заменимыми. Но есть аминокислоты, которые не в состоянии синтезироваться организмом и поступают в него извне — такие аминокислоты называются незаменимыми. К ним относятся: лейцин, валин, триптофан, изолейцин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин и (у детей) гистидин. Отсутствие любой из этих аминокислот приводит к серьезным нарушениям обмена веществ в организме человека с последующим развитием того или иного заболевания.
В растениях суши содержится весьма незначительное количество незаменимых аминокислот, в то время как в водорослях они имеются в достаточном количестве. Кроме незаменимых, в водорослях, в частности в хлорелле, содержатся и заменимые аминокислоты. В белках морской капусты найдено 18 различных аминокислот.
Содержание белка в водорослях колеблется от 5 до 50%. При искусственном выращивании одноклеточных водорослей, регулируя их фотосинтетическую активность в нужном направлении (а это уже достигнуто в какой-то мере), можно получить культуры с содержанием белка до 55 — 60%. Бурые и красные виды водорослей содержат до 15 — 20% белка из расчета на сухой вес. Белки морских растений хорошо перевариваются и усваиваются организмом. Их усвояемость составляет 60 — 80%, что считается неплохим показателем для продуктов растительного происхождения.
Сравнивая белковый состав водорослей и различные высших растений, мы убеждаемся, что многие из первых богаче этим пищевым компонентом. Так, если в сухом веществе пшеницы, ячменя, кукурузы содержание белка составляет 10 — 15%, то, как уже говорилось выше, в водорослях этот процент колеблется от 15 — 20 до 60%. Многие низшие растения по количественному содержанию белковых веществ приближаются к таким культурам, как соя и горох. По литературным данным, водорослевые белки гораздо полезнее для организма, чем, скажем, белки сои и арахиса.
Некоторые белоксодержащие вещества водорослей обладают гормоноподобной активностью, чего не обнаружено у растений суши. По данным исследований американских ученых Л. Эриксена и Д. Чаннинга, в ряде бурых водорослей открыты такие гормональные вещества, как монойодтирозин, дийодтирозин, дийодтиронин и дийодтироксин. В человеческом организме эти гормоны продуцируются одной из желез внутренней секреции — щитовидной, секреты которой влияют практически на все виды обмена веществ.
Наиболее же богата морская растительность углеводами. В сухом веществе планктонных водорослей содержится более 40% углеводов, а в некоторых крупных бурых представителях — до 70%. Водорослевые углеводы представлены специфическими полисахаридами, а также водорастворимыми сахарами — альгиновой кислотой, фукоидином, ламинарином, альгулезой, маннитом. Следует сказать, что эти углеводистые вещества организмом усваиваются не полностью.
Возможно, что со временем люди научатся обрабатывать углеводы низших растений так, чтобы они стали легкоусвояемыми (подобные работы у нас в стране успешно проводятся).
Кроме белков и углеводов, в водорослях содержатся также жиры, но, как правило, в небольшом количестве (от 1 до 3% из расчета на сырой вес растения). Правда, искусственно разводимые водоросли отличаются большим содержанием жира. Например, хлорелла, выращенная в экспериментальных водоемах, содержит до 80% жира (в сухом продукте). Водорослевые жиры усваиваются организмом на 49 — 55%. Морские растительные масла весьма благоприятно влияют на важные обменные процессы живого организма, о чем подробнее говорится в одной из глав этой книги.
Довольно значительное содержание в водорослях белков, жиров и углеводов говорит о том, что они должны обладать высокой калорийностью. И действительно, например, в 100 г сухих бурых водорослей содержится до 400 и более калорий, а в 100 г сухой хлореллы — до 500 и более калорий. И в этом отношении они превосходят многие наземные продукты растительного происхождения, что видно из табл. 2. Некоторые сухие водоросли по калорийности можно приравнять к адекватному количеству высококачественного шоколада.

ПРИМЕРНЫЙ СОСТАВ И ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ВОДОРОСЛЕЙ
И НЕКОТОРЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Сырые водоросли, естественно, обладают гораздо меньшей калорийностью по сравнению с сухими. Но по питательной ценности они не уступают многим сырым овощам и фруктам. По данным исследований, питательная ценность сырых съедобных водорослей приближается к луку и картофелю. Во многих донных морских растениях содержание белка колеблется от 7 до 10,7%, углеводов — от 13 до 21,5%, жиров — от 0,9 до 3,24%. Водоросли, как и многие фрукты и овощи, хорошо усваиваются организмом. Например, съедобные водоросли Белого моря усваиваются на 61 — 80%, т. е. так же, как и огородная капуста.
О питательной ценности водорослей долгое время судили лишь по калорийности. Но результаты многочисленных исследований заставили взглянуть на них несколько иначе: донная флора — хороший аккумулятор не только многих пищевых компонентов, но и многих ценных витаминов, макро- и микроэлементов.

О, море, не ведает никто твоих
богатств сокрытых.
ШАРЛЬ БОДЛЕР

5
ВОСТОЧНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ

Вкусное хозяйство под водой

Вот что рассказывал Д. А. Каневец, длительное время возглавлявший Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ТИНРО). В начале двадцатых годов нашего века во Владивостоке жил один весьма предприимчивый человек по имени Хорват Божечко. Коммерсант по призванию, он однажды заинтересовался морскими водорослями. Объединив под своим руководством трех человек, Божечко стал на кустарных началах выпускать небольшое количество продуктов из морской капусты. Кондитерские изделия с начинкой из этих водорослей вскоре стали пользоваться большой популярностью и спросом среди местного населения. Тогда коммерсант открыл предприятие по массовому выпуску всевозможных даров моря из водорослей.
Широкая реклама сделала свое дело. Мармелад, конфеты, зефир и другие деликатесы из морской капусты в красивой упаковке завоевали такую популярность, что заказы на них стали поступать из других областей страны. Этими продуктами заинтересовались и заграничные фирмы. Вероятно, дело приняло бы широкий оборот, но, к сожалению, предприятие пришлось закрыть из-за известных трудностей военного времени.
В первом десятилетии XX в. успешно действовало предприятие по выпуску разнообразных продуктов из водорослей, организованное в нашей стране под руководством широко известного ученого-географа В. К. Арсеньева в бухте «Владимир» Японского моря. Деликатесы из морской капусты получили признание в гастрономах центральных городов страны.
Водоросли — одно из национальных и традиционных кушаний многих приморских стран. У японцев, широко использующих в пищу водоросли, есть хорошая поговорка: «Живешь у горы — ешь то, что дает гора; живешь у моря — ешь то, что дает море».
Несколько тысячелетий назад в Китае начали употреблять в пищу морское растение «цей», что в переводе на русский язык означает «морская капуста». Морские водоросли — обычное блюдо и у жителей Кореи, Индонезии, Японии, Филиппин, Ирландии. Там салаты из морской капусты и других водорослей ежедневно можно видеть за обеденным столом в хижине рыбака и земледельца.
В Японии насчитывается более 300 наименований блюд из морской капусты. По количеству блюд с ламинариями может сравниться разве только картофель. По статистическим данным, только сырых водорослей японцы съедают в год лишь в 35 раз меньше по весу, чем риса, который, как известно, в этой стране считается блюдом номер один.
Для пищевых целей японцы вылавливают ежегодно более 300000 т водорослей. Особенно в этой стране любят морскую капусту, удельный вес которой среди всех остальных съедобных водорослей составляет 80%.
В ряде случаев употребление в пищу морских растений в странах Азии объясняется недостатком пищевых ресурсов. Но дело не только в этом. Водоросли — издавна традиционные блюда в некоторых приморских странах. Население считает морепродукты, в том числе растительного происхождения, очень вкусными и целебными и приготовляет из них самые разнообразные кушанья.
Известный советский альголог Г. И. Гайл, бывший в плавании с одним китайским поваром, рассказывает, что тот ежедневно готовил множество блюд из водорослей, и они оказывались очень вкусными.
В разных странах можно встретить немало знатоков и ценителей водорослевой кухни.
Вкусным и высокопитательным продуктом многие считают планктон. Тур Хейердал со своими товарищами, путешествуя на «Кон-Тики», разнообразил свое меню планктоном, вылавливаемым мелкоячеистой сеткой. Из шести человек четверо в основном питались планктонными микроорганизмами. Путешественники неплохо отзывались о вкусовых качествах излюбленной пищи кита, независимо от способа ее приготовления.
Ален Бомбар, переплывая на надувной лодке через Атлантический океан, ежедневно включал в свое меню пюре, приготовленное из фито- и зоопланктона с добавлением небольшого количества бентосных водорослей. По его словам, вкусовые ощущения этого пюре напоминают блюда из омара и креветок, которые, как известно, считаются редким деликатесом во многих странах.
В Китае из мельчайших морских животных и растений приготовляют так называемую креветочную пасту, служащую хорошим дополнением ко многим блюдам.
Различные виды кулинарных изделий из водорослей в Японии имеют свои звучные наименования: «асакуса-нори», «нори», «аманори», «лейвер», «кобу», или «комбу», «вакаме», «лиму» и так далее. Рассмотрим некоторые из них.
«Кобу» приготовляют из морской капусты. В Японии из ламинариевых водорослей ежегодно изготовляют огромное количество сухого «кобу», половина которого идет на экспорт. В самой стране «кобу» обожествили, превратив его в своего рода талисман. Японцы считают, что каждый, кто имеет в своем доме «кобу», будет жить счастливо и радостно. Не случайно поэтому слово «кобу» ассоциируется со словом «ёрокобу», что означает радоваться, веселиться.
Имеются десятки способов приготовления «кобу». Наиболее популярным является «кизами-кобу». Рецепт изготовления такого продукта прост. Сухие водоросли опускают в слабый раствор зеленой анилиновой краски, после чего непродолжительное время кипятят. Далее полученную массу сушат, прессуют и шинкуют. Зеленый кобу идет для приготовления первых и вторых блюд. Приезжих из других стран жители угощают ароматным чаем, настоенным на этом деликатесе.
Для приготовления блюда под названием «нори» используют высушенные до черного цвета слоевища ламинарий, в которые заворачивают кусочки рыбы, чаще всего тунца. «Нори» считается изысканным блюдом во многих префектурах Японии. Его можно приготовить также из красной водоросли порфиры. «Нори» добавляют к супам, соусам, используют в качестве гарниров, салатов.
Особенно любят в Японии «асакуса-нори». Свое название это блюдо получило от предместья Токио — Асакуса, где немало специалистов по приготовлению этого вкусного продукта из бурых водорослей. «Асакуса-нори» употребляется и как самостоятельное блюдо, и в совокупности с другими пищевыми компонентами. Не только в Асакуса, но и в других районах страны этот деликатес имеет большую популярность. Знаменитым и не менее популярным, чем «асакуса-нори», считается «скияки». «Скияки» — мясная поджарка с добавлением овощей и водорослей.
В Японии, да и в некоторых других странах, из красной водоросли порфиры приготовляют сушеный продукт под названием «лейвер», который весьма близок к «нори». Широко распространен в Японии сушеный «морской салат». Лист такого салата приравнивается по стоимости к куриному яйцу. В Китае из порфиры готовят супы. Ее иногда называют водяным хлебом, морским соусом.
Интересны случаи употребления в пищу сине-зеленых водорослей, многие из которых считаются не только не съедобными, но и опасными для жизни. Один из видов этой водоросли произрастает в Японии не на морском дне, а на склонах вулканов, часто образуя толстые пласты. Местные жители издавна употребляют эти нежные растения для питания. Население называет их «тенгу-номугимеши», что по-русски означает «ячменный хлеб тенту». «Тенгу» по поверью японцев — добрый горный дух, приносящий счастье. Горные жители рассказывают, что продукты из этих сине-зеленых водорослей вкусны и питательны.
Из зеленых водорослей ульвы и энтероморфы готовят гарниры к мясу и рыбе, а кодиум, как утверждают некоторые, по вкусу напоминает шпинат.
Конечно, не удивительно, что японцы — большие любители и ценители водорослевой кухни — добывают более 70% мирового улова морских растений. Однажды, когда в округе Немура (о. Хоккайдо) истощились растительные ресурсы прибрежных вод, японские власти обратились за помощью в нашу страну. Советское правительство рассмотрело просьбу восточного соседа и разрешило добывать рыбакам водоросли в нашей акватории вблизи острова Сигнального. Это было сделано из гуманных соображений, а не предусматривалось какими-либо обязательствами.
В последние годы значительно повысился интерес к пищевому использованию водорослей и в Советском Союзе. Дальневосточные предприятия освоили производство продуктов из морской капусты и значительно расширили их ассортимент. Тафуинский завод, например, вырабатывает консервы из морской капусты, а Каменский — икру из этих водорослей.
Зеленые дары моря из года в год пользуются все большей популярностью у населения. Неоднократно приходилось убеждаться, что люди с охотой приобретают продукты из водорослей. Широким спросом пользуется сейчас морская капуста на Камчатке: кулинары значительно улучшили вкусовые качества приготовляемых из нее продуктов.
Но, к сожалению, еще далеко не везде водоросли заслужили всеобщее признание. Люди, по-видимому, недостаточно знают о замечательных достоинствах морских растений. И здесь необходима хорошая реклама.
Бурное развитие науки и техники быстро меняет взгляды людей на многое. Новые моды способствуют появлению нового вкуса. Но эти изменения вкуса, как правило, касаются прежде всего мебели, одежды, прически и в гораздо меньшей степени — пищи. Более всего человек консервативен по отношению к еде. Мы давно привыкли к той пище, которую ели наши деды и прадеды, и, естественно, неохотно отказываемся от привычных вкусовых ощущений. Завезенный в наш город какой-либо «заморский» продукт часто вызывает недоумение.
Но в последние годы на прилавках магазинов появляется все больше и больше новых продуктов. Особенно возрос удельный вес нерыбных даров моря, среди которых известное место занимают и водоросли. Это радостное для нас явление. По мнению многих ученых, морские растения займут большое место в нашей жизни уже в ближайшие десятилетия. В русской кухне донная флора будет играть все большую роль. Ученые выражают уверенность, что альгофлора произведет в нашем меню такую же революцию, какую некогда произвели картофель и помидоры.
Сейчас нам трудно себе представить стол без такого «деликатеса», как картошка. Она наряду с хлебом стала продуктом первой необходимости. А в свое время картофель так же, как и помидоры, не понравился многим в России и его почти не выращивали. Даже в середине XIX века картофель был редкостью на столах русских людей.
Пока многочисленные дары моря нередко подолгу залеживаются на различных базах. Они плохо рекламируются. Да и работники торговли зачастую относятся к ним пренебрежительно. Поэтому-то выбор деликатесов моря на многих предприятиях общественного питания ограничен единицами блюд.
В целях пропаганды продуктов моря среди населения ученые рекомендуют в крупных городах страны открыть специализированные магазины «Дары моря», которые несомненно привлекут к себе большое внимание. И в этом отношении всяческого одобрения заслуживают такие фабрики, как «Лайма» в Риге, карагандинская, московская, которые снабжают свои предприятия торговли морскими деликатесами растительного происхождения и в то же время широко рекламируют водорослевые продукты. Так, фабрика «Лайма» несколько лет назад начала выпускать кондитерские изделия с начинкой из морской капусты. Небольшие заметки в центральных газетах сделали свое дело. Население стало непосредственно обращаться на фабрику с просьбой выслать им рижские деликатесы, обладающие высокими питательными и целебными свойствами. Спустя некоторое время, замечательному примеру латвийской фабрики последовали и дальневосточные предприятия. Можно выразить уверенность, что в ближайшем будущем продукты водорослевого происхождения наряду с другими дарами моря займут достойное место в русской кухне.

Восточные рецепты

Опытные кулинары готовят из водорослей сотни самых разнообразных кушаний, большинство из которых отличается высокими вкусовыми, питательными и целебными свойствами. Национальные блюда, появившиеся в далекие времена и тесно связанные с вкусовыми традициями жителей тех или других стран, прошли серьезное испытание временем и постепенно транспортировались за границу, чаще всего в соседние страны.
Большой опыт по приготовлению пищи из морской растительности имеется и в Советском Союзе. В последние годы в Приморье, на Сахалине и Камчатке водоросли все шире используются в системе общественного и домашнего питания. Корейское население Сахалина готовит из морской капусты ряд национальных кушаний. Во многих населенных пунктах острова они стали привычными и для большинства русского населения. Жители Карагинского района Камчатской области собирают свежие штормовые выбросы морской капусты и готовят из нее некоторые первые и вторые блюда. Поджаренная на растительном масле водоросль считается здесь вкусным и питательным блюдом.
Среди всех съедобных водорослей в районах Дальнего Востока наибольшим спросом пользуется морская капуста. Для пищевых целей обычно используют следующие товарные формы: мороженая морская капуста, капуста в кусках, капуста-стружка, капуста-порошок.
Перед приготовлением каких-либо блюд морскую капусту предварительно подвергают тщательной обработке. Вначале водоросль промывают теплой водой для удаления различных примесей и излишков минеральных солей. Далее продукт замачивают в холодной воде в течение 12 ч (на одну весовую часть водоросли берется 7 —8 весовых частей воды). Затем морскую капусту подвергают трехкратной варке в кипящей воде в течение 15 мин, каждый раз меняя воду. Обработанная таким образом водоросль считается пригодной для приготовления различных блюд. Но иногда, особенно у плохо обработанных растений, все же остаются побочные вкусовые ощущения. Для их устранения необходимо добавить в исходное сырье небольшое количество столовой соды.

Ниже приведены рецепты* блюд, включающих морскую капусту.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Чаще всего исходным продуктом для приготовления многих холодных закусок является маринованная морская капуста. Ее можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления других блюд.

Отварить морскую капусту двух-трехкратным способом, охладить ее, мелко нашинковать и залить на 8 — 10 ч холодным маринадом. Для приготовления маринада в горячую воду положить сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варить 10 — 15 мин. В полученный охлажденный маринад добавить уксус по вкусу.

В некоторых районах Дальнего Востока распространено консервирование грибов с морскими водорослями. Это делается очень просто. Кладут в бочку слой грибов, потом слой смоченных водой свежих водорослей. Такую операцию повторяют несколько раз.
Из морской капусты можно приготовить икру типа баклажанной. Рецепт ее приготовления также прост. Берут сырую отмоченную в воде водоросль и измельчают ее на мясорубке. После этого фарш разваривают или же тушат в подсолнечном масле. К полученной массе добавляют по вкусу соль, томат, уксус. По многочисленным отзывам приготовленная таким образом икра очень вкусна и нежна. Эту икру можно закатывать в банки и сохранять длительное время.
Приводим еще несколько рецептов холодных закусок из морской капусты.

Для приготовления этого блюда маринованную капусту надо смешать с отварным картофелем, солеными огурцами, нарезанными ломтиками, и зеленым горошком. Отварить филе морского окуня или трески, нарезанное ломтиками, и охладить, после чего соединить с подготовленными овощами, заправить солью, майонезом или сметаной. Подготовленный салат уложить горкой в салатник, украсить ломтиками рыбы, яйцами, сваренными вкрутую и нарезанными дольками. Посыпать готовый салат зеленью.

Смешать маринованную капусту с белокочанной квашеной. Картофель отварить, очистить, охладить, нарезать ломтиками. Репчатый лук очистить, промыть, нашинковать. Подготовленные овощи смешать, посолить, заправить растительным маслом и все хорошо перемешать. Готовый салат положить горкой в салатник или на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сушеные грибы замочить теплой водой, хорошо промыть, затем отварить и охладить. Подготовленные грибы порубить вместе с солеными огурцами и вареной морской капустой, для приготовления которой можно использовать водоросли в сушеном виде: очистить от примесей, замочить на 10—12 ч в холодной воде и тщательно промыть. Затем все обжарить на растительном масле с репчатым луком и заправить уксусом, солью и перцем. Подавать икру рекомендуется в охлажденном виде. При подаче посыпать нашинкованным зеленым луком.

Сельдь разделать на филе (если она очень соленая, то предварительно вымочить). Подготовленное филе, размоченный в воде пшеничный хлеб, лук, вареную морскую капусту, яблоки пропустить через мясорубку. Измельченную массу перемешать и заправить растительным маслом и уксусом. Для приготовления морской капусты применить трехкратный способ варки (см. стр. 73). При подаче положить в селедочницу и посыпать рубленым сваренным вкрутую яйцом.

Печень промыть, зачистить, отварить на слабом огне, охладить и пропустить через мясорубку вместе с вареной морской капустой. Полученную массу соединить с нашинкованным луком, обжаренным на растительном масле. В подготовленную массу добавить молоко или бульон, соль, перец, растопленное сливочное масло и все хорошо перемешать. Готовый паштет уложить на тарелку и посыпать рубленым сваренным вкрутую яйцом.
В настоящее время на прилавках магазинов имеется несколько разновидностей консервов с начинкой из морской капусты. Рецепты приготовления таких консервов не трудны и можно самим приготовить подобные консервы.

Свежую морскую капусту тщательно перебрать, вымыть, измельчить. Затем обжарить на растительном масле. После охлаждения капусту и измельченные обжаренные овощи перемешать, добавить томатный соус и еще раз тщательно перемешать.

Измельченные овощи и морскую капусту обжарить на растительном масле, как указано в предыдущем рецепте. Баклажаны или кабачки нарезать кружочками, начинить приготовленным фаршем и обжарить на растительном масле. Полить томатным соусом. .

Трепангов предварительно разделать, удалив внутренности, тщательно промыть в проточной воде, сварить в течение 6—10 мин, после чего вторично промыть в проточной пресной воде. Затем измельчить, панировать в пшеничной муке и обжарить на растительном масле. Охлажденные обжаренные трепанги и фарш из измельченных обжаренных овощей и морской капусты смешать, добавить томатный соус.

Белокочанную капусту тонко нашинковать, растереть с солью, слегка отжать. Перец нашинковать, лук мелко порезать. Подготовленные овощи, капусту и перец и большую часть лука соединить с морской капустой, посолить, заправить растительным маслом и сахаром. Положить в салатник, оформить нарезанным огурцом и посыпать зеленым луком.

Белокочанную капусту нашинковать, залить небольшим количеством нежирного бульона и тушить до полуготовности. Лук нашинковать, поджарить на растительном масле, добавить томат-пасту и пожарить еще 1 мин. Огурцы очистить, нарезать, сварить. Чернослив промыть, удалить косточки. Лук, поджаренный с томат-пастой, морской капустой, вареными огурцами и черносливом, соединить с тушеной капустой, положить лавровый лист, душистый перец, сахар, соль и тушить до готовности 15 — 20 мин. Готовую капусту положить на сковородку, посыпать тертым сыром и запечь.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Первые блюда с морской капустой обладают хорошими вкусовыми качествами. Морскую капусту можно добавлять в щи, супы, борщи, рассольники и т, д. Водоросль очищают от примесей, промывают и подвергают двух-трехкратной варке, после чего режут тонкими ломтиками и добавляют вместе с другими овощами в первые блюда из расчета 10—15% к общему весу первого.
В районах Дальнего Востока, особенно в отдаленных от моря местностях, мы рекомендуем добавлять в первые блюда по 10—20 г порошка морской капусты. Этот порошок хорошо разваривается и прекрасно усваивается организмом.
Приводим несколько рецептов первых блюд с включением в них свежей или маринованной морской капусты.

Мякоть свинины отделить от костей, нарезать кубиками, слегка обжарить, затем добавить отварную морскую капусту, морковь и лук, нарезанные соломкой, и продолжать обжаривать в течение 5 — 10 мин. Из костей сварить бульон, в него добавить обжаренные продукты, соль, специи и варить в течение 10 — 15 мин. При подаче в тарелку положить сметану и мелко нарезанный зеленый лук.

Мякоть свинины отделить от костей, нарезать тонкими брусочками и обжарить, добавить шинкованные соломкой отварную морскую капусту, морковь, лук репчатый и обжаривать 5 — 10 мин. Из костей сварить бульон, в него положить очищенный и нарезанный брусочками картофель и варить 15 — 20 мин, затем добавить обжаренные продукты, соль, специи и продолжать варить до готовности. При подаче суп заправить сметаной и посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Мякоть свинины отделить от костей, нарезать кубиками, слегка обжарить, добавить шинкованный репчатый лук, припущенный нарезанный щавель, пропущенную через мясорубку отварную морскую капусту и продолжать варить в течение 5—10 мин. В кипящий бульон, сваренный из костей, опустить картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15—20 мин, затем положить подготовленные продукты, соль, специи, лимонную кислоту по вкусу и продолжать варить до готовности. Подавать щи со сметаной и яйцом, сваренным вкрутую.

Картофель, коренья и лук нарезать брусочками. Огурцы промыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль, затем нарезать ломтиками, удалив семена. Огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами использовать неочищенными, В кипящий бульон добавить морскую капусту, нарезанную соломкой и обжаренную на жире вместе с кореньями и луком; одновременно опустить огурцы. За 10 мин до конца варки заправить специями. Если рассольник не острый, влить огуречный рассол, предварительно вскипятив и процедив его. При подаче в тарелки положить сметану и мелко нарезанную зелень.

Свеклу, морковь, петрушку, лук очистить, промыть, нарезать соломкой и положить в кастрюлю. Прибавить томат-пасту, немного воды и тушить. Через 20—30 мин добавить морскую капусту и продолжать тушить. В кипящий бульон, оставшийся после варки морской капусты, положить картофель. За 10 — 15 мин до готовности положить тушеные овощи, уксус и специи. При подаче борща в тарелки положить сметану и зелень мелко нарезанной петрушки.

Лук нарезать кольцами или полукольцами, добавить томат-пасту и обжарить. Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена, порезать на кусочки. Каперсы перебрать, маслины промыть. В кипящий бульон, полученный от отваривания мяса, положить лук, обжаренный с томатом, огурцы, каперсы, вареную морскую капусту, нашинкованную соломкой, вареное мясо, ветчину, сосиски или колбасу, нарезанные кусочками, соль, специи и варить 5 — 10 мин. В конце варки солянку заправить маслом и сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелки положить маслины, кусочки лимона и мелко нарезанную зелень петрушки.

Маринованную капусту порубить и приготовить из нее и других овощей щи. При подаче в тарелки со щами положить сметану, зелень и мелко нарезанный чеснок.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

В нашей стране разработан ряд рецептов по приготовлению вторых блюд с включением водорослей. Приводим наиболее распространенные из них.

Отварную морскую капусту нашинковать соломкой, добавить нашинкованную белокочанную капусту, морковь и репчатый лук и все обжарить в течение 5 — 10 мин. Затем добавить нарезанную мелкими кубиками обжаренную свинину, томат-пасту, немного бульона или воды, соль, специи и продолжать тушить до готовности. В конце тушения заправить сахаром и уксусом. Это блюдо можно готовить с ветчиной, колбасой и другими мясными продуктами. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Лук нарезать кольцами или полукольцами и слегка обжарить с жиром; добавить томат и продолжать обжаривание до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать на четыре части, удалить семена, нарезать поперек на небольшие кусочки. Отварную морскую капусту нашинковать, добавить белокочанную капусту, морковь, и репчатый лук, нашинкованные соломкой, и обжарить на масле в течение 5 — 10 мин. Затем добавить немного бульона или воды, томат, каперсы, уксус, соль, специи, сахар, нарезанные кусочками свинину, сосиски, окорок, и тушить до готовности. В конце тушения добавить поджаренную муку, разведенную бульоном или водой. Солянку подать на сковороде. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Хорошо украсить солянку кружочками лимона, маслинами или маринованными ягодами.

Отварную морскую капусту соединить с подготовленным мясом, хлебом, замоченным в молоке или воде, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать и сформовать котлеты. Запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования поджаренной корочки. На гарнир можно подать картофельное пюре, картофель жареный, кашу рассыпчатую, макароны отварные. При подаче котлеты полить растопленным маслом. Хорошо к этому блюду подать соленые или свежие огурцы, салат из свежих помидоров.

Приготовить котлетную массу, как указано в предыдущем рецепте. На смоченной водой салфетке разложить котлетную массу ровным слоем толщиной 1,5 — 2 см, сверху положить рубленые сваренные вкрутую яйца, смешанные с отварной морской капустой, нарезанной соломкой, и мелко нарезанным зеленым луком. Края салфетки соединить так, чтобы один край котлетной массы находил на другой, и положить рулет на сковороду, смазанную жиром. Поверхность рулета смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром. Запечь рулет в духовке. Готовый рулет полить растопленным маслом. На гарнир подать отварные макароны или гречневую кашу.

Очищенный промытый картофель нарезать ломтиками, обжарить, затем положить в кастрюлю, добавить морковь, петрушку, лук, обжаренные на масле, томат-пасту, влить немного отвара от овощей или воды и тушить 10—15 мин на слабом огне. В конце тушения в рагу положить консервированный горошек, нарезанную морскую капусту отварную, соль, перец, лавровый лист и растертый чеснок. При подаче рагу посыпать зеленью петрушки.

Отваренную морскую капусту нашинковать соломкой, добавить к ней нашинкованную и отваренную белокочанную капусту; заправить по вкусу солью и хорошо перемешать. Перед подачей прогреть капусту с маслом.

Морскую отварную капусту нашинковать соломкой, соединить с морковью, репчатым луком, белокочанной капустой, также нашинкованными соломкой, и жарить в течение 5 — 10 мин. Затем добавить немного бульона или воды, томат-пасту, уксус, соль, специи, сахар и тушить до готовности. В конце тушения добавить поджаренную муку, разведенную бульоном или водой. Тушеную капусту можно использовать как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясным блюдам.

Очищенный промытый картофель нарезать ломтиками и обжарить. Свежие белые грибы нашинковать ломтиками и пожарить до готовности. Смешать грибы с тушеной морской капустой (рецепт 33), обжаренным картофелем и прогреть. При подаче посыпать готовое блюдо мелко нарезанной зеленью.

Отваренную морскую капусту мелко нарезать и обжарить. Залить яйцами и запечь в духовке. Перед подачей готовую капусту нарезать на порции и полить растопленным сливочным маслом. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Отварную морскую капусту нарезать соломкой. Белокочанную капусту нашинковать соломкой и припустить в небольшом количестве воды, бульона или молока с жиром. Положить подготовленную морскую и белокочанную капусту в кастрюлю, всыпать манную крупу, хорошо размешать и поставить на слабый огонь на 10 — 15 мин. Когда манная крупа набухнет, охладить капустную массу до 40—50° и добавить к ней сырое яйцо. Сформовать из этой массы котлеты, обвалять в молотых сухарях и поджарить. Перед подачей полить сметаной.

Отварную морскую капусту нашинковать соломкой и обжарить на растительном масле вместе с шинкованным луком, добавить соль, перец и все перемешать. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду, обсушить картофель и размять, затем добавить яйца, перец и хорошо перемешать массу. Подготовленную картофельную массу разделать на лепешки, на середину каждой положить фарш из капусты, затем сформовать зразы в виде шариков, обвалять в сухарях и обжарить. При подаче полить зразы растопленным сливочным маслом.

Отварную морскую капусту нарезать в виде лапши. Белокочанную капусту нашинковать и припустить. Положить морскую и белокочанную капусту в кастрюлю, добавить манную крупу, размешать и поставить на слабый огонь на 10 — 15 мин. Полученную массу остудить до 40 — 50°, добавить в нее сырое яйцо, перемешать и выложить ровным слоем на сковородку, смазанную и посыпанную сухарями. Сверху посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Готовую запеканку нарезать на порции и при подаче полить сметаной.

Отваренную морскую капусту нашинковать. Яйца разбить, добавить холодное молоко или воду, соль, перец и хорошо взбить. Затем яичную массу вылить на горячую сковороду с маслом. Как только яичная масса загустеет, на середину ее положить подготовленную морскую капусту и закрыть ее с двух сторон краями омлета, придав продолговатую форму. При подаче омлет нарезать на порции. Можно полить его сливочным маслом. На гарнир можно подать свежие или соленые огурцы или помидоры, салат из маринованного лука.

ТРЕТЬИ БЛЮДА, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Из водорослей можно приготовить немало сладких блюд. В Японии много любителей так называемого водорослевого чая — «комбуця». Его приготовляют из смоченных слабым раствором уксуса слоевищ водорослей: их растягивают, соскабливают с них верхний слой, складывают и измельчают, после чего массу высушивают на солнце и упаковывают в металлические банки. Выдержанная таким образом в течение двух месяцев водоросль идет для приготовления чая.
Цукаты, или по-японски «комбукаси», изготовляют из мякоти морской капусты, которую режут на мелкие кусочки. Массу из мелких кусочков водорослей предварительно проваривают в 10 — 15%-ном растворе сахарного сиропа, затем помещают в густой сироп, где выдерживают до хорошего засахаривания. Полученный продукт пересыпают сахарной пудрой и упаковывают в красивые коробки.
Пастилу готовят из дважды пропущенных через мясорубку водорослей, предварительно отваренных. После этого их смешивают с сахаром (сахара берут в два раза меньше водорослевого фарша), нагревают до кипения, раскладывают массу на плотной промасленной бумаге и подсушивают.
Джем готовят из отваренной и дважды пропущенной через мясорубку морской капусты; смешивают ее с протертой фруктово-ягодной смесью, к полученной массе добавляют 1,5 части сахара и варят на слабом огне до готовности.
Очень просто готовить водорослевый компот. К сваренному из сухофруктов или свежих фруктов компоту добавляют отварную морскую капусту, мелкопорезанную (10 — 15% к весу компота).
Сладкие блюда с морской капустой можно использовать как диетические. В нашей стране в некоторых областях выпускают диетический хлеб с примесью порошка морской капусты (обычно к тесту добавляют 3% такого порошка). В полученном хлебе содержится 8% белков, 45% углеводов, 0,5% жиров, а также витамин В₁₂ (до 2,4 гаммы на 1 г изделия).
Наши кондитерские фабрики выпускают лечебные кондитерские изделия с морской капустой. Из них наиболее часто встречаются в продаже мармелад пластовый фруктово-ягодный, мармелад формовой яблочный, зефир бело-розовый, драже «Зеленый горошек», драже молочное, клубничная карамель, карамель с морской капустой.
Надо надеяться, что ассортимент вкусных изделий с включением целебных водорослей в последующем будет расширяться и русская кухня пополнится новыми национальными блюдами.

Еще много тайн хранят лекарственные
растения, и еще многое обещают они в
борьбе за ... здоровье,
А. Ф. ГАМАЛЕЯ

6
МОРСКОЙ ЖЕНЬШЕНЬ

По указу Канси

В настоящее время лекарственные растительные средства составляют примерно 30% всех лечебных препаратов, обращающихся на мировом рынке. В Советском Союзе около 40% лекарств добывают из растений. Остальные лекарства являются либо продуктами химического синтеза, либо продуктами животного или минерального происхождения.
Все лекарственные вещества по механизму своего действия делят на две большие группы: одни оказывают лечебное действие путем изменения функции того или иного органа, другие путем уничтожения болезнетворных микроорганизмов и паразитов. Морские и наземные растения в большинстве своем обладают и тем и другим механизмом действия.
Лечебные свойства растений зависят от присутствия в них так называемых действующих начал — разнообразных групп активных химических соединений. Наибольшее количество таких соединений имеется в морских растениях, в частности в водорослях. Водоросли, особенно семейства ламинариевых, издавна с успехом используются для профилактики и лечения самых различных заболеваний.
«Император Канси, этот Петр Великий из Манчжурской династии, был озабочен обилием зобатых в Мукденской провинции. По обсуждении вопроса как помочь несчастным, доходящим в своем страдании до идиотизма, Канси внял указаниям китайских ученых и постановил каждому жителю Мукденской провинции съедать в год 5 тинь (фунтов) морской капусты. Этот завет свято был выполнен и выполняется доныне, хотя зобатые более не встречаются», — писал русский врач Н. В. Кириллов, подробно ознакомившись с китайской медициной. Сунь Сы-мао в VII в. в своих «Основных золотых рецептах» рекомендовал лечить зоб морской капустой. Водоросли прочно вошли в меню многих приморских стран Азии. Эти страны по настоящее время свободны от массовой зобной эндемии.
Что же такое эндемический зоб, каковы его причины, чем он опасен и как от него можно избавиться? Нередко приходится видеть людей с опухолевидными образованиями на шее. По внешнему виду опухоль напоминает птичий зоб, наполненный пищей. Отсюда и укрепилось в народе название «зоб». Это заболевание довольно широко распространено во многих странах мира. Наиболее часто оно встречается в горных районах и в некоторых приморских областях.
Эндемическим зобом называют массовое распространение увеличения щитовидной железы в той или иной местности («эндемос» по-гречески означает «местный»). Развитие эндемического зоба связано с увеличением щитовидной железы, расположенной на передней поверхности шеи в области гортани. Щитовидная железа — важнейшая железа внутренней секреции, влияющая практически на все виды обмена вещества выделямыми ею гормонами. Для нормального образования гормонов необходимо достаточное поступление в организм йода. Этот микроэлемент поступает в основном с продуктами растительного и животного происхождения. Примерно 10% его поступает в организм с водой и воздухом. Если продукты питания в какой-либо местности бедны йодом, то в ответ на недостаточное его поступление в организме происходит компенсаторное увеличение щитовидной железы, которое при длительном дефиците йода в организме закрепляется и часто становится необратимым. Суточная потребность человека в йоде составляет приблизительно 200 гамм (гамма — миллионная доля грамма), йод как микроэлемент является абсолютно необходимым для нормального протекания обменных процессов в органах и тканях.
В последние годы пришли к выводу, что кроме йодной недостаточности в этиологии (этиология — учение о причинах болезни) эндемического зоба играют роль такие химические элементы, как кобальт, медь, молибден и некоторые другие. Местности, где имеется недостаток в почвах тех или иных макро- и микроэлементов, называются биогеохимическими провинциями. В зависимости от степени дефицита вышеуказанных микроэлементов может наблюдаться эндемия зоба от легкой до тяжелой формы. В этиологии зоба немаловажную роль играют и другие факторы: антисанитарное состояние местности, характер питания, инфекционно-токсические факторы.
Самым распространенным способом профилактики этого массового заболевания является снабжение населения йодированной солью. В зависимости от специфики той или иной местности борьба с зобом может проводиться различными способами. Но во всех случаях в продукты питания добавляется йод.
В связи с некоторыми неблагоприятными климатическими факторами районов Севера из пищевых продуктов йод часто улетучивается. Вот почему в приморских районах приобретает большое значение использование йодсодержащих водорослей. Их лечебная и профилактическая активность при этом заболевании проверена практикой в течение многих столетий.
Не зная основных действующих начал водорослей, люди издавна с большим успехом пользовались ими для лечения зоба. И только в начале XIX в., когда французский химик-селитровар Бернард Куртуа открыл впервые йод (кстати, он его открыл в морских водорослях), стало понятно, что основным механизмом действия морской капусты является этот ценный микроэлемент. Прошли десятилетия, широко развернулись работы по изучению эффективности морских растений при заболеваниях щитовидной железы. Опыты показали, например, что введение морской капусты в рацион белых крыс гораздо быстрее нормализует строение щитовидной железы по сравнению с другими методами лечения.
Какие же преимущества имеют водоросли перед другими йодсодержащими препаратами? Морские растения содержат колоссальное количество йода. Так, в 100 г сухой ламинарии содержание йода колеблется от 160 до 800 мг. Известно, что в бурых съедобных водорослях до 95% йода находится в виде органических соединений, из них примерно 10% связано с белком, что имеет немаловажное значение. Кроме этого, в морской капусте имеется некоторое количество моно- и дийодтирозина — неактивных гормональных веществ, содержащихся в ткани щитовидной железы, которые также являются органическими продуктами. Ведь применение неорганических препаратов йода не всегда приводит к хорошему результату, иногда даже дает нежелательные осложнения, вызывая явления йодизма (аллергический насморк, сыпь и т. д.).
Применение же органического йода в чрезмерных количествах не дает таких отрицательных явлений. Известен случай, когда одной семье пришлось в течение почти года питаться преимущественно водорослевыми продуктами. Никаких патологических отклонений в их здоровье не было отмечено.
Трансформация йода, введенного в организм в виде неорганических солей, небольшая, тогда как биологические его соединения утилизируются тканями животных и человека значительно легче, полнее трансформируются и гораздо лучше задерживаются и усваиваются организмом. Органические соединения йода альгофлоры быстрее, чем эквивалентное количество йодистого натрия, способствуют нормализации функции щитовидной железы. И это можно объяснить не только йодом, но и содержанием в морских растениях важных для обменных процессов микро- и макроэлементов (молибден, медь, кобальт и др.) и витаминов.
Способы и методы применения водорослей для профилактики эндемического зоба могут быть самыми различными. В условиях Камчатской области это делали следующим образом.
В сухом порошке морской капусты, по нашим данным, содержится 0,2 — 0,22% йода, или 200000 — 220000 гамм на 100 г продукта. Суточная потребность человека в этом микроэлементе, как мы уже говорили, составляет 200 — 220 гамм. Этот порошок добавляли в хлебобулочные изделия при выпечке. В процессе выпечки теряется примерно 50% йода. Простые арифметические расчеты показывают, что на 1 кг хлебобулочных изделий необходимо вносить 0,42 — 0,45 г порошка морской капусты. Человек, съедая в сутки 450 — 500 г хлеба, получает необходимую для профилактики эндемического зоба дозу йода. На Камчатке население не выпекает хлеб, пользуясь покупным, что и облегчает в значительной степени проведение профилактических мероприятий.
Для лечебных целей можно при выпечке хлеба добавлять в него 3% порошка морской капусты. Выпускается такой хлеб в продажу под названием диетический. Кстати, хлеб с примесью морской капусты от 2 до 8% к весу муки находит распространение в ФРГ, Бельгии, Австрии. Такой хлеб выпекают у нас в Камчатской области. Следует отметить, что включение морской капусты не только не ухудшает качество хлебобулочных изделий, но даже улучшает. Кроме того, хлеб с добавлением порошка морской капусты дольше не черствеет.
В ряде городов нашей страны практикуется выпуск самых различных кондитерских изделий с примесью порошка водорослей. Эти продукты пользуются широким спросом у населения.
Водорослевый йод можно трансформировать в организм человека и другими способами. Использование в качестве удобрений донной флоры даст возможность обогатить йодом и другими химическими элементами фрукты, овощи, разнообразные травы. В выросших культурах растений количество йода значительно превышает контрольные объекты. В органах и тканях животных, поедающих такую траву, содержится большое количество йода. По данным исследователей, подкормка животных йодсодержащими растениями повышает содержание йода в щитовидной железе, печени, мышцах почти в три раза. Эти обогащенные йодом продукты растительного и животного происхождения в условиях местности с дефицитом этого важнейшего микроэлемента будут способствовать нормализации деятельности щитовидной железы. Широкое использование водорослей для лечения и профилактики эндемического зоба сулит большие возможности.

Лет до ста расти....

Одна старинная легенда повествует о том, что герой древнего Шумера Гильгамеш еще более 5000 лет тому назад пытался найти под водой волшебную траву жизни, делающую человека бессмертным. Наконец он нашел ее на дне моря, но ему не удалось сберечь эту чудесную нецелительницу.
Борьба за продление жизни человека была и остается важнейшей задачей медицины всех времен. Не подлежит сомнению, что дальнейший прогресс медицинской науки позволит увеличить продолжительность жизни до ста и более лет. И в этом отношении большое значение приобретает профилактика и своевременное лечение распространенных заболеваний.
Итак, пища, богатая животными жирами, безусловно способствует развитию атеросклероза, особенно при недостаточном поступлении в организм растительных продуктов. Чрезмерное увлечение углеводами (сладости, мучные изделия и т. д.) способствует повышенному отложению в организме жира, что также ускоряет развитие атеросклеротических процессов. Ожирение, к сожалению, в настоящее время значительно прогрессирует в развитых странах, в значительной мере приближает старение, ускоряя развитие атеросклероза.
Часто приходится слышать, что атеросклероз неизбежно развивается с возрастом по мере старения и что его невозможно ни предупредить, ни лечить. В связи с этим стоит вспомнить замечательные слова выдающегося русского терапевта М. Я. Мудрова, что всякое заболевание легче предупредить, чем лечить. Кстати, забегая вперед, надо сказать, что в настоящее время развившийся атеросклероз можно лечить.
Есть много способов и методов профилактики и лечения атеросклероза. Им посвящена обширная литература. Нас же сейчас интересует роль морской растительности. Практика применения водорослей для лечения атеросклероза насчитывает много столетий. Если смертность от поражения сердечно-сосудистой системы во многих странах стоит на одном из первых мест, в перечне причин смерти в Японии она отодвинута далеко назад. Имеется ряд указаний, что японцы объясняют свою повышенную выносливость и долголетие именно употреблением водорослей. Преобладание растительной пищи несомненно сыграло свою роль. Подтверждает это и тот факт, что японцы, живущие у себя на родине, в 10 раз реже страдают атеросклерозом, чем японцы, некогда эмигрировавшие в США. Какие же составные части водорослей оказывают благотворное влияние на организм при атеросклеротических процессах?
Еще много лет назад ученые отметили хороший эффект при лечении атеросклероза препаратом йода. Большинство больных отмечало уменьшение головных болей, головокружений, снижение интенсивности приступов стенокардии вплоть до полного исчезновения их. Ученые выяснили, что йод препятствует свертываемости крови, а также нормализует ряд обменных процессов. Кроме йода в водорослях имеются другие ценные компоненты, тормозящие развитие атеросклеротических процессов.
Советская медицина накопила солидный опыт по применению водорослей в лечении атеросклероза. При первой стадии заболевания наибольший эффект оказывает морская капуста. Эффект, по-видимому, объясняется не только положительным действием йода, но и, возможно, в большей степени действием растительного стерола (бетаситостерина), содержащегося в морских водорослях. В экспериментах установлено, что бетаситостерин является антагонистом холестерина. Бетаситостерин в значительной мере способствует растворению осевшего на стенках кровеносных сосудов холестерина. Применение бетаситостерина в клинической медицине показало выраженное его влияние на обратное развитие атеросклеротических процессов. В настоящее время бетаситостерин выделен в чистом виде. Его массовое производство налажено у нас в стране.
Имеющиеся в водорослях витамины, микро- и макроэлементы также нашли широкое применение в терапии сердечно-сосудистой патологии. Известно, что витамины В6, B12, С, никотиновая кислота способствуют нормализации уровня холестерина в крови.
Водоросли обладают антикоагулянтным действием, т. е. препятствуют повышению свертываемости крови и образованию тромбов. Морская капуста снижает протромбиновый индекс в крови у больных в среднем на 10 — 13%, что важно для предупреждения серьезных осложнений со стороны сердца и сосудов. Исследования, проведенные в клиниках Института питания АМН СССР, убедительно показали, что систематическое включение водорослей и других продуктов моря в меню больных способствует значительному снижению уровня холестерина в крови, уменьшает свертываемость крови, восстанавливает нормальную проницаемость стенок кровеносных сосудов. При этом, как правило, улучшается общее состояние, резко уменьшается или исчезают боли в области сердца, возрастает трудоспособность.
Все это говорит о большой роли водорослей в профилактике и лечении ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы. Не случайно поэтому в лечебных учреждениях Сахалина ламинарии систематически включают в больничное меню при изготовлении салатов, первых блюд. Врачи Сахалинской области, убедившись в преимуществах водорослевой терапии, рекомендуют последовать их примеру и шире внедрять растительные дары моря в больничное питание. Это позволит к тому же сделать питание более разнообразным и целебным.
В Камчатской области в последние годы морская капуста занимает видное место в диетическом питании при лечении многих заболеваний.

Универсальный лекарь

Включение водорослей в арсенал важнейших лекарственных средств насчитывает много столетий. В VIII в. из них приготовляли активно действующие препараты для лечения водянки. В древнем Китае морскую капусту применяли для лечения нарывов и злокачественных опухолей. Индия давно знала о водорослях как эффективном средстве в борьбе с некоторыми заболеваниями желез внутренней секреции. На территории нашей страны в течение многих сотен лет некоторые народы с успехом пользовались лекарствами, приготовленными из морских растений. Великий русский исследователь Крашенинников, посетив Камчатку в XVIII в., отметил, что аборигены полуострова ценят высокие целебные качества донных растений. Он писал: «Есть еще морская трава Яранга, которая около Лопатки выметывается из моря и видом походит на усы китовые. Оную траву курилы мочат в студеной воде и пьют от великого резу». До сих пор эти чудесные растения не потеряли своего авторитета. Диапазон их использования с каждым годом расширяется.
Химические исследования показали наличие в водорослях компонентов, в число которых кроме витаминов, макро- и микроэлементов входят ценные кислоты и их соли, агар, маннит и др. Все они составляют многосторонний механизм действия при многих заболеваниях.
Русский врач Н. В. Кириллов, работавший еще до японской войны в Приморье, убедился в эффективности применения некоторых водорослей для лечения различного рода склеротических процессов и ревматических поражений суставов. Население приморских районов давно оценило пользу водорослевых ванн для уменьшения болей в суставах, пораженных не только ревматизмом, но и другими патологическими процессами. Больные, как правило, отмечают значительное уменьшение или исчезновение болей в суставах. Большое распространение такие ванны получили в Норвегии. Лечебный эффект объясняется, по-видимому, действием на организм специфических соединений йода по мере его выхода из слоевищ. Этот народный опыт получил научное обоснование в клиниках 1-го Московского медицинского института. Исследователи пришли к заключению, что водорослевая терапия эффективна не только при различных заболеваниях суставов, но и при некоторых обменных расстройствах, в частности при подагре. Многочисленные исследования показали, что морская капуста отличается тем, что ни один из входящих в нее компонентов не является вредным для больных со злокачественными новообразованиями. Такие составные части, как белки, органические соединения йода и брома, витамины и микроэлементы являются весьма целебными для ослабленного организма.
Наличие в водорослях значительного количества самых разнообразных витаминов может служить профилактическим и лечебным средством в борьбе с гипо- и авитаминозами. И это особенно важно для жителей Крайнего Севера, где, как уже говорилось выше, морские растения зачастую являются единственным источником многих витаминов.
Некоторые виды водорослей (кораллина, гелидиум, церамиум) славятся выраженным глистогенным действием. Водные растворы этих морских растений довольно быстро убивают аскарид, которые выделяются из кишечника даже без предварительного назначения слабительных средств. Кстати, глистогонные свойства водорослей были известны еще много столетий назад.
Особенно благоприятное действие оказывают водоросли на функцию желудочно-кишечного тракта при запорах. Обволакивающее действие альгиновой кислоты способствует задержанию всасывания воды в кишечнике, что и приводит к нормализации стула. Благоприятное сочетание клетчатки и минеральных солей в морской капусте не только ликвидирует запоры, но и на длительное время регулирует нарушенную функцию органов пищеварения.
Неплохие результаты были получены и при лечении поносов водорослями. Агар-агар водорослевого происхождения оказывает хорошее влияние на функцию кишечника, уменьшает потерю воды пищеварительным трактом, что имеет большое значение в борьбе с обезвоживанием организма особенно у детей. Больные дети быстрее прибавляют в весе, быстрее переходят с полуголодной диеты на полноценное питание.
Исследования, проведенные в Архангельском медицинском институте, показали довольно большую эффективность водорослевого лечения заболеваний зрительного тракта. Известно, что при некоторых поражениях глаз показано длительное применение препаратов йода. В этих случаях желательно применять морскую капусту, йодистые соединения которой, как было сказано выше, выгодно отличаются от неорганических. Специальный терапевтический курс лечения приводит к восстановлению светоощущаемого аппарата, улучшает остроту зрения и расширяет его поля.
Не представляется возможным перечислить многочисленные заболевания, в лечении которых водоросли дают хороший результат. Противопоказаниями для их применения являются немногие заболевания, такие как острые заболевания желудка, печени, почек, что, по-видимому, связано с раздражающим действием некоторых химических элементов.
Водоросли оказывают целебное и общеукрепляющее действие не только на больной, но и на здоровый организм, повышая его защитные функции.
Поистине колоссальные ресурсы водорослей требуют внимательного отношения к проблеме их использования для медицинских целей. Широкое применение их в медицине, на наш взгляд, — дело недалекого будущего. Конечно, многое еще не ясно в механизме лечебного действия водорослей, в значении некоторых составных частей их. В этом направлении медикам и химикам предстоят большие работы.

Подводная аптека

Водоросли издавна служат ценным продуктом для получения ряда целебных препаратов. В природных условиях эти низшие растения сыграли большую роль в образовании высокоэффективных лечебных грязей, использование которых, особенно у нас в стране, все более и более расширяется. Лечебные грязи, как правило, образуются в результате взаимодействия растворенных в воде минеральных солей, ила и сложного комплекса органических продуктов, образующихся в результате разложения различных микроорганизмов. В большинстве случаев исходной органической массой в образовании грязей являются морские растения, которые на протяжении многих геологических эпох откладывались в коре Земли.
В медицине и некоторых отраслях промышленности в последние десятилетия все более широким спросом пользуется так называемая диатомовая земля. Эта рыхлая, легко рассыпающаяся порода земли представлена в основном микроскопическими кремниевыми диатомовыми водорослями. Диатомовая земля обладает большой пористостью, в связи с чем она находит применение не только в строительной технике, но и служит прекрасным адсорбентом в медицинской практике.
Сейчас в медицине используется несколько лекарственных форм морских растений. На прилавках аптек можно всегда встретить порошок морской капусты. Он как лекарственная форма утвержден официально и пользуется спросом у больных.
«Ирландский мох», приготовленный из водоросли хондрус, давно известен фармацевтической промышленности и служит основным исходным продуктом для приготовления особого желеобразного вещества — каррагена, назначаемого больным в период выздоровления с целью стимуляции ослабленных функций организма. Карраген уже в XIX в. нашел практическое применение в медицине для производства некоторых лекарственных препаратов, в частности каррагенина.
Из морской флоры экстрагируют ценные вещества, имеющие в настоящее время большое значение для приготовления многих косметических и медицинских препаратов. К таким веществам относятся агар, альгиновая кислота и ее соли, маннит.
Агар — растительный студень, который в основном получают из водорослей. Их длительное время кипятят и после остывания образуется плотное желеобразное вещество. Если вместо воды использовать разнообразные питательные соли, то агар приобретает новые свойства и служит замечательным питательным средством для выращивания различных микроорганизмов. Первое сообщение о применении агара в микробиологии в качестве искусственной питательной среды, на которой с успехом размножаются культуры грибков и бактерий, сделал в 1882 г. замечательный ученый, открывший миру туберкулезную палочку, Роберт Кох. В настоящее время трудно найти такую область медицины, где бы не находил применение агар.
Альгинаты и альгиновая кислота, извлекаемые из морских растений, значительно улучшают свойства других лекарственных препаратов. Сама альгиновая кислота при варке разбухает, оказывая нежное обволакивающее действие на стенки желудочно-кишечного тракта, способствуя в то же время значительному ослаблению патологических рефлексов, в том числе и болевых. Соединения альгиновой кислоты с такими химическими элементами, как натрий и кальций, уменьшают чрезмерную перистальтику кишечника. Альгиновую кислоту используют для приготовления пилюль с включением в них солей стрихнина, белладонны, железа, мышьяка. Полученные при этом препараты обладают более выраженным действием и способствуют ослаблению переваривающего действия желудочного и кишечного сока на активно действующие начала. Следует отметить, что альгиновая кислота и ее соли стоят гораздо дешевле других растительных экстрактов и лакричных, употребляемых при изготовлении лекарственных препаратов. Водорослевые компоненты в полной мере заменяют дорогостоящие экстракты.
Соли альгиновой кислоты — альгинаты в ряде случаев находят применение в фармацевтике для приготовления мазей и жидкостей от ожогов. При нанесении такой мази на ожоговую поверхность гораздо быстрее образуется корочка-струп, способствующая ликвидации ожогового процесса за довольно короткий промежуток времени. Марля и вата, пропитанные растворами альгинатов, обладающими высокими стабилизирующими свойствами, служат хорошими кровоостанавливающими материалами. Стерильный порошок, полученный из альгината натрия, обладает, кроме кровоостанавливающего действия, также осушающим и рассасывающим свойствами при обработке ран. Процесс получения альгинатов из водорослей обходится нашей промышленности опять же дешевле, чем изготовление других рассасывающих материалов. Кроме того, рассасывающие материалы из альгинатов гораздо менее токсичны для организма. Благодаря своим связывающим свойствам, альгинат натрия используется для приготовления оболочек пилюль и других лекарственных форм. В стоматологической практике альгинат натрия можно применять для снятия отпечатков зубов при их протезировании.
Из водорослей получен также маннит, относящийся к шестиатомным спиртам. Он тоже находит применение в медицине и служит основным действующим началом препарата «маннитол». Это лекарство обладает сильным мочегонным действием, способствуя быстрому выведению излишков жидкости из организма и восстанавливая нормальную проницаемость сосудистого русла. Маннитол повышает почечный кровоток и поэтому показан при заболеваниях, сопровождающихся застойными явлениями в организме. Маннитол способен восстанавливать функции организма при осложнениях, связанных с переливанием несовместимой или иногрупповой крови. Этот препарат благодаря своим высоким лечебным свойствам официально утвержден Фармакологическим комитетом Министерства здравоохранения СССР в 1966 г.
Не вызывает сомнения, что в будущем колоссальные ресурсы Мирового океана дадут медицинской промышленности ценное сырье, из которого будут получены сильнодействующие препараты.

Постепенно дно океана раскрывает
человеку свои богатства.
Ф. ШЕПАРД

7
ЗОЛОТОЙ ПОЯС

«Нет водорослей — нет хлеба»

Проходя по берегу моря, часто можно видеть колоссальные скопления морской растительности, выброшенной штормом. По скромным подсчетам только на берегах северных морей нашей страны ежегодно скапливаются сотни тысяч тонн донных водорослей, которые практически пропадают. Эти щедрые дары, к сожалению, почти не используются народным хозяйством. Богатейшие запасы самых разнообразных видов водорослей, особенно ее штормовые выбросы, на сбор которых обычно затрачивается мало труда по сравнению с их сбором со дна морей, могут способствовать в значительной мере развитию экономики и в первую очередь сельского хозяйства.
Одной из главных задач сегодняшнего дня является повышение плодородия почв, создание прочной базы по производству минеральных удобрений. Известную роль в успешном выполнении поставленных задач могут играть и морские водоросли. Рассматривая химический состав водорослей, мы находим в них большое количество самых различных элементов и их солей, многие из которых способны оказывать весьма благоприятное влияние на состав почвы.
Применение водорослей в качестве удобрений насчитывает много столетий. По литературным данным, водорослями удобряли поля во Франции еще в XII в. В начале второго тысячелетия водорослевые удобрения получили довольно широкое распространение в Ирландии, Шотландии, Норвегии. Вот что писал об этом английский ученый Оуэн: «После сизигийных приливов или большого волнения водоросли в мешках навьючивают на лошадей, везут за три, четыре или пять миль и бросают на землю, отчего почва становится значительно лучше для хлебов и травы».
В середине прошлого века жители Северо-Западного побережья Франции широко применяли водорослевые удобрения. Качество овощей, выращенных на удобренных водорослями землях, было настолько высоким, настолько прославилось далеко за пределами района, что это побережье получило название «Золотой пояс». Донные растения как удобрения высоко ценились и в Великобритании. Жители острова Джерси (Нормандские острова), убедившись в преимуществах водорослевых удобрений, сложили поговорку: «Нет водорослей — нет хлеба». В Бретани в прошлом веке удобрение почвы донной растительностью приняло такие масштабы, что пришлось создать специальные законы, регулирующие сбор донной флоры.
В ряде стран Азии, Западной Европы эти удобрения несколько десятилетий тому назад составляли до 25% от всех других видов подкормки почвы. Американцы еще в самом начале XX в. оценили морские растения как большой потенциальный источник получения высоких урожаев, в связи с чем производство водорослевых удобрений здесь достигло широких масштабов. Чем же объясняется увлечение этими морскими органическими удобрениями? Известно, что плодородие почвы зависит от наличия в ней того или иного количества органических веществ животного и растительного происхождения, а также ряда минеральных соединений. Но прежде чем стать удобрениями, органические остатки тщательно перерабатываются многочисленными почвенными микроорганизмами. Бурное размножение этой почвенной микрофлоры — залог высоких урожаев. Естественно отмирающие растительные и животные организмы на полях в конце концов не смогут обеспечить надлежащего развития полезной микрофлоры. И почва рано или поздно истощается. Поэтому-то время от времени для поддержания плодородных свойств почвы необходимо дополнительно вносить извне различные органические и неорганические питательные соединения.
Как показали практические и теоретические исследования, морские растения оказались наиболее эффективными удобрениями по сравнению с другими органическими веществами. И действительно, по богатству важнейших химических соединений и витаминов водоросли среди другой флоры не знают себе равных. Местное население Камчатки и Командорских островов давно заметило, что побережья морей, куда тысячелетиями океан выбрасывает колоссальное количество водорослей, имеют гораздо более тучные земли, нежели отдаленные от моря участки. На морских берегах травы настолько высоки и густы, что человек в них чувствует себя как в непроходимом лесу. Все это объясняется наличием в морской флоре ценных для почвы соединений. Так, в одной тонне сухих водорослей содержится 178 кг солей калия, 16 кг органического азота, 9,6 кг фосфатов и ряд других полезных компонентов. Многочисленные эксперименты показали, что земля, удобренная альгофлорой, дает хорошие урожаи. Применение водорослевого перегноя на опытном участке Новороссийской биологической станции показало, что урожай сои повышается на 600%, салата — на 400%, редиса — на 60%. Если же вносить свежие штормовые выбросы морской растительности, то эти цифры соответственно составляют 300, 140 и 60. Громадные запасы штормовых выбросов донной флоры должны заставить нас внимательно отнестись к проблеме их широкого использования для удобрений полей, особенно в приморских районах. Кроме того, строительство водорослеперерабатывающих предприятий позволит получать большое количество отходов, которые также с успехом могут использоваться для удобрения полей.
В ряде случаев применяют в качестве удобрений водорослевую золу, весьма богатую солями калия, йода, фосфора. И. В. Кизеветтер приравнивает растворимые в воде соли морской капусты к 40%-ным калиевым удобрениям. А ведь калий относится к одним из ценнейших элементов в подкормке растений.
Иногда для подкормки сельскохозяйственных культур применяют измельченный водорослевый порошок. Есть данные, что опыленные мукой из бурых водорослей помидоры, перец, дыни и некоторые другие овощи лучше цветут и плодоносят. Неоднократно было показано, что водорослевые удобрения в значительной степени способствуют повышению морозоустойчивости и других защитных свойств растений в борьбе с различными вредоносными факторами внешней среды. На удобренных донной флорой участках земли ботва картофеля становится более устойчивой к заморозкам, тогда как на соседних полях она довольно быстро чернеет и погибает.
Интересные работы по использованию низших морских растений для удобрения рисовых полей были проведены в Китае. Исследователи, изучив многочисленные виды сине-зеленых водорослей («ланьцао»), отобрали такие представители, которые жадно усваивают азот. Кстати, некоторые сине-зеленые водоросли могут с большим эффектом усваивать азот непосредственно из воздуха. Поля, на которые «высаживают» водоросли, вначале очищают слабым раствором медного купороса от другой низшей флоры во избежание ее возможного вредного влияния на развитие сине-зеленых растений. Искусственное разведение этих водорослей повышает урожайность рисовых полей на 10 — 15%.
Водоросли имеют много преимуществ перед другими естественными удобрениями. Так, разложение в почве морской альгофлоры происходит гораздо быстрее, чем, например, навоза. Поверхность слоевищ водорослей изобилует азотусвояющими микроорганизмами, чего нельзя сказать о других органических удобрениях. Водоросли способствуют накоплению и длительной задержке в почвах азота. Они, по данным советских ученых, значительно улучшают химические и физические свойства почвы, задерживая в ней влагу, внося многие важные микро- и макроэлементы и витамины.
Сельскохозяйственные культуры, выращенные на удобренных водорослями полях, содержат повышенное количество некоторых абсолютно необходимых для жизни микроэлементов, например йода в них в десятки раз больше, чем в культурах, выращенных на обычной почве. Возможность трансмиссионного проведения йода и других ценных элементов через растения животным и человеку в последние годы привлекает к себе более пристальное внимание.
Удобрять землю морскими растениями можно несколькими способами. Чаще всего практикуется запахивание в почву штормовых выбросов. Обычно их расстилают толстым слоем на полях и огородах, после чего перемешивают с верхними слоями земли. В течение зимне-весеннего периода альгофлора отдает почти все свои запасы минеральных и других соединений. На 1 га обычно рекомендуется вносить от 10 до 40 т сырой растительной массы.
Жители Алеутского района (Командорские острова) Камчатской области устраивают специальные воскресники по сбору штормовых выбросов морской капусты. В этом районе на 1 га площади поля вносится примерно 40 т свежих выбросов, что позволяет собирать хорошие урожаи картофеля.
Для удобрений можно использовать предварительно сгноенные морские растения, сухие водоросли, золу, а также различные промышленные отходы, полученные при переработке как донной флоры, так и морской фауны. Водорослевую золу употребляют либо отдельно, либо, что более желательно, запахивают ее в почву вместе с другими неорганическими удобрениями.
В приморских районах, особенно если сельскохозяйственные участки расположены далеко от моря, рекомендуется собранные водоросли предварительно подсушить, поскольку сырую массу невыгодно перевозить на далекие расстояния.
Широкое использование местных, в частности водорослевых удобрений, позволит в известной степени повысить урожайность многих культур, а значит, и расширить животноводческую базу.

Подводные пастбища

Численность населения мира из года в год неуклонно возрастает. В связи с этим проблема обеспечения пищевыми продуктами приобретает чрезвычайное значение. Особенно большое внимание уделяется производству белковых веществ. Сейчас успешно проводятся работы по получению искусственного белка. Справедливо считают, что в недалеком будущем искусственная пища займет видное место в системе общественного и домашнего питания. Но это отнюдь не означает, что белкам естественного происхождения мы должны придавать менее важное значение.
Суша ежегодно производит 10 млрд. т корма, а океаны и моря — почти в четыре раза больше, причем значительная доля падает на морскую растительность, интенсивное использование которой даст возможность значительно поднять сельскохозяйственную экономику.
Морскую флору издавна использовали в качестве дополнительного корма животным и птице. Еще в древние времена жители Шотландии выгоняли овец, коз и коров на побережье моря, где во время отлива обнажались сочные слоевища крупных водорослей. Животные с охотой поедали также и штормовые выбросы. Много столетий назад скотоводы Австралии, Франции, Голландии и других стран скармливали лошадям, коровам, свиньям и овцам предварительно обработанные водоросли. Морскую растительность применяли в свежем, а также подсушенном виде или в виде травяной муки. В Германии во время первой мировой войны донная растительность получила большое распространение среди сельскохозяйственных ферм.
Камчатским оленеводам неоднократно приходилось наблюдать, как дикие олени стадами спускаются с сопок к морским берегам, где поедают не только обнажившиеся растения, но и выброшенные много дней назад слоевища водорослей.
Водная растительность является основным, а зачастую и единственным кормом для многочисленных обитателей водной среды. Она определяет своим развитием продуктивность океанов, морей, озер и других водоемов. А раз это так, то само собой напрашивается вывод: а почему бы наземных животных не перевести на так называемое «подводное» вскармливание? Многолетняя практика показывает, что водоросли могут стать прекрасным кормом для большинства домашних животных.
Наибольшее значение приобретают крупные виды водорослей и особенно бурые. Эти виды, произрастая на небольшой глубине, часто выбрасываются штормом на берег, что облегчает их заготовку. Кроме того, их не так уж трудно собирать со дна мелководий и во время отливов, когда обнажаются их мясистые слоевища. Плотность произрастания крупных водорослей нередко бывает настолько значительной, что с 1 га морских угодий можно собрать несколько десятков тонн растительного сырья. Известно, что морские растения отличаются большой жизнеспособностью. Будучи выброшенными на берег, они даже при относительно низкой температуре окружающего воздуха довольно долго сохраняют свои питательные качества, поэтому такие выбросы могут служить источником сочного и полноценного корма. Пастбищный период, например на беломорском побережье, можно увеличить« на несколько месяцев. В Исландии животные пасутся на берегу моря в течение всего летнего и даже зимнего периода.
Из бурых водорослей наибольшее кормовое значение имеют фукусы, аскофиллум и ламинариевые. Общая питательная ценность этих водорослей колеблется от 8 до 32 кормовых единиц на 100 кг сырого веса. Сено, приготовленное из них, приравнивают к осоковому. Опыты, проведенные в Мурманской области, показали, что водорослями можно заменить примерно 50% сочных и 30% грубых кормов в суточном рационе животных. В нашей стране в некоторых областях налажено производство силоса, большая часть которого состоит из водорослей.
Институт полярного земледелия, животноводства и промыслового хозяйства, специально занимавшийся изучением кормовой ценности морских растений, предложил научно обоснованные рекомендации по скармливанию водорослей различным сельскохозяйственным животным. Часто трудно бывает сразу перевести животных на водорослевый корм. Обычно в течение первых двух недель происходит постепенное привыкание их к необычному вначале рациону. Лучше поэтому в первое время подвергать растения предварительному запариванию или варке, что в дальнейшем значительно облегчает усвоение не только размягченных, но и свежих водорослей. Через три-четыре недели животные привыкают к новому продукту и поедают его с такой же охотой, как и другие корма. Скармливание водорослей, особенно морской капусты, представляет определенный интерес для оленеводческих совхозов. Нередко бывают периоды, особенно в осенне-зимний период, когда животным не хватает подножного корма или же его весьма трудно становится добывать из-под толстой корки снежного покрова. По инициативе М. Г. Шадрина в 1950 г. в некоторых приморских совхозах водоросли скармливали животным в виде сечки, сухого концентрата или смешанного силоса, и олени хорошо поедали их. При этом отмечалось повышение веса, улучшались защитно-приспособительные реакции организма. И что замечательно, водорослевые корма совершенно не отражались на качестве пантов у рогачей.
При кормлении водорослями продуктивность животных значительно увеличивалась. Как правило, удои молока у коров и яйценоскость у птиц повышались на 10% и более.
Особенно выгодно приготовление в приморских колхозах силоса из морских растений. Так, если затраты на одну кормовую единицу силоса из корнеплодов составляют около 70 коп., из посевных трав — 30 коп., то стоимость кормовой единицы силоса из фукусовых водорослей колеблется от 4 до 9 коп. А ведь по основным питательным компонентам (белки, углеводы) водоросли не уступают многим сортам посевных трав и превосходят их в отношении витаминного и микроэлементного состава.
С каждым годом все большее значение приобретает одноклеточная пресноводная водоросль хлорелла. Богатая жирами, белками и углеводами, она, несомненно, в недалеком будущем займет видное место в питании животных и птицы. В последние годы в Японии и в нашей стране проводятся работы по скармливанию этой водоросли сельскохозяйственным животным. Добавление в рацион свиней и кур пасты или суспензии из хлореллы повышает их продуктивность почти на 40%. При скармливании хлореллы рыбам вес их по сравнению с контрольными экземплярами возрастает за 2 — 3 месяца на 30% и более.
Привес мяса-сала у животных при кормлении их водорослями обычно достигается без каких-либо дополнительных затрат. Вот несколько конкретных примеров. На птицефабрике Киева добавляли в корм молодняку всего лишь 1 г сухой хлореллы в сутки — убойный вес их по сравнению с весом контрольных птиц был больше на 10%. Добавление же в рацион 5 г этой водоросли в течение 49 дней позволило увеличить яйценоскость на 9,18%, при этом содержание жира в желтке возросло на 1,5 — 2 г. В одном из совхозов Узбекистана свиньям добавляли в рацион 2 л суспензии хлореллы в сутки. Через месяц их вес по сравнению с весом контрольных животных возрос на 2,5 — 5 кг. Вес крупного рогатого скота при добавлении 3 — 4 л суспензии соответственно повысился на 20%.
Водоросли способствуют лучшему усвоению организмом других кормов. Да и сами морские растения усваиваются на 6.0—80%. Не удивительно поэтому, что беломорские колхозники широко применяют для подкормки животных так называемый северный концентрат, в большей части состоящий из водорослей. Считается, что в суточный рацион можно включить до 50% этого продукта, и при этом отклонений в организме не наблюдается. Особенно полезна мука из ламинариевых растений, которая по своей калорийности превосходит многие кормовые травы. В связи с большой кормовой ценностью водорослей их в последние годы начали усиленно культивировать. Особенно большое значение придается выращиванию хлореллы. Этим вопросом сейчас заняты многие ученые Европы, Азии, Америки, Африки. Весьма большое внимание выращиванию хлореллы уделяют в Японии. О методах и способах культивирования водорослей будет сказано в следующих главах.
Как уже говорилось, большое значение приобретает производство кормовой муки из водорослей. Для этой цели строятся в некоторых странах заводы. В Норвегии, например, производство водорослевой муки за последнее десятилетие возросло почти в десять раз. Большую часть продукции страна экспортирует.
Кормовое значение морской флоры состоит не только в том, что она может заменять наземные травы, но в еще большей степени в том, что водоросли обладают рядом ценных физиологических свойств, оказывающих благоприятное влияние на целый ряд функций организма. Разнообразные витамины, микро- и макроэлементы, гормоноподобные вещества и другие компоненты выгодно отличают водоросли от других кормов. Вот почему производство муки из донных растений, особенно в зимний период, приобретает весьма важное значение. Животные довольно быстро набирают вес, становятся менее восприимчивыми к простудным заболеваниям. Замечено, что отложение жира при скармливании водорослей животным происходит преимущественно в подкожной клетчатке и не откладывается практически во внутренних органах, что имеет немаловажное значение для сохранения здоровья, особенно молодняка.
При небольших затратах труда с единицы площади морского дна можно собирать небывалые для суши урожаи зеленой массы. При искусственном выращивании водорослей с одной площади можно собирать до 15 урожаев в год! Подсчитано, что с 1 га морских плантаций, если собирать по несколько урожаев в год, можно получить столько высококачественной кормовой массы, что ею в течение года можно прокормить 50 коров.
Применение для пищевых целей сырых водорослей, растительной муки или силоса значительно обогатит рацион сельскохозяйственных животных и птиц. Использование специальных машин для переработки альгофлоры позволит резко увеличить производство этой ценной кормовой культуры. Особенно эффективной считается машина СЗПБ-3, которая может дать в сутки до 24 т водорослевой муки.
Академик Л. А. Зенкевич говорил, что к 2000 г. заявит о своем рождении такая наука, как подводная агрономия. И тогда многие моря станут угодьями совхозов и колхозов, которые будут снимать поистине сказочные урожаи с подводных ферм.

Экскурс в ветеринарию

Давно известно, что некоторые животные в определенный сезон года, особенно больные животные, подолгу облизывают камни, удовлетворяя потребности организма в некоторых химических веществах. Больные пятнистые олени, отведав морской растительности, возвращаются в свои стада практически здоровыми. И это подтверждено неоднократными практическими наблюдениями.
Проведенные в широких масштабах исследования показали, что скармливание курам водорослей приводит к ликвидации у них витаминной недостаточности. При этом через довольно короткий промежуток времени отмечается повышение яйценоскости на 30 — 40 и более процентов по сравнению с контрольной группой птиц, т. е. с той группой, которая, находясь на этой же ферме, не получала водоросли.
М. Г. Шадрин приводит убедительные данные о хороших профилактических свойствах морской капусты в борьбе с рахитом у поросят: достаточно всего 3 г жира из морских растений, чтобы полностью излечить рахит у подопытных животных.
Как уже говорилось, водоросли по содержанию многих компонентов в ряде случаев значительно превосходят многие наземные растения. Нередко в луговых травах отмечается недостаток ценного для скелетостроения животных и птиц кальция. Скармливание некоторых водорослей, богатых кальцием (например, диатомовых), птицам способствует значительному улучшению костнообразовательной функции.
В эндемических по зобу местностях из-за недостаточного содержания в окружающей среде йода страдают не только люди, но и многие животные. При дефиците этого элемента у животных развивается не только зоб, но и происходит выпадение шерсти, отмечается значительное снижение плодовитости, яйценоскости. Добавление же в корм даже небольшого количества водорослей в самое короткое время ликвидирует дефицит йода в организме. При этом содержание его в тканях и органах (печень, мозг, мышцы) повышается в 2 — 3 раза. Обогащенное йодом мясо животных и птиц способствует снижению зобной эндемии среди населения.
Водоросли обладают целым рядом лечебных свойств, отмеченных еще много столетий назад. Поэтому их издавна применяли для профилактики и лечения в ветеринарной практике. Так, медицинский порошок морской капусты хорошо очищает раневую поверхность у животных. При этом было показано, что порошок морской капусты обладает хорошими антисептическими свойствами, угнетая губительное действие раневой микрофлоры. Лечебный эффект усиливают параллельным применением бактерицидных и бактериостатических препаратов. Присыпая водорослевым порошком раны животных всего лишь 2 — 3 раза в неделю, можно добиться быстрой грануляции поврежденных тканей. Водоросли способствуют хорошей регенерации раневого процесса, вызывая довольно быстрое и окончательное заживление.
Отмечен также хороший эффект водорослевой терапии при лечении язвенной болезни желудка и кишечника у животных. Эксперименты на белых крысах показали, что включение в пищу морской капусты вызывает заживление язвы в течение одной недели. Морская капуста особенно хорошо влияет на процессы рубцевания язвы.
Достоверно установлено положительное влияние морской капусты на повышение жизнеспособности серебристо-черных лисиц. В условиях искусственного разведения подкормки водорослями способствует успешному размножению этих ценных пушных зверьков, до этого остававшихся бесплодными. Щенки, полученные от таких самок, не страдали рахитом. Отмечалась хорошая выживаемость молодняка.
Водоросли обладают хорошими глистогонными свойствами, оказывают весьма эффективную помощь при лечении глистных заболеваний у животных. Кишечные паразиты довольно быстро выводятся из организма.
Наличие многочисленных биологически активных веществ в водорослях позволяет считать их хорошим профилактическим и лечебным препаратом. Включение водорослей в рацион сельскохозяйственных животных и птиц позволит получать здоровые поколения, отличающиеся высокими продуктивными качествами.

Современное использование человеком
океана предполагает и все более
интенсивную разработку растительных
ресурсов океана — водорослей,
опоясывающих побережья всех морей.
Л. А. ЗЕНКЕВИЧ

8
МОРСКАЯ ЧУДЕСНИЦА

Вездесущие водоросли

Всестороннее использование растительных и животных ресурсов Мирового океана создаст большие возможности не только для увеличения пищевого баланса, но и для создания серьезной сырьевой базы многих отраслей промышленности.
Еще в древние времена донная флора ценилась не только как высокопитательный продукт. Диапазон использования водорослей был довольно широким. Более двух тысячелетий назад знатные римлянки предпочитали румяна, приготовленные из фукусовых растений. Плиний Старший писал, что для окрашивания одежды в пурпурный цвет пользовались специальным экстрактом, полученным также из водорослей.
Позже, в XVII в., французы кустарным способом стали извлекать из морской растительности соду для стекольной промышленности. Керамические изделия, покрытые водорослевой глазурью, выглядели красиво и изящно. Хорошими качествами обладало и стекло, приготовленное из водорослевой соды. А уже в начале XX в. производство соды из некоторых видов водорослей достигло, например в Шотландии, широких масштабов. Здесь сжигали многие тысячи тонн морских растений только для мыловаренной и стекольной промышленности.
Высокая концентрация йода в водорослях позволила наладить добычу из них этого ценного для многих отраслей промышленности химического элемента. Со времени открытия йода (середина XIX в.) Норвегия и Шотландия извлекали его почти исключительно из донных растений.
А с 70-х годов прошлого века, когда нашли более дешевый способ получения йода из чилийской селитры, от водорослей как основного поставщика этого элемента многие отказались.
Во время первой мировой войны, когда потребность в препаратах йода резко возросла, вновь стали налаживать его производство из морской флоры. Так, за четыре военных года японские заводы, переработав миллионы тонн сырых водорослей, получили около 600 т йода, что составляло более половины всего количества, добытого другими странами. Такой метод добычи йода, при котором сжигались громадные количества растений, был весьма нерентабельным, поскольку с золой терялось много ценных водорослевых компонентов.
В конце XIX и в начале XX в. водорослевая промышленность получила довольно широкое развитие. Появились водорослевые отрасли хозяйства с большой перспективой на будущее. В середине прошлого столетия Стенгауз получил из донных растений уксусную кислоту, а позже из них научились добывать ацетон, спирт, технические жиры, и другие ценные промышленные продукты. В США в начале XX столетия из водорослей вырабатывали десятки и сотни тонн разнообразных веществ: хлористый калий, ацетон, спирт и т. д. Только из 100 кг сухих морских растений можно получить 15 л спирта высокого качества.
Доктор экономических наук С. В. Михайлов в своей книге «Экономика Мирового океана» пишет, что из 10 000 ц сухих водорослей можно получить 1500 ц маннита, 1900 ц солей калия, 27 ц пищевого и технического натрия. По другим данным, 100 000 т сырых морских растений дают промышленности 4000 т альгиновой кислоты, 1000 т маннита, 20 т йода, 1000 т солей калия. Стоимость такой продукции оценивается в 1 млн. рублей. Полученные при этом промышленные отходы могут найти применение в самых различных отраслях народного хозяйства.
По данным Центрального научно-исследовательского института хлопчатобумажной промышленности, ламинариевые растения после специальной обработки могут полностью заменить крахмал, широко применяемый в настоящее время для отделки различных тканей. Несколько лет тому назад химики Архангельской научно-исследовательской водорослевой лаборатории из водорослей северных морей получили ценный порошок — маринит. Эксперименты показали, что 1 кг этого порошка способен заменить 2 кг крахмала. В присутствии маринита ткани более ровно и ярче окрашиваются. Применение такого порошка в широком масштабе даст возможность сэкономить десятки тысяч тонн крахмала для других нужд народного хозяйства. И действительно, в настоящее время только текстильная промышленность расходует в год более 60 000 т этого ценного продукта. В Корейской Народно-Демократической Республике в течение многих лет ткани обрабатываются водорослевыми ингредиентами.
Практика показала, что из морской растительности можно с большим успехом вырабатывать высокосортную бумагу, в которой так нуждается наша страна, нитроцеллюлозу, чернила, ацетон и много других ценных промышленных продуктов. Еще в 30-х годах в Новосибирске бумажная фабрика начала вырабатывать бумагу из водорослей. Получаемые при этом отходы применялись как строительный материал. Сухие морские растения использовали с успехом для набивки мебели, матрацев.
В последние годы проводятся серьезные работы по получению из донной растительности таких дефицитных химических элементов, как стронций, кобальт, никель.
В Беломорске недавно стали производить водорослевый порошок для нефтяной промышленности. Фуколь — так называется этот порошок, полученный из фукусов, — способен полностью заменить дорогостоящие стабилизаторы глинистых растворов, применяющиеся для бурения нефтяных скважин. По авторитетному заключению научных сотрудников Института нефти Академии наук Казахской ССР и Архангельской водорослевой лаборатории, фуколь оказался весьма эффективным стабилизатором, который значительно удлиняет время эксплуатации бурильных труб.
В недалеком будущем большое значение в различных отраслях промышленности будут иметь планктонные организмы. Они, несомненно, займут свое место в народном хозяйстве и здравоохранении, в том числе для выработки пищевых и кормовых средств, витаминов, антибиотиков, ферментов, для изыскания новых приемов агротехники.
В последнее время водоросли даже добавляют в пенобетоны, которые при этом становятся абсолютно водонепроницаемыми. Пенобетоны с большим успехом используют для строительства прачечных, бань, силосных башен и т. д.
Но несмотря на то что химическая промышленность сейчас развивается гигантскими темпами, до сих пор, к сожалению, справедливыми остаются слова, высказанные несколько десятилетий тому назад известным ученым Стенфордом: «Можем ли мы удивляться, что промысел водорослевой золы в упадке? Что этот промысел поддерживается лишь на пустынных морских берегах? Тому, кто не посещал эти берега, трудно составить себе представление об обширных скоплениях морских водорослей, выбрасываемых там ежегодно зимой... Возможно ли, чтобы наш век, проникнутый духом утилитаризма, не сумел использовать эти огромные, бесполезно гибнущие богатства?».

Химии младшая сестра

В конце XIX в. Стенфорд впервые открыл в составе некоторых морских растений альгиновую кислоту. Спустя несколько лет ее обнаружил Крефтинг и назвал эту кислоту водорослевой, считая, что впервые открыл это ценное вещество.
Трудно назвать отрасль промышленности, где бы не нашла применение альгиновая кислота и ее соли. Содержание альгиновой кислоты в водорослях колеблется от 11 до 60%. Около 60% кислоты находится в водорослях в виде свободной, остальная часть представлена ее различными соединениями с некоторыми химическими элементами.
Вообще все промышленные морские растения можно разделить в основном на две группы. К первой относятся красные водоросли, являющиеся основными поставщиками агаров и агароидов. Наибольшую ценность из них имеют анфельция, филлофора, фурцеллярия, гелидиум, грацилярия. Главными производителями агаров являются Япония, США, СССР, Англия, Австралия, Новая Зеландия и ряд стран Южной Америки.
Другая группа водорослей представлена бурыми, которые в основном используются для получения альгиновой кислоты и ее солей, маннита, калия и ряда минеральных удобрений. Для этой цели, как правило, используются ламинариевые, фукусовые и цистозира.
Применение альгиновой кислоты в различных отраслях промышленности в основном объясняется ее способностью образовывать с различными металлами как растворимые, так и нерастворимые соли. Щелочные соединения альгиновой кислоты не обладают ни запахом, ни вкусом. Обладая хорошей вязкостью и кислотоустойчивостью, они при нагревании, как это бывает с другими аналогичными веществами, не проявляют коагулирующих свойств и поэтому не дают прочного студня при охлаждении.
Кроме растворимых в воде солей натрия, калия, аммония, магния, альгиновая кислота образует также водорастворимые соединения с кальцием, барием, свинцом, ртутью и т. д. Сама же альгиновая кислота обладает замечательной способностью адсорбировать воду весом почти в 300 раз больше собственного, что дает возможность использовать ее в некоторых отраслях пищевой промышленности.
Альгиновую кислоту и ее соли можно получать не только из свежих водорослей, но и из штормовых выбросов, предварительно обработанных.
Где же находят применение ценные соединения, полученные из морской растительности? Из промышленных отходов, содержащих альгиновую кислоту, получен высокого качества клей, превосходящий по своей силе более чем в 30 раз гуммиарабик и почти в 15 раз клеющую способность крахмала. Полученный в последние годы альгоэкстракт в эксперименте показал себя прекрасным средством для закалки высококачественных сортов стали. Этот альгоэкстракт значительно превосходит применявшиеся до сих пор для этой цели различные масла. Добавление некоторых водорослевых экстрактов к цементу, бетону, асфальту дает более прочную и водонепроницаемую продукцию.
Из соединений альгиновой кислоты приготовляют лаки и краски. Например, альгиновые соли железа, меди, свинца, цинка дают хорошие водонерастворимые краски, оставляющие на мебели ровный и блестящий покров.
Несколько лет назад был разработан метод хранения рыбы в альгинате натрия. Этот метод получил практическое применение в ряде городов Прибалтики и Дальнего Востока. Глазирование рыбы в блоках альгинатом натрия не только предохраняет ее от прогоркания, но и освобождает рабочих от разборки блоков, способствовавшей оттаиванию продукта. Как показали исследования, рыба при таком способе консервации не теряет своей свежести и вкусовых качеств в течение года.
Альгинат натрия нашел широкое применение в текстильной промышленности. Его употребляют для протравливания и фиксации различных тканей, которые в результате приобретают новое свойство — водонепроницаемость. С помощью альгинатов изготовляют высококачественные пряжи и ткани. Альгинат натрия, нанесенный на поверхность бумаги или картона, делает их непроницаемыми не только для воды, но и для различных масел. Это соединение способно в значительной мере снизить жесткость воды. Стены домов, покрытые тонким слоем альгината натрия, отличаются большой устойчивостью к влаге.
Большое применение альгинаты находят в пищевой промышленности, в частности в производстве мороженого. Известно, что в качестве стабилизатора этого продукта употребляют желатин. Проведенные эксперименты показали, что желатин с большим успехом можно заменить альгинатом натрия, который, активно всасывая воду, препятствует образованию крупных кристаллов льда. Мороженое приобретает гладкую структуру, более ровную консистенцию и при этом совершенно не теряет своих вкусовых качеств.
Добавление незначительного количества альгинатов в джемы и варенья предохраняет их на долгое время от засахаривания. Хлебобулочные изделия с небольшим включением в них альгинатов долгое время сохраняют первоначальную свежесть. Натриевые соединения альгиновой кислоты с успехом используются при замораживании и обезвоживании некоторых продуктов питания. Их используют для быстрого приготовления многих кондитерских изделий, которые отличаются повышенной устойчивостью к различным неблагоприятным факторам внешней среды.
Не удивительно поэтому, что альгиновая кислота и ее соединения пользуются большим спросом на мировом рынке. И страны, владеющие секретом производства этих дефицитных веществ, естественно, уделяют большое значение строительству вородослевых предприятий. В мире в настоящее время добывается примерно 5000 т альгината натрия, из которых на долю Советского Союза приходится более 500 т.
Широко используют альгинаты в Норвегии, США. В Норвегии, например, освоен выпуск 55 видов соединений альгиновой кислоты.
На мировом рынке альгинаты фигурируют под различными названиями: альгипон, верекс, кельгин, протай, целекс, протанал и т. д.
Большое значение производству альгинатов уделяется в нашей стране. Построены специальные заводы по выработке этого ценного сырья, продукция их пользуется большим спросом у потребителей. Предусматривается расширение действующих предприятий и строительство новых.
Из водорослей можно получить и другое ценное вещество — маннит, или шестиатомный спирт. В настоящее время его вырабатывают примерно в десяти странах мира. Маннит, как и агар-агар, является хорошей питательной средой для многих микроорганизмов, выращиваемых в лабораториях. В текстильной промышленности этот ценный продукт используется в качестве хорошего сгустителя некоторых красок.
В химической промышленности маннит используется как реактив, действующий на многие металлы. Он также служит индикатором загрязненности сточных вод. В разных водорослях содержится неодинаковое количество маннита (от 1 до 29%), что объясняется, по-видимому, неодинаковой активностью фотосинтетических процессов у различных видов морских растений, так как сам по себе этот спирт является продуктом фотосинтеза.
Весьма большое значение для самых разнообразных отраслей народного хозяйства имеют различного рода агары. Наиболее богата агаром у нас красная водоросль анфельция, представляющая собой ветвящийся кустик, приближающийся по цвету к фиолетовому.
Обычно для получения агара водоросли высушивают, прессуют и варят в известковом молоке. Из образующегося темного студня после промывания водой и очищения от балластных веществ получают агар-агар. Содержание агара, или, как его называют, растительного желатина, в сухой анфельции составляет 15 и более процентов.
Еще несколько лет тому назад только в Японии производилось до 90% этого ценного продукта. Сейчас многие страны имеют свою агаровую промышленность. Советский Союз имеет самые большие возможности по резкому увеличению производства растительного желатина. Кстати, ни из одной наземной культуры нельзя добыть это вещество.
Промышленное использование агаров и агароидов основано на их замечательной способности образовывать студни. Практически все микробиологические лаборатории используют агар-агар в качестве искусственных питательных сред.
Агар почти в восемь раз более устойчив к нагреванию, чем желатин, поэтому он постепенно вытесняет желатин во многих производственных процессах. Вот почему агаровая промышленность получила большое развитие еще много столетий назад в Китае и Японии. В начале XX в. Япония имела 500 заводов по производству агара. Из некоторых водорослей здесь вырабатывали в больших количествах клей под названием «фунори».
Практически везде, где для образования студня употребляется желатин, вполне можно применять агар. Шесть — восемь весовых частей желатина можно заменить всего одной весовой частью агара. Все чаще агар стали добавлять в хлебобулочные изделия — они при этом долго не черствеют и не теряют первоначальных вкусовых качеств. Агаром стабилизируют многие консервы, сиропы, шоколадные напитки и другие продукты.
Хорошую услугу оказывают агары при изготовлении мармелада. Различной формы фигурки хорошо сгибаются и обладают упругостью благодаря наличию студня. Его очень часто приготовляют из яблочного пектина, обладающего желеобразующими свойствами. Но нередко пектин как нестойкое к нагреванию вещество разлагается и вместо мармелада получается повидлообразная масса. При замене же пектина агаром получается мармелад высокого качества, который при сгибании не тянется, а ломается, что и присуще этому продукту.
Широко используют агар при изготовлении пастилы, драже. Агар позволяет получать вкусные кондитерские изделия из различных фруктовых смесей, не обладающих желеобразными качествами. Агар и агароиды в некоторых странах применяют для приготовления ряда первых и вторых блюд с целью придать им более высокие вкусовые качества. При добавлении агара в сыры усвояемость их значительно улучшается. Как и альгинат натрия, агар используют в производстве мороженого — оно становится более нежным и некрошащимся. В ряде стран агар с успехом применяют для осветления некоторых алкогольных и безалкогольных напитков.
Особенно полезно добавление агара и агароидов в скоропортящиеся продукты. Хорошие стабилизирующие свойства этих водорослевых компонентов позволяют сохранить первоначальные вкусовые качества продуктов в течение нескольких дней даже в теплом месте. Это особенно необходимо для областей с жарким климатом. Население южных стран для сохранения многих продуктов подвергает их непродолжительной варке в растворе агара.
Широкое применение агар и агароиды стали находить в текстильной, бумажной и кожевенной промышленности. Кожа, бумага или ткань, обработанные агаром, делаются более прочными и приобретают приятный блеск. Папиросная бумага, пропитанная агаром, значительно улучшает запах и вкусовые ощущения табачного дыма. В парфюмерной промышленности эти вещества применяются для закрепления эмульсий и суспензий.
Химики научились разделять с помощью агара и агароидов целый ряд элементов-близнецов. Агар обладает хорошими антинакипными свойствами, и это позволило с успехом использовать его для удаления накипи в котлах. Антикоррозийные свойства агара используются в металлургии. Коррозия некоторых металлов в присутствии агара уменьшается на 95 и более процентов.
Агар находит применение и в фотографии. Из него получают высококачественные термостойкие фотопленки. В отличие от других эти пленки более прозрачны.
В последнее время намечается новая область использования водорослевых коллоидных полисахаридов в хлебопекарном деле. Известно, что качество выпекаемого хлеба зависит главным образом от свойств теста. Белковые вещества зерна или клейковины обусловливают форму изделия, его структуру, пористость и т. д. Но природные свойства клейковины весьма различны, они зависят от многих причин. И не всегда клейковина характеризуется хорошими показателями. В связи с этим хлебопекарная промышленность уже давно изыскивает средства, воздействующие в нужном направлении на свойства клейковины.
Исследования показали, что из всех веществ, в той или иной степени улучшающих качество хлеба, наибольшее внимание заслуживают некоторые водорослевые полисахариды. Из изученных компонентов (фурцеллярин, каррагенин, агароид, альгинат натрия, агар-агар) наиболее эффективными при выпечке хлебобулочных изделий оказались каррагенин и фурцеллярин. Сейчас ставится вопрос об их широком использовании в хлебопекарной промышленности.
В нашей стране уделяется серьезное внимание развитию агаровой промышленности. Большой мощностью обладает Одесский завод по выработке агароидов. Предполагается, что в скором времени этот завод по выработке водорослевых компонентов станет крупнейшим в мире. Разрабатываются мероприятия по переселению некоторых водорослей из холодных вод Дальнего Востока в воды Черного моря. Искусственно созданные таким образом водорослевые плантации явятся мощным поставщиком агара и агароидов.
Потребности страны в водорослевом сырье день ото дня растут. Целесообразным поэтому является строительство новых предприятий по переработке морской растительности.

Неисчерпаемые богатства таит в себе океан.
Познание океана и использование его ресурсов
является важной задачей ближайших лет.
М. В. КЕЛДЫШ

9
ЖАТВА НА ДНЕ МОРЯ

Морская страда

Тихий океан не всегда оправдывает свое название. Только что светило солнце и в безветренную погоду гладь ласкала взгляд. Но вот где-то вдалеке показалось небольшое облачко. Подул легкий ветерок. И на глазах начало меняться море: оно вскоре перестало быть спокойным и ласковым, и все разъяренней швыряло свои волны далеко на берег. Прошел вечер, прошла ночь. Вновь выглянуло солнце. А берега, где несколько часов назад был песок и мелкие камешки, не узнать. На многие километры видны переплетенные между собой ленты донной растительности. Коричневые, темно-зеленые, совсем черные — они лежат сплошным рядом, протянув свои уже казалось бы безжизненные слоевища.
Любят жители приморских поселков такое время. Дети и взрослые, взяв корзины, а то и прихватив с собой тележки, направляются к берегу. Водоросли для многих людей являются неплохим источником дополнительных доходов. Если же водоросли не убирать, как это часто бывает на незаселенных берегах, то они со временем образуют настоящие валы. Такие массивы зеленых залежей часто навсегда пропадают для людей.
По мощным залежам можно довольно объективно судить об интенсивности произрастания донной флоры. Прошло то время, когда человек равнодушно смотрел на штормовые выбросы морской растительности.
В последние годы люди стали бережнее относиться к запасам морской растительности. Существуют законодательства по сбору донной флоры. Так, в Норвегии одно время был запрещен лов рыбы траловым способом вблизи берегов, так как при этом приводились к истощению подводные луга. Французы, чтобы сохранить растительные ресурсы, разработали декрет, по которому разрешалось добывать водоросли только в определенное время года.
Для нормального воспроизводства водорослей необходимы периоды «отдыха» той или иной подводной плантации. У нас в стране строго устанавливается сезон заготовки и периодичность эксплуатации одной и той же плантации в зависимости от периода восстановления водорослей. В настоящее время во многих приморских странах выработаны правила и методы сбора водорослей.
Как же добывают и обрабатывают морские растения? Есть много способов сбора подводного урожая. Например, в некоторых приморских районах бурые водоросли фукусы собирают граблями во время отлива. А в ряде стран Азии во время отлива их срезают серпами и всплывшие растения собирают и укладывают штабелями в лодки. В Китае и Японии чаще всего для сбора водорослей используют простое, но весьма остроумное приспособление — канзу. Канза — это шест длиной 5 — 6 м, который по желанию и в зависимости от глубины промыслового участка, можно укоротить или удлинить. На одном конце такого шеста имеется тяжелая болванка с пазами, на другом — короткая поперечная ручка. В пазы болванки вставляют тонкие и гибкие прутья, обычно ясеневые или березовые, длиной 80 — 100 см, концы которых расходятся в стороны. Прутья плотно обвязывают прочной тонкой веревкой, что обеспечивает их надежное соединение с шестом.
Канзой обычно ловят водоросли в тихую и ясную погоду недалеко от берега, где растения хорошо видны даже на небольшой глубине. Опустив шест в воду, ловец вводит прутья в заросли и, вращая канзу, наматывает на нее водоросли. Длинные ленты морских растений накручиваются на прутья и крепко стягивают их. Водоросли как бы попадают в капкан. Резким рывком ловец срывает водоросли, втягивает канзу в лодку, а затем освобождает ее от сорванных водорослей.
Ловцы должны быть достаточно опытными, так как без сноровки добывать водоросли трудно. В районах с интенсивным произрастанием донной флоры канзой одновременно можно поднять от 4 до 10 кг водорослей. На это ловец тратит обычно от 3 до 8 мин в зависимости от глубины промыслового участка. Как правило, на охоту за водорослями выезжают ранним утром. За день совершают два рейса. За один рейс можно добыть 800 — 1200 кг зеленой массы.
Обработанные слоевища режут на куски длиной около 1,5 м и упаковывают в тюки весом по 33 кг каждый.
Очень важно при вылове водорослей соблюдать одно довольно простое условие: не повреждать ризоиды. Если же растения были извлечены целиком, то надо, обрезав ризоиды вместе с прикрепленными к ним камешками, бросить в воду. Только в этом случае будут созданы хорошие условия для дальнейшего воспроизводства морских водорослей в районе промысла.
В северных и восточных морях для добычи водорослей, кроме канзы, пользуются также специальной ручной косой. Это, по существу, обычная коса для уборки сена. Но в нее вносят небольшие изменения. Прежде всего удлиняют рукоять до 5 — 6 м. На поверхность косы приваривают на небольшом расстоянии один от другого металлические столбики концами вверх. Добыча ведется с лодки. За один взмах косой ловец может зацепить до 10 кг водорослей, а за час он может выловить до 200 кг.
Иногда для ловли водорослей пользуются услугами водолазов. В некоторых странах созданы даже коллективы водолазов, которые специально занимаются этим подводным промыслом. Интересно, что среди водолазов-охотников за водорослями довольно много женщин. Они, опускаясь на дно, срезают серпами слоевища, оставляя при этом в сохранности ростковые зоны. Растения всплывают и их собирают в лодки. Водолазы могут брать с собой мешок, в который складывают водоросли. Производительность труда за день составляет примерно 1,5 т растений.
Для вылова донной флоры широко используют различного рода технические приспособления. В течение многих лет пользуются крючковой драгой, которая в различных странах имеет свою модификацию. В Норвегии она имеет форму равнобедренного треугольника, зубцы которого как бы сходятся к основанию, что способствует лучшему удержанию водорослей на драге. В дальневосточных районах пользуются крючковой драгой иного строения. Обычно с помощью драги за час работы можно выловить от 150 до 500 кг водорослей.
Имеется и много других приспособлений для механизированной добычи подводной растительности. Наши инженеры-конструкторы предложили трал-косилку, которую может буксировать катер или другое небольшое судно. Для хорошей плавучести верхнюю часть каркаса косилки покрывают толстым слоем пенопласта. По грунту трал-косилка скользит при помощи полозьев. В носовой части имеются ножи, которыми и скашиваются слоевища водорослей, попадая тут же в специальный капроновый мешок. Производительность трал-косилки составляет 11,5 т растительной массы в час.
Советские ученые предложили схему подводного самоходного комбайна. Такая самоходная косилка на гусеничном ходу срезает, собирает и измельчает водоросли в специальной дробилке. К комбайну прикреплен шланг, который тянет небольшое судно. По этому шлангу судовым насосом перекачиваются в бункер измельченные водорослевые массы.
К сожалению, имеющиеся у нас и за рубежом различные механизмы для ловли и сбора водорослей еще далеки от совершенства. Перед научными и практическими работниками стоит большая задача по созданию эффективных водорослеуборочных комбайнов.

Не подрывая воспроизводства

При сборе ламинариевых водорослей необходимо учитывать, что промысловое значение имеют второгодние культуры. В связи с этим морские районы разбиваются на отдельные участки, которые эксплуатируются повторно только через два года. Такая рациональная эксплуатация создает условия для воспроизводства альгофлоры. Сроки сбора в каждом отдельном районе устанавливают с учетом глубины произрастания растений, температуры окружающей воды, мощности произрастания и т. д. По такой научно обоснованной системе собирают водорослевые урожаи на советском острове Кунашир, расположенном на юге Курильского архипелага. Научные сотрудники этой биологической станции разбили лагуну Буссе на несколько полей, каждое из которых поочередно используется для вылова анфельции, которая используется для получения лучшего в стране агара.
Здесь можно провести аналогию с рациональным использованием наземной растительности, например леса. Известно, что площадь, предназначенная для рубки леса, разбивается на несколько участков. Лесорубы ежегодно вырубают деревья с какого-либо одного участка, тем самым способствуя восстановлению лесных массивов. Такой метод рациональной эксплуатации ценных ресурсов вполне применим и к Мировому океану.
Конечно, собирать водоросли целесообразно с наиболее плодородных морских лугов. Имеется несколько способов определения интенсивности произрастания морской растительности. Наиболее распространен следующий. Из тонких железных трубочек изготовляют контрольную рамку площадью 4 м² и опускают на дно какого-либо участка моря. С этой площади собирают все произрастающие там растения и взвешивают их. Интенсивность произрастания определяют по следующей формуле:

где Р — масса растений в ц/га;
р — масса растений с контрольной площади рамки в кг;
S — площадь контрольной рамки в м².

Наиболее объективные данные о мощности произрастания морской растительности получают аэрометодами, включающими комплекс работ по дешифрованию фотоснимков шельфовой зоны. Фотоаэроснимки дают возможность наиболее точно зафиксировать места интенсивного скопления водорослей, их биомассу, что позволяет наилучшим способом наладить работы по добыче альгофлоры.
Распределение планктонных организмов и их количественную характеристику изучают с помощью специальных мелкоячеистых сетей, через которые процеживается вертикальный столб воды. Взвесив выловленные организмы, определяют биомассу их в том или ином промысловом районе. Полученные данные наносят на специальные морские карты, которыми пользуются промысловые суда.
Большое значение имеет сбор штормовых выбросов морской растительности.
Штормовые выбросы собирают сразу после шторма, так как при длительном пребывании на берегу качество их ухудшается и они становятся непригодными для промышленной переработки.
Выброшенные на берег водоросли постоянно омываются набегающими волнами, несущими с собой песок, ракушки и прочий балласт, от которого их нужно очистить. Выловленные водоросли сортируют по видам. Штормовые выбросы после очистки от загрязнений хранят отдельно. Рассортировав растения по видам, их подвергают сушке, так как в сырых культур ах содержится до 80 — 90% воды, в связи с чем они подвергаются действию патогенных микробов. Кроме этого, сырые водоросли выделяют различные ферменты — виновников образования густой слизи на поверхности слоевищ, а это ведет к довольно быстрому разрушению водорослей.
После сбора водорослей слоевища отдельных видов расправляют и раскладывают на небольшом расстоянии друг от друга. Сушить можно в естественных условиях: на вешалах, кольях, на площадке из гальки или просто на траве. Через два дня влажность водорослей составляет около 20 — 22%. При такой влажности они могут храниться длительное время без снижения качества и бактериальной порчи (так называемые, товарные водоросли). Часто применяют искусственную сушку в специальных сушилках с температурой окружающего воздуха плюс 50 — 60°. Для полного высушивания водорослей здесь требуется примерно 15 ч.
После высушивания водоросли упаковывают в пачки или же укладывают в штабеля, часто упаковывают в тюки, предварительно прессуя водоросли. Имеются такие товарные формы водорослей: капустная стружка, капуста в слоевищах, капуста резаная и т. д.
Сезон добычи водорослей очень короткий, и большие количества их не могут быть сразу переработаны. Поэтому водоросли и подвергают консервации различными способами. Кроме сушки, используют посол, естественное и искусственное замораживание.
Как уже говорилось, в последние годы все более пристальное внимание ученых привлекает к себе планктон, особенно животного происхождения, который без всякого сомнения в недалеком будущем займет немалый удельный вес в экономике государств. Перспективы здесь открываются большие. К сожалению, добыча планктона в промышленных масштабах в настоящее время сталкивается с большими трудностями. Орудия лова планктонных организмов пока еще оставляют желать лучшего. Для вылова планктона используют всевозможные мелкоячеистые сети. Сеть опускают в воду и катер медленно тянет ее за собой. За сутки обычно собирают не более 30 кг в переводе на сухое вещество. Стоимость же такой продукции почти не окупает расходы по ее добыче. По расчетам американских исследователей, одна тонна сухого планктона стоит около 8000 долларов, что значительно превышает затраты труда. Однако считается, что если в 1 м³ воды содержится 0,1 г планктона в пересчете на сухое вещество, то его можно уже ловить в промышленных целях. Ученые работают над решением вопроса эффективного метода добычи планктона.

Раньше чем прибегнуть к искусственному
получению питательных веществ на фабриках
и заводах, люди сумеют воспользоваться
громадной массой морской воды для получения
питательных веществ и первые заводы устроят
для этой цели, имея в виду культуры низших
организмов, подобных дрожжевым...
Д. И. МЕНДЕЛЕЕВ

10
ЭКОНОМИКА БУДУЩЕГО

Подводные земледельцы

Человечество уже сегодня думает о будущих поколениях людей, которым предстоит обеспечить возрастающее население Земли продуктами питания. Большую надежду ученые возлагают на интенсивное использование потенциальных возможностей суши, на увеличение продуктивности растениеводства и животноводства, дальнейшее бурное развитие науки (в частности химии, физики, микробиологии) и техники и, наконец, на огромные ресурсы Мирового океана.
До недавнего времени многие нерыбные объекты считались случайными примесями в сетях рыбаков и зачастую отправлялись за борт. Вылавливалась в основном только рыба. Сейчас люди как никогда поняли, что море значительно богаче продуктами питания, чем им представлялось. Недаром поэтому крупные ученые на II Международном океанографическом конгрессе, состоявшемся в Москве в 1966 г., единогласно пришли к выводу о необходимости как можно более интенсивно использовать ресурсы морей и океанов за счет увеличения уловов прежде всего ракообразных, моллюсков и водорослей.
По денным академика А. А. Ничипоровича, общая годовая продукция соленых вод составляет более 300 млрд. т, а по некоторым другим данным до 1000 млрд. т и более. Человек же использует малую толику этой продукции, что видно из табл. 3.

Таблица 3
ПРОДУКЦИЯ ОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИХ В ПИЩУ ЧЕЛОВЕКА

База производства ресурсов	Площадь базы, млрд. га	Продукция органических веществ в год		Количество органических веществ, потребляемых в пищу человеком
База производства ресурсов	Площадь базы, млрд. га	т/га	всего, млрд. т	в год, млн. т	%
Моря и океаны	36,1	9	325	32,5	0,01
Леса	4,4	8	36,4	7,0	0,02
Сельскохозяйственные угодья	2,7	5	13,5	945,0	7,0
Луга , степи	3,1	2	6,2	1,2	0,02
Пустыни	4,7	0,1	0,5	0,1	—
Всего	51,0	—	381,6	985,8	—

Известный польский гидробиолог К. Демель выражает уверенность в том, что через три десятилетия моря и океаны поставят человеку не менее 30% белковой массы, т. е. почти в три раза больше, чем в настоящее время. Эти прогнозы реальны, поскольку водная стихия более благоприятна для воспроизводства белковых веществ, нежели суша. Блестящие перспективы открываются перед морской «агрономией».
Когда-то древнегреческий философ Гераклит говорил, что природа любит скрываться. И это больше всего касается морей и океанов, которые, как правило, показывают людям почти всегда неспокойное лицо, пряча в своих тайниках колоссальные богатства. Эти богатства человек постепенно начинает осваивать.
Известный советский ученый-гидробиолог С. Зернов писал: «... вода на единицу площади и в единицу времени может дать и часто дает то же количество мяса, что и суша». И действительно, Северное море, например, дает 17 кг, Каспийское — 26 кг, а суша на такой же площади производит 24 кг. Не подлежит сомнению, что мы имеем полную возможность увеличить в ближайшие годы добычу не только рыбы, но и многих беспозвоночных, водорослей и других гидробионтов. Мировой океан имеет еще много «белых пятен», не освоенных человеком в отношении продовольствия. Сейчас в водах северного полушария вылавливается более 95% всей рыбы, на долю же южных морей приходится всего лишь 5%. Примерно такая же картина наблюдается и по отношению к нерыбным объектам. А как показывают проведенные исследования наших и зарубежных научно-исследовательских судов, южные воды весьма богаты как животными, так и растительными существами. Путешественники, плававшие на борту знаменитого «Кон-Тики», сообщают, что в южных широтах можно было специальной мелкоячеистой сетью вылавливать планктон, как лапшу из супа. А там, где планктон, там и рыба. Поэтому-то сейчас усилия многих стран направлены на освоение южной «целины». Удельный вес морепродуктов в питании человека ежегодно возрастает. Если в 1800 г. на одного человека приходилось в среднем 1,5 кг водных организмов, в 1900 г.— 2,6 кг, то теперь эта цифра составляет уже 18 кг в год. Человек научился прибыльно использовать богатства подводного мира. Сейчас затраты рабочего времени на получение единицы животного сырья из воды меньше, чем с суши. Однако добыча морепродуктов в настоящее время еще совсем мала. И в этом справедливым остается высказывание известного английского ученого Джона Бернала в том, что, если на суше мы можем использовать двадцатую часть флоры, то в море не более миллионной части от ее годовой продукции. Это также относится и к животным ресурсам. Если перевести все потребляемые человеком продукты питания на калории, то на долю морской пиши падает всего лишь 1%.
Известный советский альголог К. П. Темп отмечает, что только на обследованной территории Белого моря площадью немногим более 1000 км² запасы водорослей равняются примерно 1,5 млн. т, из которых на долю ламинариевых приходится 0,8 млн. т.
Интенсивность произрастания водорослей вблизи Мурманска колеблется от 4,4 до 13 кг на 1 м² площади дна. Это означает, что с 1 га можно без ущерба для дальнейшего воспроизводства растений собирать урожай весом в несколько тонн. Только в прибрежных водах Белого моря можно ежегодно вылавливать не менее 3500 ц одной лишь морской капусты. В морях Дальнего Востока в 1959 г. было добыто 12500 ц морской капусты, а в 1960 г. — 16680 ц. Это совсем немного.
Сейчас в нашей стране в основном добывают два вида ламинарий: сахаристую и японскую. Первую добывают в северных водах страны, вторую — в дальневосточной акватории. Если разумно использовать, например, только площадь Беломорья, то ежегодно без ущерба для морской растительности можно собирать не одну тысячу тонн водорослей в пересчете на сухое вещество.
Большие запасы донной флоры находятся в дальневосточных водах СССР. Запасы лишь морской капусты в Приморском крае, у Камчатки и Сахалина определяются более чем в 25 млн. т. С этих площадей можно собирать ежегодно миллионы центнеров сырой массы водорослей.
Значительное количество водорослей произрастает в окружающих Камчатку водах. Вдоль берегов полуострова почти непрерывной цепочкой тянутся подводные заросли растений.
Богато морской растительностью Черное море. Здесь, по подсчетам исследователей, вес водорослей только в так называемом поясе Зернове (в районе Одессы), занимающем площадь в несколько тысяч квадратных километров, достигает 15 — 20 млн. т. В этой только зоне, если ее рационально использовать, можно добывать гораздо больше растений, чем во многих морях нашей страны. Уже на данном этапе мы имеем полную возможность ежегодно вылавливать 206,7 тыс. т таких наиболее ценных водорослей, как анфельция, филлофора, фурцеллярия, ланинария, фукусы. Из этого количества на долю дальневосточных морей падает 155,5 тыс. т, на долю Белого — 18,7 тыс. т, Баренцева — 10,0 тыс. т, Балтийского — 5,5 тыс. т, Черного — 17 тыс. т. Кроме этих водорослей, естественно, можно добывать в значительных количествах и другие промысловые растения, имеющие немаловажное значение для ряда отраслей народного хозяйства.
С каждым годом все большее внимание уделяется проблеме использования как животного, так и растительного планктона. Запасы фитопланктона в Мировом океане оцениваются в 1,5 млрд. т, а зоопланктона — в 22,5 млрд. т. В эту цифру, конечно, не входит готовая продукция планктонных организмов, которая, по подсчетам ученых, составляет 360 — 550 млрд. т, а по некоторым данным, даже 1500 млрд. т! Биомасса мельчайших живых существ более чем в двадцать раз превышает вес всех других гидробионтов Мирового океана. Урожай планктона во много раз превышает урожай всех наземных растений. Вполне понятно поэтому, что такая поистине астрономическая цифра массы зоо- и фитопланктона способна полностью обеспечить пищей всех обитателей подводного царства. Для примера скажем, что только в Каспийском море биомасса микроскопических живых существ составляет 3,5 млн. т, а их годовая продукция достигает 1 млрд. т!
Посмотрим, какой же удельный вес в экономике государств могут занять водоросли? При умелом ведении морского хозяйства с 1 га площади подводного луга можно собирать урожай растительной массы в 3 — 4 раза больше, чем с такой же площади суши.
Использование морской растительности имеет ряд преимуществ перед наземной флорой. Водоросли, как известно, не претендуют на «изысканные» пищевые вещества. В процессе питания они непосредственно используют окружающую их воду с богатым содержанием различных солей, а также солнечные лучи. Фотосинтетические процессы у них более развиты, чем у высшей флоры. Низшие морские растения лучше, чем растения суши, приспосабливаются к искусственным условиям, которые нам необходимы для выведения новых сортов, способных синтезировать в нужном количестве тот или иной пищевой компонент. И работы в этом направлении активно проводятся как у нас в стране, так и за рубежом.
Наряду со значительным увеличением добычи водорослей большое значение имеет и переход от простого «собирательства» к планомерному ведению морского хозяйства. Сейчас в некоторых странах существуют подводные плантации для выращивания устриц, некоторых видов рыб, ряда съедобных растений. Это начинание необходимо развивать и дальше в более широких масштабах. Особенно перспективным является культивирование морских растений.
Культивирование низших растений, искусственное выращивание всевозможных водорослей значительно улучшит экономику многих государств. Искусственное разведение водорослей имеет много преимуществ перед естественной эксплуатацией их. Во-первых, это позволит собирать с единицы площади почти в 1,5 раза больше зеленой массы; во-вторых, разводить водоросли можно в удобных для эксплуатации районах; в-третьих, искусственное разведение донной флоры способствует более интенсивному ее развитию; в-четвертых, значительно облегчается сбор и заготовка морских растений; в-пятых сбор водорослевого урожая с морских «огородов» исключает опасность подрыва нерестовых площадей. Самое же главное — искусственная посадка водорослей дает возможность механизированным способом собирать обильные урожаи с ограниченных площадей моря или другого естественного или искусственного водоема.
В Шотландии и Исландии в течение многих лет успешно культивируют фукусовые водоросли. Морские плантации растений получают все большее распространение в Японии, Китае. В нашей стране также планируется создание таких плантаций. В некоторых странах широко разводят морскую капусту в прибрежных морских участках. В 1962 г., например, Япония добыла примерно полмиллиона центнеров водорослей, из которых около 30% приходилось на разводимые.
Использованию водорослей в экономике с каждым годом придается все большее значение. Посмотрим, что пишет по этому поводу прогрессивный английский ученый профессор Джон Бернал в своей книге «Мир без войны»: «Мы можем с полным основанием утверждать, что лет через сто микробиологическое производство продуктов питания из водорослей, дрожжей или других грибов станет одним из основных источников питания сначала для животных, а потом, может быть, и для самих людей». По подсчетам японских ученых, стоимость белка из некоторых съедобных водорослей не превышает стоимости его из рыбы. Производство же белка из мяса, яиц, молока обходится значительно дороже.
Водоросли можно разводить как в естественных, так и в искусственных водоемах. Для разведения растений в естественных бассейнах, как правило, вначале производят мелиоративные работы. Они заключаются прежде всего в нивелировании дна. При этом достигается требуемая глубина для наилучшего произрастания растений. К некоторым водорослевым плантациям целесообразно в ряде случаев подводить искусственные каналы, по которым будет поступать речная вода, богатая различными питательными минеральными и органическими соединениями.
В настоящее время существует два типа разведения водорослей. Первый называют горизонтальным и заключается он в использовании капроновых сетей и бамбуковых решеток, которые постепенно зарастают молодыми порослями водорослей. Второй тип называют вертикальным, он наиболее распространен в Японии. Так, например, для получения некоторых видов съедобных водорослей поздней осенью на дно неглубокого морского участка опускают бамбуковые палки или ветви некоторых кустарников. В течение зимы они обрастают густой сетью водорослей. Летом извлекают из воды ветви и снимают с них созревшие растения. Их сушат и отправляют на заводы для обработки.
Несколько по-другому разводят морскую капусту. Сначала отбирают ламинарии с уже созревшими спорангиями и сушат их в прохладном месте от нескольких часов до двух дней. Подсушенные слоевища переносят в искусственный или естественный водоем с морской водой. Спорангии, всосав воду, раскрываются, выделяя при этом большое количество спор. Удельный вес спор меньше воды, и они, словно пылинки в воздухе, расплываются в разные стороны, причаливая к многочисленным веревкам, привязанным к бамбуковым палкам. Начинается бурное прорастание водорослей. Для ускорения созревания растений в бассейн обычно добавляют небольшое количество дешевых питательных соединений, состоящих главным образом из нитрата натрия, аммония, солей фосфора. Благодаря такой подкормке ламинарии за три месяца достигают двухметровой длины. Вес таких водорослей увеличивается по сравнению с контрольными более чем в три раза, Ежедневный привес удобренных растений превышает таковой неудобренных более чем в четыре раза. Создавая благоприятные условия для пышного произрастания донной флоры, человек тем самым способствует увеличению рыбных запасов в определенном морском районе. Интересные эксперименты были проведены в Шотландском институте по изучению морской растительности. Искусственно удобряя воду в бассейне с произрастаемыми там низшими растениями, исследователи добились того, что вес камбал увеличился по сравнению с этой же рыбой в соседнем районе в шестнадцать раз.
Аналогичные опыты были проведены в 1941 г. эдинбургским доктором Ф. Гроссом. В один из небольших заливов Северного моря он добавил 300 кг нитратов, 200 кг суперфосфатов. Вскоре исследователь отметил резкое повышение продуктивности водной среды. Через месяц количество фитопланктонных организмов с 2000 увеличилось до 8000, что значительно повысило кормовые ресурсы опытного участка. За небольшой промежуток времени одногодовалая камбала достигла веса трехгодовалой. Английский ихтиолог Люкас подчеркивает, что при рациональном ведении морского хозяйства с единицы площади водного дна можно получить в два и более раза больше белковых продуктов, чем с такой же площади суши. Многие ученые считают, что пастбищное рыбоводство весьма перспективно и прибыльно, ибо минеральные удобрения, вносимые в относительно изолированный, морской участок, способствуют резкому повышению урожайности фито- и зоопланктона — основного корма рыб.
Не так давно построен первый в нашей стране цех на рыбоконсервном заводе в латвийском городе Салацгриве, в котором можно приготовлять около 400 т корма в год для лососевых пород. Одним из основных компонентов этого корма является мука из морских водорослей.
А к 1971 г. узбекские ученые создали установку для быстрого выращивания другой водоросли — одноклеточной хлореллы с производительностью более шести тонн зеленой массы в сутки. По питательной ценности выращенная хлорелла превосходит все известные кормовые растения. Использование в качестве добавки к рациону животных полученной суспензии из хлореллы позволяет повышать привесы на 15 — 20%.
Пока это первые шаги новой отрасли науки — аквакультуры. Но прежде чем эта наука получит так называемое юридическое право на существование, необходимо вначале тщательно изучить основные звенья повышения биологической продуктивности вод Мирового океана. И в -недалеком будущем интенсивное рыбное хозяйство получит свое развитие прежде всего в изолированных морских зонах, где будут усиленно культивироваться как микро-, так и макроводоросли. В основном это дало повод руководителю одной из лабораторий по изучению экономики океанов и морей новозеландскому ученому Чэпмену сообщить в печати, что животные и растительные организмы подводного мира смогут прокормить несколько десяткой миллиардов человек.
В настоящее время решается вопрос об облегчении сбора водорослей. И если появятся соответствующие сегодняшним требованиям высокопроизводительные водорослеуборочные комбайны, то искусственное разведение водорослей займет прочное место в экономике многих государств.
Особое значение придается искусственному разведению одноклеточных водорослей. На нашей планете не найдется ни одной животной или растительной культуры, годовая продукция которой хотя бы приблизительно равнялась продукции этих низших микроскопических организмов — зоо- и фитопланктона. Это они в первую очередь дадут человечеству в будущем миллионы тонн белковых веществ. Это они являются своего рода естественным заводом коллоидных веществ.
Надо учесть то обстоятельство, что одноклеточные организмы довольно быстро восстанавливают свое первоначальное количество. Японский ученый К. Сугавара говорит, что если бы вдруг животные съели половину всех обитающих в Мировом океане микроскопических организмов, то последние за одну лишь световую часть дня полностью восстановились в своей массе.
Если бы люди научились процеживать планктон подобно тому, как искусно это делают киты, то в районы наибольшего его скопления уже сейчас были бы направлены промысловые флотилии. Специальные плавучие фабрики на местах перерабатывали бы многие сотни тонн этого ценного продукта.
Особенно перспективным является выращивание в широких масштабах пресноводных водорослей — хлореллы, сценедесмуса и некоторых других представителей. Суспензии выращенных одноклеточных организмов можно будет перекачивать по специальным трубопроводам к потребителю.
Низшие растения успешно разводят во многих странах. Довольно значительное место среди них занимает хлорелла. Хлореллу успешно культивируют в Японии, где с 1 м² площади водоема получают до 15 и более граммов водоросли в пересчете на сухое вещество. В этой стране распространено разведение хлореллы в бассейнах на крышах домов. В некоторых странах построены специальные заводы по переработке искусственно разводимой хлореллы. Например, в дельте реки Миссисипи проектируется завод довольно большой мощности, который ежегодно сможет вырабатывать несколько десятков тонн сухой хлореллы, богатой белками. Эта масса будет не только прекрасным кормом для многих сельскохозяйственных животных и птицы, но из нее можно будет вырабатывать многие пригодные для питания человека продукты.
В СССР в этом направлении также проводятся работы. На опытных установках получены урожаи одноклеточных водорослей: до 30 г сухого вещества с 1 м² поверхности бассейна, с содержанием в растении до 40 и более процентов белковых веществ. При хорошей солнечной освещенности и применении удобрений можно получать более 40 т сухой водоросли с 1 га площади, что в пересчете на пищевые компоненты составляет 20 т белка и 6 т жира. По содержанию этих пищевых ингредиентов хлорелла в 60 раз превосходит самую жироносную культуру — соевые бобы. В настоящее время проектируется автоматизированный комбинат с применением электронных машин по переработке большого количества одноклеточных низших растений.
Подсчитано, что 1 га водорослевого поля может дать столько белковых веществ, сколько его получают с 25 га пшеничного или с 10 га картофельного поля! Но можно выращивать хлореллу специально жироносную. Тогда с 1 га можно будет собрать чистого жира весом 10, 15 и более тонн. Это в десятки раз больше, чем могут с такой же площади дать самые жироносные растения суши. И проведенные в Узбекистане опыты показали, что такая возможность может быть практически осуществлена в недалеком будущем.
В перспективе вся зона шельфа Мирового океана может быть превращена в «рыбные фермы» и подводные «огороды». Люди будут создавать на мелководье большие плантации водорослей, подобно тому, как сейчас мы возделываем плантации риса и других культур. С одной площади морского дна можно будет собирать до 10 — 15 урожаев в год!
Зная закономерности биологического развития гидробионтов, можно с большой выгодой разводить те или иные индивидуумы. И для этой цели проектируются, в частности в нашей стране, экспериментальные плантации. Так, например, в дальневосточном заливе Посьет создаются опытные культурные плантации по разведению некоторых пород рыб и растений. Цель такой работы — изучение рационального использования всевозможных богатств моря. В этом отношении залив Посьет является почти идеальным. Здесь обитает постоянно около 90 видов одних только водорослей.
На берегу Амурского залива развертываются работы по созданию океанария, где будут разводиться самые разнообразные представители морской фауны и флоры. Проектируется также строительство крупнейшего в мире океанария в Москве. В большом бассейне будут проводиться серьезные научные исследования по разведению рыбных и нерыбных объектов, в том числе водорослей. В океанарии будут созданы условия, максимально приближающиеся к естественным, что позволит наилучшим образом изучить поведение тех или иных гидробионтов, а также закономерности их развития и размножения.
А мысли ученых идут дальше. Нельзя ли найти дешевые способы удобрения морей и океанов? Ведь минеральные удобрения, особенно в настоящее время, весьма нужны сельскохозяйственным полям. Если же вносить их в моря и океаны, то придется построить множество заводов, которые производили бы колоссальные количества минеральных соединений. Такой возможности пока у нас нет. Но есть второй путь, более реальный.
Глубины океанов и морей за многие тысячелетия накопили колоссальные количества органических и неорганических соединений из отмерших животных и растений. На морском дне имеются большие запасы фосфатов, нитратов и других соединений. На больших глубинах хранится 99,9% питательных веществ и только незначительная их часть поднимается в поверхностные воды.
Эти естественные ресурсы интересуют многих ученых. В печати неоднократно появлялись сообщения о возможности использования этой богатейшей кладовой удобрений. Вертикальная и горизонтальная циркуляция глубоководных слоев значительно обогатит органическими и неорганическими веществами как шельф, так и другие поверхностные слои зон морей. И этим самым создадутся условия для обогащения промысловых районов. Урожайность океанических «лугов» значительно повысится.
В будущем предполагается поднимать на поверхность плодородные воды с глубины 500 и более метров. В принципе это может быть осуществимо. По крайней мере, искусственное повышение урожайности отдельных морских районов — задача ближайших десятилетий.
Сегодня мы пашем землю, а завтра мы будем «пахать» морское дно. Время подводных «огородов» придет! Вспомним, как мечтали герои научно-фантастического произведения А. Беляева «Подводные земледельцы» о создании морских плантаций, с которых можно собирать небывалые урожаи. Академик Л. А. Зенкевич говорил, что через три десятилетия заявит о своем рождении новая наука — подводная агрономия. Многие морские районы будут вотчиной наших морских совхозов. Не исключена возможность создания в будущем так называемой «водорослевой металлургии», которая будет использовать способность многих водорослей концентрировать в большом количестве ряд дефицитных химических элементов.
Всестороннее и разумное использование биологических ресурсов Мирового океана с целью получения из них белков, жиров, углеводов и других ценных компонентов позволит уже в недалеком будущем считать голубой континент не менее эффективной базой, чем агрономия.
Зная о тех запасах, которые таит в себе океан, мы должны со всей серьезностью готовиться к интенсивному и рациональному освоению их. Это в полной мере относится и к водорослям. Вот как писал о значении морской растительности для экономики государств Огюст Пикар: «Используя непосредственно планктон, водоросли, диатомеи и крошечных ракообразных, человечество поставит себе на службу громадные ресурсы морей».

Океанические сады надо беречь

Жизнь показала, что неразумное, хищническое отношение к природе никогда не оставалось безнаказанным. Много видов животных и растений уже навсегда исчезли с лица Земли. Только за последние 50 лет вымерли 40 видов живых существ. В настоящее время сотни представителей животного и растительного мира находятся на грани вымирания. Еще во второй половине XIX столетия прогрессивные ученые высказывали мысль о возможности оскудения животных ресурсов океанов и морей в связи с чрезмерным и нерациональным промыслом.
Навсегда памятными должны оставаться для нас слова Карла Маркса: «Культура, если она развивается стихийно, а не направляется сознательно... оставляет после себя пустыню». Мы обязаны уже сейчас относиться бережно, к. природным сокровищам. Мы должны осваивать богатства подводного мира на строго научной основе.
Как уже говорилось, морская растительность играет огромную роль в жизни многих гидробионтов подводного мира. Это относится и к крупным видам водорослей, они являются, например, единственной пищей морской ящерицы — игуаны, входят в основной рацион питания морских ежей. Вымершая к настоящему времени морская корова (или корова Стеллера — по имени ученого, открывшего ее) питалась исключительно морской капустой. Немало животных суши, как уже говорилось, питается этой водорослью.
Главное же место в питании многочисленных животных организмов играет зоо- и фитопланктон. Являясь древнейшими и главными образователями органических и неорганических веществ в толще водной среды, микроводоросли играют первостепенную роль в начальном звене большой пищевой цепи не только океанов и морей, но и суши.
Приведем простой пример зависимости некоторых наземных обитателей от морской, растительности.
Всем известно, что на многих островах птицы устраивают свои знаменитые гнездовья и «базары». Жизнь многих из них тесно связана с морем. У птиц есть свои излюбленные места. Если мы, например, окажемся в водах Северного моря, особенно в районе Ньюфаундлендской банки (той самой, в водах которой в свое время потерпел катастрофу знаменитый «Титаник»), то обнаружим здесь обилие планктонных организмов. Недаром здешние места считаются наиболее промысловыми для рыбаков. Перемешивание глубинных слоев воды с поверхностными способствует подъему минеральных питательных веществ, благодаря, которым создаются возможности для бурного произрастания планктона.
Вот в таких примерно местах тысячелетиями обитают миллионы водоплавающих птиц, В течение многих сотен лет в этих местах накапливался птичий помет, или гуано, в котором содержится большой процент солей фосфора и азота. Эти соли служат основным источником питания водорослей. Получается своего рода замкнутый круговорот веществ, характерный для многих плодородных зон некоторых морей.
Морская растительность играет громадную роль не только в жизни морских живых существ, но и косвенно — в жизни высших животных. И если мы уже давно начали оберегать леса и сады, луга и поля — неотъемлемую часть нашей жизни, то наступила пора оберегать от истощения морские «луга» и «леса». Любые изменения, происходящие в морских «джунглях», в той или иной степени отражаются на численности живых существ моря.
В зарослях водорослей рыба находит себе и стол, и дом. Для рыбы здесь есть все: кров, разнообразная пища, уют, защита от волнений и течений, обилие света и кислорода, даже «домашняя аптека». Ведь многие низшие растения, как мы уже говорили, обладают выраженными антибиотическими свойствами, поэтому вокруг морских растений, как правило, отсутствуют патогенные микроорганизмы. Не так давно было обнаружено, что фитопланктонные организмы, обладающие антибактериальными свойствами, благоприятно действуют на ускорение роста некоторых видов рыб, в частности сельди. Полипептиды же сине-зеленых водорослей способствуют более полному усвоению рыбами трудноперевариваемой пищи.
В морских зарослях рыбы нерестуют. Для созревания икры здесь имеются идеальные условия. А для молодняка, вышедшего из икринок, густые заросли водорослей — единственное надежное убежище от многочисленных врагов. Не удивительно поэтому, что в водяном столбе высотой 35 см и диаметром 15 см, взятом в районе интенсивного произрастания водорослей, содержится более 40 000 мелких живых существ. Вот почему нерациональный, а порой и химический вылов морских растений отражается на рыбных запасах того или другого морского района.
В наш век — век бурного развития всех отраслей промышленности — можно нанести почти непоправимый ущерб живому миру океанической среды. Наука XX в. подарила человечеству атом. Что он несет людям? Послушаем, что по этому поводу говорит прогрессивный ученый Макс Борн: «Несколько лет назад в мире родилось новое. Оно оказывает преображающее влияние на наше бытие, одновременно неся с собой и страшную угрозу, и лучезарную надежду: угрозу самоуничтожения человечества и надежду на воцарение разума на земле».
Производимые под водой ядерные взрывы, авиационные катастрофы с термоядерным оружием на борту, загрязнение морей и океанов сточными водами с предприятий атомной промышленности несут страшную угрозу жителям Мирового океана. Доказано, что продукты радиоактивного распада губительно действуют на гидробионтов. Радиоактивность как растительного, так и животного мира в районах заражения резко возрастает. Как тут не вспомнить Экклезиаста, который в свое время предостерегал мир: «И кто скажет человечеству, что будет после него под солнцем».
Существует и другая опасность для Мирового океана. В связи с развитием морского транспорта много продуктов нефти и ее производных накапливается в воде. Стекают в море и отходы химической промышленности. Как показали тщательные исследования, нефтепродукты резко замедляют темпы деления планктонных водорослей. Десятки тысяч морских птиц, колоссальное количество рыбы и морской растительности погибло в результате преступного отношения к морю. Водоросли, особенно микроскопические, обладают способностью очищать воды от различного рода загрязнений, но при этом они сами нередко становятся нежизнеспособными и отмирают.
Вышесказанное убедительно говорит о том, что загрязнение вод Мирового океана чревато серьезными опасностями. И пока не поздно, надо исправлять ошибки. Великий Гете сказал: «Природа не признает шуток; она всегда правдива, всегда строга; она всегда права; ошибки же и заблуждения исходят от людей».
Параллельно с этим надо всячески бороться с морским браконьерством. В этом отношении в последние годы достигнуты значительные успехи.
В Черном море много бурой водоросли — цистозиры, которая используется в самых разнообразных отраслях промышленности. Но прежде чем начать ее вылов в промышленных масштабах, ученые Севастопольского института биологии решают вопрос: какой процент растительности необходимо оставить, чтобы не подорвать ее воспроизводство и не уменьшить рыбные запасы.
Заботясь о сохранении альгофлоры, мы тем самым создаем условия для резкого увеличения численности рыб и беспозвоночных. В местах с интенсивным развитием микро- и макроводорослей, по данным английского ученого-ихтиолога Люкаса, можно с 1 га площади морского дна получить «урожай» рыбы в два раза больше, чем мяса с такой же площади лучшего пастбища. Пришло время, когда человек обязан на научной основе управлять природными богатствами как на суше, так и на море.
В СССР ведутся работы по увеличению рыбных ресурсов. Установлено, что в ряде морских районов рыбные запасы сократились в основном из-за недостатка кормов. С этой целью у нас приступили к переселению рыб из одних водоемов в другие, более плодородные. В настоящее время такие работы ведутся в широких масштабах.
Но не только рыбы справляют свое новоселье. В последнее время заставляют «обживать» другие морские районы и водоросли. В Японии водоросли с созревшими спорангиями переносят в искусственные или естественные водоемы, на дно их бросают мелкие шероховатые камешки, к которым крепко пристают выделившиеся из растений споры. И на новых подводных площадях вырастают высокоурожайные «сады».
Понятно стремление многих государств развернуть большие работы по добыче морской растительности. Но несмотря на большие резервы морей и океанов, мы уже сегодня должны заботиться об их сохранности для будущих поколений.
Мировой океан является достоянием всего человечества. Государства должны объединить усилия в борьбе за чистоту океанов и морей. Только в этом случае человек сможет властвовать над природой. Глубоко справедливы слова академика Л. А. Зенкевича: «Нельзя ни на минуту забывать, что отношение общества к природе — это не только важнейший вопрос экономики. Оно затрагивает самые различные сферы жизни — социальную, моральную, эстетическую. И затрагивает не вскользь, а по существу. От нашего отношения к природе во многом зависит жизнь государства, его сегодняшний, а особенно завтрашний день».

ЧТО ЧИТАТЬ О ВОДОРОСЛЯХ

Акимушкин И. И., Пожарницкая Н. М. Дары океана — на службу человека. М., «Знание», 1966.
Барабой В. А. Луч жизни. Киев, «Наукова думка», 1966.
Барашков Г. К. Химия водорослей. М., изд-во АН СССР, 1963.
Беляев А. Подводные земледельцы. Собр. соч., т. 3, М., «Молодая гвардия», 1963.
Бернал Дж. Мир без войны. М., изд-во АН СССР, 1960.
Богоров В. Г., Зенкевич Л. А. Мировой океан и его сырьевые ресурсы. М., изд-во АН СССР (сер. географ.), 1967, № 5.
Бомбар Ален. За бортом по своей воле. М., «Мысль», 1964.
Ваняев Н. А. Что мы видели в Японии. Владивосток, Приморское книжное изд-во, 1961.
Воронцов В. В., Люфанов Л. Е. В сокровищнице земных недр. М.— Л., «Наука», 1966.
Гайл Г. И. Морская капуста. Владивосток, изд. ТИНРО, 1936.
Гемп К. П. Сырьевые запасы морских водорослей и трав и перспективы дальнейшего развития их промысла в Белом море. Труды Всесоюзного совещания работников водорослевой промышленности СССР, Архангельск, 1962.
Горский Н. Н. Тайны океана. М., изд-во АН СССР, 1960. Дары моря. М., «Экономика», 1968.
Дерюгин К. К. Человек покоряет глубины океана. М., «Наука», 1965.
Дорст Ж. До того, как умирает природа. М., 1968.
Зенкевич Л. А. Клады соленого континента. — «Вокруг света», 1965, № 10.
Зенкевич Л. А. Биология морей СССР. М., «Наука», 1963.
Зинова Е. С. Водоросли Белого моря. Труды ленинградского общества естествоиспытателей, т. 59, Л., 1929.
Ивин М. И. У порога великой тайны. М., Детгиз, 1961.
Каданер Я. Д. Пищевая характеристика морской капусты. — «Рыбное хозяйство», 1965, № 9.
Кизеветтер И. В. Приморский агар. Владивосток, 1947.
Кизеветтер И. В. Промысел и обработка морских растений в Приморье. Владивосток, Дальиздат, 1966
Кизеветтер И. В., Грюнер В. С., Евтушенко В. А. Переработка морских водорослей и других промысловых водных растений. М., «Пищевая промышленность», 1967.
Мартинсен Г. Р. Современный мировой промысел рыбы и нерыбных объектов. М., «Пищевая промышленность», 1966.
Махлаюк В. П. Лекарственные растения в народной медицине. Саратов, 1967.
Михайлов С. В. Экономика Мирового океана. М., «Экономика», 1966.
Ничипорович А. А. О производственной культуре одноклеточных водорослей. М., «Знание», 1961.
Океан и человечество. М., «Знание», 1968.
Помельцев Н. Д. Лечебные свойства ламинариевых водорослей. — «Природа», 1962, № 7.
Природа Сахалина и здоровье человека. Южно-Сахалинск, 1962.
Промысловые водоросли СССР. М., «Пищевая промышленность», 1971.
Романовский В., Франсис-Беф К., Бурнар Ж. и др. Море. М., изд-во АН СССР, 1960.
Сарочан В. Ф. Сырьевые запасы морских водорослей и перспективы дальнейшего развития промысла водорослей и трав в морях Дальнего Востока. Труды Всесоюзного совещания работников водорослевой промышленности СССР, Архангельск, 1962.
Скороходова Т. В. Сокровища глубин. Архангельск, 1962.
Степанов В. Н. Океан и будущее Земли. М., 1967.
Суховеева М. В. Состояние запасов, распределение ламинарий и некоторых других водорослей у берегов Приморья. Изд. ТИНРО, 1969.
Тишин В. Е. Использование водорослей на пищевые и кормовые цели. ВНИРО. Сборник научно-технической информации. Вып. 2, 1966.
Токин Б. П. Целебные яды растений. Лениздат, 1967.
Федоренко Н. Г. Японские записки. М., «Советский писатель», 1966.
Химические ресурсы морей и океанов. М., «Наука», 1970.
Харьковский А. Синие атакуют планету. — «Молодая гвардия», 1967, №3.
Чэпмен В. Морские водоросли и их использование. М.—Л., 1953,

СОДЕРЖАНИЕ

1. Море зовет ..........................................3

Элементы	Содержа- ние, %	Элементы	Содержа- ние, %	Элементы	Содержа- ние, %
Хлор	10,56	Железо	0,12	Ванадий	1,6 x 10^-3
Калий	6,85	Бром	0,082	Рубидий	0,8 x 10^-4
Натрий	3,12	Бор	0,009	Кобальт	1,6 x 10^-4
Сера	1,34	Алюминий	0,006	Никель	1,3 x 10^-4
Магний	1,26	Стронций	0,009	Молибден	5,6 x 10^-5
Кремний	0,51	Марганец	0,001	Кадмий	1,4 х 10^-5
Фосфор	0,41	Цинк	0,002	Титан	5,7 x 10^-4
Кальций	0,22	Мышьяк	0,003	Радий	3,3 x 10^-11
Йод	0,24

Продукты	Химический состав съедобной части продукта % к сухому веществу			Калорийность 100 г продукта
Продукты	белки	углеводы	жиры	Калорийность 100 г продукта
Пшеница	13,8	66,6	1,8	346,4
Мука гречневая	8,5	73,8	1,8	354,2
Мука картофельная	1,7	84,7	—	351,4
Морковь	9,3	62,3	—	293,6
Свекла	9,2	63,9	—	299,7
Капуста белокочанная	15,8	46,6	—	255,8
Огурцы	1,0	2,4	—	13,9
Грибы белые	36,7	34,5	2,7	317,0
Водоросли бурые и красные	20,0	70,0	1,0	376,5
Водоросли зеленые	45,0	35,0	12,0	439,6
Водоросли диатомовые	35,0	25,0	30,0	504,5

1. Капуста морская маринованная	Вес, граммы
Капуста морская сушеная......................................................	75
Лук репчатый............................................................................	36
Перец горький...........................................................................	0,05
Гвоздика .....................................................................................	0,03
Корица.........................................................................................	0,03
Сахар............................................................................................	1
Уксус 6%-ный............................................................................	3
Лавровый лист...........................................................................	0,015
Соль .............................................................................................	2

2. Салат «Осень»	Вес, граммы
Капуста морская маринованная (рецепт 1).....................................................	70
Огурцы или помидоры (соленые или маринованные без рассола)............	44
Редька ........................................................................................................................	43
Масло растительное ............................................................................................	10

3. Салат рыбный	Вес, граммы
Капуста морская маринованная (рецепт 1) ......................	65
Горбуша или кета свежемороженая отварная ................	72
Картофель свежий отварной ................................................	42
Огурцы соленые .....................................................................	22
Горошек зеленый консервированный ..............................	18
Майонез или сметана ............................................................	30
Соус томатный ........................................................................	5

4. Салат мясной	Вес, граммы
Капуста морская маринованная (рецепт 1) .....................	65
Мясо говяжье или баранье....................................................	88
Картофель..................................................................................	42
Огурцы соленые.......................................................................	22
Горошек зеленый консервированный ...............................	18
Майонез или сметана .............................................................	30
Соус томатный .........................................................................	5

5. Салат «Зимний»	Вес, граммы
Капуста морская маринованная (рецепт 1) ................................................	70
Огурцы или помидоры (соленые или маринованные без рассола).......	44
Редька ...................................................................................................................	43
Лук репчатый .....................................................................................................	12
Яйцо .....................................................................................................................	1/2 яйца
Сметана или майонез ........................................................................................	30

6. Салат овощной	Вес, граммы
Капуста морская маринованная (рецепт 1) ....................	60
Огурцы или помидоры маринованные ...........................	33
Лук репчатый .........................................................................	12
Редька, турнепс или брюква ................................................	43
Картофель ...............................................................................	42
Горошек зеленый консервированный .............................	18
Сметана, майонез или масло растительное .....................	10

7. Капуста маринованная со сметаной или майонезом	Вес, граммы
Капуста морская маринованная (рецепт 1) ....................	110
Сметана или майонез ............................................................	40

8. Винегрет	Вес, граммы
Капуста морская маринованная (рецепт 1) .....................	60
Морковь ...................................................................................	25
Свекла .......................................................................................	38
Картофель .................................................................................	55
Огурцы или помидоры соленые .........................................	33
Соус ...........................................................................................	20

9. Салат рыбный с морской капустой	Вес, граммы
Филе морского окуня или трески .......................................	200 — 250
Капуста морская маринованная (рецепт 1) .....................	100—150
Картофель ................................................................................	150—200
Огурцы соленые .....................................................................	100
Горошек зеленый консервированный ..............................	100
Яйца ..........................................................................................	1 шт.
Майонез или сметана ............................................................	100
Соль, зелень ..................................................................... .......	по вкусу

10. Дальневосточный салат	Вес, граммы
Морская капуста маринованная (рецепт 1) .....................	100 — 150
Капуста белокочанная квашеная ........................................	100 — 150
Картофель ................................................................................	150 — 200
Лук репчатый .........................................................................	100
Масло растительное ..............................................................	50
Соль, зелень .............................................................................	по вкусу

11. Икра грибная с морской капустой	Вес, граммы
Морская капуста свежезамороженная .............................	100 — 150
Грибы сушеные .....................................................................	20 — 25
Огурцы соленые ....................................................................	500
Лук репчатый ..........................................................................	150
Масло растительное ..............................................................	50 — 70
Уксус 3%-ный .........................................................................	30 — 45
Специи ......................................................................................	по вкусу

12. Сельдь рубленая с морской капустой	Вес, граммы
Сельдь ........................................................................................	250 — 300
Хлеб пшеничный ....................................................................	50 — 100
Лук репчатый ..........................................................................	75
Яблоки ......................................................................................	1 шт.
Яйца ...........................................................................................	1 шт.
Масло растительное ..............................................................	50
Морская капуста свежезамороженная .............................	100 — 150
Уксус 3%-ный .........................................................................	15 — 30

13. Паштет печеночный с морской капустой	Вес, граммы
Печень говяжья ......................................................................	200 — 250
Масло растительное ..............................................................	50
Лук репчатый ..........................................................................	150
Молоко или бульон ................................................................	60 — 70
Масло сливочное ...................................................................	50
Яйца ...........................................................................................	1 шт.
Морская капуста свежезамороженная .............................	100— 150
Соль, перец ..............................................................................	по вкусу

3-17-4	582.26
120—72

14. Морская капуста с овощами в томатном соусе	Вес, граммы
Свежая морская капуста ......................................................	150 — 200
Морковь ..................................................................................	55 — 60
Свекла ........................................................................................	25 — 40
Томатный соус .......................................................................	95 — 120
Масло растительное ...............................................................	70

15. Кабачки с морской капустой	Вес, граммы
Фарш из морской капусты ...................................................	60
Баклажаны или кабачки ........................................................	150
Овощи .......................................................................................	80
Масло растительное ..............................................................	100
Томатный соус .......................................................................	110

16. Трепанги с морской капустой и овощами в томатном соусе	Вес, граммы
Разделанные трепанги ...........................................................	100
Морская капуста свежая ......................................................	50
Томатный соус ........................................................................	105
Овощи .......................................................................................	50
Мука пшеничная ....................................................................	30 — 40
Масло растительное ..............................................................	68 — 85

17. Салат из морской капусты диетический	Вес, граммы
Морская капуста консервированная .................................	50
Капуста белокочанная ...........................................................	40
Масло растительное ...............................................................	15
Лук зеленый ..............................................................................	10
Перец сладкий свежий ..........................................................	20
Огурец свежий ........................................................................	10
Сахар ..........................................................................................	5
Соль ............................................................................................	по вкусу

18. Солянка из морской капусты с черносливом	Вес, граммы
Морская капуста консервированная .................................	40
Капуста белокочанная ...........................................................	40
Огурец соленый ......................................................................	20
Лук репчатый ..........................................................................	20
Томат-паста ..............................................................................	10
Масло растительное ..............................................................	15
Лавровый лист ........................................................................	0,01
Перец душистый .....................................................................	0,02
Сахар ..........................................................................................	5
Соль ............................................................................................	1
Сыр .............................................................................................	5
Чернослив ................................................................................	20

19. Щи морские	Вес, граммы
Свинина .....................................................................................	300—400
Морская капуста отварная ...................................................	100—150
Морковь ...................................................................................	150
Лук репчатый ..........................................................................	50—70
Сметана .....................................................................................	100
Яйца ...........................................................................................	1 шт.
Зеленый лук .............................................................................	50
Специи ......................................................................................	по вкусу

20. Суп сахалинский	Вес, граммы
Свинина .....................................................................................	300 — 400
Картофель .................................................................................	300
Морковь ....................................................................................	200
Лук репчатый ..........................................................................	50
Морская капуста отварная ..................................................	100 — 150
Сметана .....................................................................................	100
Соль, специи, зелень ..............................................................	по вкусу

21. Щи зеленые из морской капусты	Вес, граммы
Свинина .....................................................................................	300 — 400
Морская капуста отварная ...................................................	100 — 150
Картофель .................................................................................	250 — 300
Щавель ......................................................................................	200 — 300
Лук репчатый ..........................................................................	100
Сметана .....................................................................................	100
Яйца ..........................................................................................	1 шт.
Соль, специи, лимонная кислота .........................................	по вкусу

22. Рассольник дальневосточный	Вес, граммы
Морская капуста отварная ..................................................	100 — 150
Картофель ................................................................................	300
Корень петрушки ...................................................................	50
Лук репчатый ..........................................................................	100
Огурцы соленые .....................................................................	300
Масло топленое или маргарин ...........................................	50
Сметана .....................................................................................	100
Соль, специи, зелень .............................................................	по вкусу

23. Борщ с морской капустой	Вес, граммы
Морская капуста маринованная (рецепт 1) ....................	100 — 150
Свекла .......................................................................................	200 — 250
Морковь ..................................................................................	200
Петрушка .................................................................................	50
Лук репчатый .........................................................................	100
Картофель ................................................................................	150
Томат-паста ..............................................................................	30
Сметана ....................................................................................	100
Сахар .........................................................................................	10 — 20
Уксус 3%-ный .........................................................................	15 — 30
Зелень, соль, специи ..............................................................	по вкусу

1 МОРЕ ЗОВЕТ